#المشبك_السوري_بالسميد_الناعم
#مشبك_العشردقايق
#غفران_كيالي
المقادير تكفي لعمل ٣ أقراص تقريبا قطر القرص ١٥ سم
المشبك
المقادير
كوب و نصف سميد ناعم ٢٨٥ غ ( في حالة استعمال سميد خشن نفس المقدار و لكن سيختلف مدة تخمير العجين ستصبح ساعه بدل عشر دقائق حتى تتفتح حبة السميد و تطرى )
٣ معالق كبار زيت نباتي ٢٥ غ
معلقة كبيرة سكر ٢٠ غ
معلقة صغيرة مملوءة خميرة ٣ غ
ربع معلقة صغيرة بيكنغ باودر ٢غ
معلقة صغيرة مملوءة نشا الذرة ( كورن فلور ) ٨ غ
ربع كوب دقيق ٤٠ غ
كوب ماء دافىء مائل للسخونه او حليب ٢٣٠ع
بعد التخمير و قبل القلي مباشرة يضاف ثلث كوب ماء اضافي و مباشرة الى القلي
ربع معلقة صغيرة قرفة ( اختياري )
زيت غزير للقلي
القطر
كوب ماء
كوبين سكر
ملعقة كبيرة عصير ليمون او رشة ملح ليمون
الطريقة
يحضر الشربات و يترك ليصبح بارد تماما
نضع كوب ماء مع كوبين السكر على نار وسط حتى يذوب السكر يمكن تحريك القطر بملعقة خشبيه ناشفة تماما ننتظر حتى يغلي المزيج لمدة دقيقتين ثم نضيف عصرة الليمونه و نحرك و نتركه يغلي دقيقتين ثم يرفع عن النار يترك ليبرد قليلا
نفرك السميد مع الزيت حتى يختلط جيدا
نضيف الطحين و البيكنغ باودر و النشا و القرفة و الخميرة و نخلطهم جيدا
نضيف كوب الماء الدافىء و نقلب سيكون المزيج سائل قليلا نغطي فورا و يترك لكي تتشرب حبة السميد السوائل و تخمر عشر دقائق فقط
في اثناء فترة التخمير نسخن الزيت لكي نقوم بالقلي مباشرة بعد انتهاء العشر دقائق
بعد عشر دقائق يجب ان يكون المزيج قد انتفخ و اصبح ثقيل و السميد يصبح طري ( لا تقومي بتقليب مبالغ او عجن إطلاقا )
فقط سنضيف ثلث كوب الماء الدافىء بالتدريج مع التقليب بشكل بسيط حتى يختلط و يصبح المزيج بقوام طري غير مطاطي ( يجب ان يبقى مزيج ينزل بشكل قطع لو رفعناه بالملعقة )
و عند وضعه في كيس الحلواني يجب ان يكون قابل للخروج منه بشكل خط متواصل مع الضغط
يصب المزيج بكيس حلواني و تستعمل راس نجمي واسع و مقفول قليلا
يحمى الزيت جيدا ثم يوطى لحرارة وسط و نبدأ عملية القلي
لكي تحصلي على قرص مشبك كبير يجب استعمال قدر كبير او صينية عريضة حتى تقدري تشكلي قرص براحة و يكون كبير
نضغط بكيس الحلواني لينزل مزيج المشبك في منتصف الصينية مع تحريك اليد حركة دورانية للحصول على شكل قرص دائري ملفوف و يجب عند إنهاء تشكيل القرص عمل خط من المحيط للمركز لربط المشبك ببعضه
يجب ان يكون زيت قلي المشبك ساخن تماما
بمجرد نزول المشبك على الزيت سينتفخ و ننتظر حتى يشقر اول وجه و يتماسك لنتمكن من قلبه للوجه التاني
يرفع من الزيت يترك دقيقة يهدى
يغطس بالقطر البارد في كلا الوجهين ثم يرفع على مصفى للتخلص من القطر الزيادة
يمكن رشه بالقرفة حسب الرغبة
ملاحظات
قوام المزيج يحدد اذا ينقصه قليل من السوائل اذ يجب ان يكون مزيج طري لين و يمكن اختبار ذلك اثناء القلي بعمل عينة صغيرة اذا كان تشكيلها صعب و المزيج سميك يمكن اضافة قليل من الماء الساخن و خلطه بالمزيج جيدا
كثرة سوائل المزيج تفقده شكله اثناء القلي
يجب ان يتم قلي المشبك فورا و لان السميد الناعم لو ترك فترة حباته تعجن و يفقد شكل الحبيبات
القلي ضروري في زيت ساخن لو الزيت برد اثناء القلي سيتشوه شكل المشبك و ينتفخ
فتحة نزول المشبك إذا كانت صغيرة يكون اكثر قرمشة و اقل عجين من الداخل في حالة الرغبة بقوام أطرى من الداخل نستعمل فتحة اكثر اتساعا
Негізгі бет غفران كيالي مشبك العشر دقايق الحلبي مقرمش لأيام على أصوله و بكل أسرار نجاح شكله
Пікірлер: 47