食譜:懷舊八寶鴨
工具:30厘米以上的鑊連蓋、平底鑊、廚房紙或鏡布、蒸爐、蒸盤、砧板、刀、牙籤、小鍋、廚剪
材料(6至8人分量):
冰鮮鴨……1隻(約1.5公斤)
油……8湯匙
醃鴨調味:
紹興酒……100毫升
老抽……100毫升
黃糖……1湯匙
餡料:
珍珠米……1杯(約200克)
虎蝦乾……8隻
乾百合……5錢
栗子(去衣)……10粒
新鮮蓮子……2両
大乾冬菇……4隻
膶腸……2條
燒鴨胸肉……4両
炒餡料調味:
紹興酒……100毫升
老抽……100毫升
黃糖……1湯匙
貼士:
•剪去鴨膝下2厘米的鴨腳
•先把酒注進鴨腔醃數分鐘,有助添酒香
•不建議用乾蓮子,因浸泡費時
•鏡布於上海街廚具用品店有售
•灒酒量按喜好加減
•剩下的鴨油可用來撈麵或燜冬菇
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