【#港匠】散水餅|首創心型荷蘭撻 月賣4,500件 第二代接班創新懷舊西餅起死回生
華爾登餅店雖於西環開業三十多年,但在第二代負責孫芷玲(Naomi)接手後,從伸出食指的屌屌貓標記,到說出心聲的散水餅,慢慢令華爾登餅店從一間老派港式餅店,變成一間集精品、潮流予一身的多元化小店,不過對Naomi而言,她在九年前回店接手時,卻從沒想過這一天。
「我本身對做餅其實零興趣。」低頭專心地在客人訂製的散水餅上,用朱古力筆刻寫臨別贈言的Naomi,說出意料之外的說話﹕「其實我不是那些很有創意的人,平穩生活才是我的追求,坦白說,薪水夠用就可以了。」
不過2009年,和母親一起創辦華爾登餅店的老父離世,當時大哥回店幫忙打理,三年後大哥打算開分店,母親問Naomi能否回店幫忙,眼見總店只剩下母親一人,Naomi考慮三個月後,就決定放下當時剛升職的工作,「本身真的沒有打算回來,所以回來幫忙的首三個月,我很不知所措,不知道能做什麼,就只是在收銀處內幫忙收錢,七時就準時下班,連我媽咪都覺得奇怪,為何平時很愛說話的我會這樣靜﹖」
本想平淡過活的Naomi,卻被意外打破。「回店三個月後,我發現不對勁,生意真的很靜,人流比以往更少。」她表示當時正值西營盤地鐵站通車,業主憧憬人流會大幅度增加,因此加租一倍﹗母親本覺得沒有問題,繼續承租卻事如願違﹕「當時其實很害怕,所以要想方法增加生意,增加人流。」
Naomi的方法,就是現在華爾登餅店最為人熟悉的手繒散水餅。事緣她當年偶而經過烘焙用品店,想起家中一直有做曲奇餅卻欠缺造型,所以就嘗試買了一些有趣曲奇模,回家後硬著頭皮,進入廚房試驗烘焙曲奇,焗好曲奇後,她又覺得欠缺特色,所以就自己寫了一些字,豈料放上網後,真的有客人落訂做散水餅﹗從此開始這盤生意。
令人回心微笑的散水餅,成功令華爾登餅店成為網路寵兒,生意回升不少。Naomi更設計出店舖吉祥物兼標記屌屌貓,今年更首次和香港製造名牌紅A合作,推出小矮櫈、便當盒等精品,令華爾登餅店這間老字號,增加不少潮流感覺。
一手挽回劣勢、成功推出精品等成績,對Naomi來說,都不及她一個小小夢想﹕「其實我最開心,是可以再次推出荷蘭撻、果占餅、三角朱古力等港式懷舊西餅,令這些西餅起死回生。」原來華爾餅餅店雖是老字號,但Naomi接手時,已經停售以上港式懷舊西餅多年﹕「原因很簡單,根本無人買,老人家吃不了太甜,年輕人又不知道這是什麼。」
當華爾登餅店的散水餅大受歡迎後,Naomi靈機一動,覺得懷舊西餅以往有不少人都當成散水餅,可以嘗試推出。不過她亦深知現代人口味更以往大不相同,因此在味道、造型上都改頭換面,減省糖份之餘,又把舊式散水餅巨大化變成生日蛋糕。
種種方法,都令港式西餅於華爾登餅店漸受重視,特別是荷蘭撻。荷蘭撻是港式懷舊西餅的台柱,蛋撻皮內有海綿蛋糕,師傅又把海綿蛋糕中心用鋼模切走後,先注入自製奶油,放回切走的海綿蛋糕,再在表面鋪上南非黃梅醬,鬆軟和酥脆,微鹹和甜酸,口感味道交融匯合,因外表如煙囪伸出屋頂,不少餅店又會名為煙囪餅。Naomi就將中心鋼模變成心型,又改良食譜更適應現代人口味,成功令心型荷蘭撻大受歡迎,現時日售150個,成為華爾登餅店台柱,「無人知得唔得,就是要試,硬著頭皮都要試,現在試了,就知道原來會成功﹗」
華爾登餅店
地址﹕西營盤第二街120-126號仁福大廈地舖
電話﹕2915 2263
營業時間﹕8am-7pm
【LEMON 我們就是不一樣】
FB bit.ly/3yp1Pf0
IG bit.ly/3lpE177
KZitem bit.ly/3rQCB6J
#人有檸有 #乜檸都有
#全新平台 #食買玩 #熱門資訊 #最抵優惠 #LEMON #老字號 #港匠 #講匠 #散水餅 #華爾登餅店 #西營盤 #老字號 #荷蘭撻
Пікірлер: 1