【港匠】蝦子麵|45年歷史永樂粉麵廠 工程師二代接手首推芫荽麵 一年勁賣240,000個
芫荽麵、麻辣牛肉麵、魚蓉蛋白麵...這些新派口味的麵條,全出自1976年開業的老字號永樂粉麵廠。第二代接班人Angus本是航空業工程師,一直沒有想過接手父親的粉麵廠,直至六年前的一番對話,令他改變想法﹕「當時我父親說腳痛,不能再做了,打算賣掉粉麵廠。」Angus卻知道父親從黃大仙山寨廠起家至今,投入很多心血,不忍多年心血白費,決定接手,一直至今。
永樂粉麵廠一直是城中多間雲吞麵檔、粉麵店的背後供應商,七成生意都來自不同餐廳,但Angus卻留意危機﹕「香港雲吞麵店越來越少,也沒有多少新店,批發市場只會越來越萎縮。」因此他接手後,開始將比重轉移去蝦子麵市場,又成立自家品牌﹕「以前不要說網站,甚至連永樂粉麵廠的名字也沒有多少街外人知道,所以剛開始時,要不斷聯絡超市及零售點,解釋永樂其實已經開了45年了。」當時他還要設計品牌包裝及標誌,全因以往四十多年來,永樂都沒有推出零售包裝的粉麵,一切從零開始。
當時永樂先從蝦子麵入手,一步步推出不同口味,如推出特別多蝦子份量的特濃蝦子麵,又推出蛋白魚茸麵。而真正令永樂成名,就是去年芫荽大熱時,Angus創立的魚湯芫荽麵,推出首星期已勁賣過千包,鮮甜魚湯中滲出芫荽清香的芫荽麵,一年下來成功賣出接近兩萬包(240,000個麵餅),成績極佳。今年永樂再接再勵,和人氣小店兩姊妹涼皮有限公司合作,以兩姊妹出品的辣椒粉配合自家食譜,推出麻辣牛肉麵,同樣很受歡迎,推出首星期已有接近一千包銷量。專攻新口味蝦子麵,全因他接手後,覺得蝦子麵雖然受香港人歡迎,但變化太少﹕「間間都是特濃蝦子麵、鮑魚麵、蛋麵,很老土。」
從工程師轉行做麵廠,令Angus一步步深入麵類製作,上海麵、台灣麵、伊麵、油麵等都漸漸上手,他認為最難做就是蝦子麵。Angus解釋蝦子麵目標﹕「要爽滑彈牙,打麵過程要控製濕度,過麵過程要控制厚薄度。」 師傅要根據當日濕度,調整不同成品的濕度,期間又要靠觸覺,決定麵糰是否厚薄適中,「師傅要累積八到十年經驗,才能擔當大旗。」他笑言蝦子麵之所以價貴,不是因為行外人常以為的蝦子成本貴,而是因為製作時間比新鮮麵長數倍時間,又講求師傅經驗,因此成本昂貴。
從接手時的小工場,漸漸成為香港蝦子麵界的搶手名牌,每年深秋至過年期間的旺季,縱然每日產量高達1,000包,但仍然供不應求。本來盤算永樂粉麵廠生意差就回歸工程師行業的Angus,已決定全情投入家族生意,他還聘請不少同齡朋友或舊同事回麵廠幫手,為做麵行業注入活力﹕「其實我最自豪,除了推出新口味,令蝦子麵變得大眾化,還能聘請一班90後幫忙,把夕陽行業年輕化,讓大家能繼續吃到香港做的靚麵。」
永樂粉麵廠
網址﹕www.wingloknoo...
電話﹕5117 8427(Whatsapp)
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