材料:
朱古力粉 10g
(⚠️影片中食譜1:06遺漏了)
鮮奶 130g
無鹽牛油 20g
木薯粉 100g
糯米粉 35g
蛋 70g-80g
忌廉芝士 60g
入爐朱古力釘 30g
鹽 少許
糖 8g
⚠️註:此手法是使用製作泡芺原理。麵糊打入空氣,先用高溫入爐加速膨脹而做到保留液體較多,第二天不易變硬的效果 。麵糊流動性要掌握得好 ,蛋液可先不要下太多,如流動性太強,成品易扁塌;如水份太少又擠不出來,水份不足成品易老化,加快變硬。如新手操作,建議可在鹽、糖部份加入***2.5至3克***泡打粉先作練習提高成功率,熟練後可略。
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