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Негізгі бет
高級寿司屋のシャリ酢の作り方😁
Күн бұрын
高級寿司屋のシャリ酢の作り方😁
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熟成鮨利他
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Пікірлер: 161
@sooooomoved
7 ай бұрын
本当に頭が良い方。 動画では自分は素人・下手と言ってるけど、ちゃんとした技術もあって、すべて効率良く理論立ててやってる。 そこら辺の店で多いけど、昔っから1ミリも勉強も進歩してないくせに頭は石のように硬い料理屋の人はこういう勤勉の人には今後絶対勝てないよ。 とにかく勉強が大事だと教えてくれます。
@熟成鮨利他
7 ай бұрын
そんな褒めて頂いて恐縮です🤣 ありがとうございます😊 今後も日々勉強していきます👍
@渡海-f7i
2 жыл бұрын
このしゃり酢で作った酢飯は本当に美味しい。大将のファンになりました。
@熟成鮨利他
2 жыл бұрын
最高です🥺 ありがとうございました😊
@佐藤善和-c2i
Жыл бұрын
お疲れ様です! 動画良かったです!寿司酢作ってみます!😊
@熟成鮨利他
Жыл бұрын
良かったです😎 ありがとうございます😊
@すぽぽーん
Жыл бұрын
このレシピでやったらめっちゃ美味しいシャリになった♡
@熟成鮨利他
Жыл бұрын
最高でーす😇 ありがとうございました😊
@Ban1114-yoroshiku
2 жыл бұрын
板さんのものの考え方最高です。若くてスッキリした考え方嬉しくなりました。美味しいものはみんなも作ってですね👏👏👏
@熟成鮨利他
2 жыл бұрын
ありがとうございます🤣 少し生意気ですが宜しくお願い致します🥺笑
@123456danty
8 ай бұрын
ありがとうございます😊美味しく出来ました、これからもよろしく🤝
@熟成鮨利他
8 ай бұрын
良かったです😁 こちらこそありがとうございます😊
@yoshinoriishikawa2798
7 ай бұрын
仲買人やってまして、趣味じゃないけど寿司握れるようになろうと ありがとうございます 頑張ります
@熟成鮨利他
7 ай бұрын
良いですね😁 パクりまくってくださいね^_^
@Nyacolson
3 ай бұрын
この作った寿司酢を保存するとして、どんな容器にいれてどこに保存すればいいですか? また何日くらいもちますか?
@熟成鮨利他
3 ай бұрын
使った米酢か赤酢のペットボトルに完成したシャリ酢を入れて常温保存できますよ 酢なので一年以上保ちますが年間保存するなら冷蔵庫の方が良いです
@FCLジグ
2 жыл бұрын
白甘鯛釣ったんで、子供たちとこのシャリ酢で寿司つくってみますね!ありがとうございます(^^) 店もいつか行ってみたいです!
@熟成鮨利他
2 жыл бұрын
嬉しいです😆 ありがとうございます😁
@tarabayumi
3 ай бұрын
やっぱさー、料理ってホント雰囲気大事だな! って思った。 大将とメシ食ったら、なんでも美味いだろうなー。 キャンプで飯盒でメシ炊いて、 おこげだろうが生だきだろうが美味しくて仕方ない。 刺身をついつい買いすぎて、「寿司作るぞ」って思って、 大将の動画観てるけど、 楽しくて、飲み過ぎて、 刺身なくなってるんだよね。 いつか作る! ありがとうございました。
@熟成鮨利他
3 ай бұрын
笑笑 おもろいすね笑 ありがとうございます^_^
@jasexjdjdjsi4790
2 жыл бұрын
いつもこの動画で寿司酢作ってます! ありがとうございます😊 まじで助かってます^_^
@熟成鮨利他
2 жыл бұрын
最高でーす🤣 ありがとうございます😁
@太田俊輔-x8f
3 жыл бұрын
フレンチのシェフをしています 動画いつもありがとうございます。作ってみます🙇 それから、ステンレスの泡だて器だと表面が削れて金属成分が液体に付くので金気が出るからガシガシやっちゃ駄目って事だと思います。私は砂糖入りの液体を鍋で混ぜる時は木べらか耐熱のゴムべらを使います😁🎵
@熟成鮨利他
3 жыл бұрын
ありがとうございます😁 お口に合うかどうか分かりませんが宜しくお願い致します🥺🤲
@よしけいた
3 жыл бұрын
おもしろいです。 勉強になりました。
@熟成鮨利他
3 жыл бұрын
嬉しいです😊 ありがとうございます😁
@わんこ-k4q
4 жыл бұрын
ありがとうございます! 試してみます!
@熟成鮨利他
4 жыл бұрын
是非是非😁
@かつ-g9q
6 ай бұрын
お米一合に対する調合割合がわかると助かります。 すし酢70お米150として 5.2.1で計算しようとしたのですが 難し過ぎてわかりません
@熟成鮨利他
6 ай бұрын
基本的にシャリ酢はまとめて多く作って保存なので米一合に対しての割合とかはないですね😅 炊き上がった1合の米に対して、完成させたシャリ酢を70㌘入れたら美味しいシャリが出来上がります
@XS-2012
2 жыл бұрын
独学で寿司作りをはじめ じいちゃんや、仲間のみんなのために勉強してますが…酢に関して悩んでました… 感謝の念しかありません ありがとうございます!
@熟成鮨利他
2 жыл бұрын
お口に合うか分かりませんが宜しくお願い致します😊
@ako63_ako63
2 жыл бұрын
このシャリ酢が一番好きです!!
@熟成鮨利他
2 жыл бұрын
おーーーまさかのコメントーwww ありがとうございます🥹
@user-ms5pv3vu5g
2 жыл бұрын
レシピは教えましょう‼️
@user-rg5zk7vz2r
8 ай бұрын
いつも視聴させて頂いております。 少量なら米酢180ミリ赤酢45ミリというのは米何合に対してでしょうか?
@熟成鮨利他
8 ай бұрын
基本は出来上がったシャリ酢に対して 米1合150㌘に対してシャリ酢を70㌘です👍
@NONEWNOLIFE
3 жыл бұрын
勉強になります!
@熟成鮨利他
3 жыл бұрын
ありがとうございます😭
@すみれ-l1r3q
Жыл бұрын
いつも、楽しく拝見して勉強しています 赤シャリではないシャリ作る時は赤酢を入れないでこの割合で作ればはできますか?
@熟成鮨利他
Жыл бұрын
赤酢が苦手でしたら米酢だけで後は一緒の配合で問題ありませんよ😎 宜しくお願い致します🥹
@うにひ-g2v
2 ай бұрын
この寿司酢が一番美味かった
@熟成鮨利他
2 ай бұрын
あざす😁
@Sky-t4s
9 ай бұрын
初めて動画拝見しています。 ちらし寿司を作ろうと思っていますがお米1,5合だとお酢などそれぞれの分量はどのようになりますか?😊
@熟成鮨利他
9 ай бұрын
チラシ寿司は1合150㌘に対して60ccくらいがちょうど良いので、1.5合225㌘なら90ccです👍
@Sky-t4s
9 ай бұрын
@@熟成鮨利他 返信ありがとうございます!!!やってみますね。😊
@Sky-t4s
9 ай бұрын
@@熟成鮨利他 再度質問させて下さい! 米1,5合でやる場合 酢90cc、砂糖36g、塩は何gでやればいいですか?なんだかわからなくなってきて.... 😅
@熟成鮨利他
9 ай бұрын
シャリ酢の割合は 米酢180㍉ 赤酢45㍉ 三温糖100㌘ 焼塩32.5㌘ 味の素2㌘ これで作ってから、1.5合の米に対して90ccのシャリ酢です👍
@Sky-t4s
9 ай бұрын
@@熟成鮨利他 あーなるほど ありがとうございます!
@user-ep8tc8fd8c
Жыл бұрын
お疲れ様です! 赤酢がない場合は米酢だけでも塩や砂糖などは同じ分量で良いでしょうか??
@熟成鮨利他
Жыл бұрын
米酢だけでもその分量で大丈夫ですよ😁
@user-ep8tc8fd8c
Жыл бұрын
@@熟成鮨利他 返信ありがとうございます😆 応援してます!
@heu7373
3 жыл бұрын
動画みてチャンネル登録させていただきました!こちら保存方法や消費期限など教えていただけないでしょうか?
@熟成鮨利他
3 жыл бұрын
ありがとうございます😁 冷蔵保存の方がベストです👍 冷蔵保存なら一年経っても大丈夫ですよ🙆♂️
@iwontbebeat7111
2 жыл бұрын
南に行けば行くほど砂糖多くなるような…
@兼続敬慈
3 жыл бұрын
いつも動画観てます。 この酢に対してご飯はどれぐらいの量になりますか?
@熟成鮨利他
3 жыл бұрын
ありがとうございます😁 1合に対して60㍉ですね😋
@兼続敬慈
3 жыл бұрын
@@熟成鮨利他 お忙しい中ご返信ありがとうございます。緊急事態宣言ですが応援しています。
@熟成鮨利他
3 жыл бұрын
ありがとうございます😁 頑張りますよ🤗
@兼続敬慈
3 жыл бұрын
再度確認です。1合に対して60mlは普通のシャリでは多いようですが20ml〜30ml程度ですか。
@熟成鮨利他
3 жыл бұрын
どうなんですかね? 20〜30は少なすぎると思いますよ笑
@ゲンスルー-n5x
Жыл бұрын
酢はgで量ればいいですか?
@熟成鮨利他
Жыл бұрын
酢は一本に対して合わせてるのでℓの方が良さげですね^_^
@33kg43
2 жыл бұрын
砂糖を入れずに塩だけを入れたときの割合がわかりますか? お願いします!!!!
@熟成鮨利他
2 жыл бұрын
塩だけでシャリ酢作ったことないのでなんとも言えんところですね笑
@33kg43
2 жыл бұрын
@@熟成鮨利他 私は韓国人です日本に行くと必ず先生に聞こえます!!!
@カジナベ
4 жыл бұрын
はじめまして😁いつも楽しく見させて頂いております😊 趣味ですが、赤酢でお鮨を握りたいと思っていたらまさか分量まで教えて頂けるとは😲 質問なんですが、米は1㌔に対して赤酢何mℓで合わせば良いでしょうか??
@熟成鮨利他
4 жыл бұрын
嬉しいです😆 ありがとうございます😊 1キロなら444ミリ入れれば大丈夫です😁 まぁ量も好みあるのでお好きにどうぞ😳
@カジナベ
4 жыл бұрын
@@熟成鮨利他 お忙しい中返信有り難うございます!早速試してみます😊
@熟成鮨利他
4 жыл бұрын
いえいえ😊 コメント嬉しいのでなんでも聞いてください😁 何でも答えますよ🥺
@GKP7979
2 жыл бұрын
いい加減な数字を見せてるチャンネルが多い中、美味しいレシピーに出会えて嬉しい限りです。大変美味しいシャリが出来ました。ありがとうございました。
@熟成鮨利他
2 жыл бұрын
ありがとうございます🤣 うちのレシピは全て本当ですw
@GKP7979
2 жыл бұрын
@@熟成鮨利他 ドイツから熟成庫を個人輸入して牛肉や牛タンなどの熟成にハマってて、個人なりの理論を構築して来ておりますが、これから熟成庫の設定を魚に変更して本格的な実験をしたく思っております。
@熟成鮨利他
2 жыл бұрын
ドイツから輸入してとかだいぶマニアックですねwww 色々試してみてください😁 ありがとうございます😊
@GKP7979
2 жыл бұрын
@@熟成鮨利他 熟成の理論は数冊の本から得ていたのですが、「カビはそれなりの役割が有って熟成庫のカビを安定させるのに1年ほどかかる」という内容がデタラメだったことにショックを受けました。最新技術の熟成庫は1分度に内部の空気を循環・消毒してるので100日経ってもかびないし、熟成香も全くしないので驚きですね。海外での魚の熟成の実験結果を見ますと、温度は1℃、湿度90%で基本7日、脂肪多めの魚は最大16日までがオススメだそうです。血抜きがしっかりされればもっと伸びるかと。
@熟成鮨利他
2 жыл бұрын
熟成日数は魚の魚体とその状態によるので正解はないですね😁 色々試してみてください😊
@三木敬太-g4i
4 жыл бұрын
大将… 見るの遅れてすみませんm(__)m 僕はこのシャリ酢で 釣ったお魚で子供とお寿司屋さんごっこをしろということですね(*´∀`)♪ わかりました(笑)
@熟成鮨利他
4 жыл бұрын
全く遅れてませんいつも笑 それ最高ですやん笑 子供さんなら塩25㌘くらいに少なくした方が良いかもてす😁
@sushi-isohaaa
4 жыл бұрын
それっぽいかと思ってwwww もう永遠にわろえますww
@熟成鮨利他
4 жыл бұрын
ありがとうございます笑 まぁぽかったらなんでもええんすよ笑
@ブライアンオコナー-v9e
3 жыл бұрын
めっちゃいいレシピやん! 上の奴の 永遠にわろえてますって なんなんやろ? 握りのおままごとアイコン のほうが 永遠にわろえてますやん❗笑
@熟成鮨利他
3 жыл бұрын
ありがとうございます😂笑
@BAR-oy6ew
Жыл бұрын
大将!ミツカン山吹赤酢、Amazon売り切れてますが💦他におすすめ赤酢ありますか?
@熟成鮨利他
Жыл бұрын
内堀醸造 美濃三年酢 500ml amzn.asia/d/gcLV8cA これ良いですよ😊 にしてもほんまに売り切れてますね笑 うちの店も困りますわ笑
@BAR-oy6ew
Жыл бұрын
@@熟成鮨利他 あらら💦大衆が美味けりゃいいって事で、広島のナピアの高い笑赤酢注文しました。とりあえず試して、次回は大将おすすめにしてみます。ありがとうございます😊
@熟成鮨利他
Жыл бұрын
確かに美味かったらなんでも良いと思いますよ🤣w 宜しくお願い致します😁
@ほりたか-t1f
3 жыл бұрын
はじめまして いつも楽しく観させてもらってます 家で作るときは少量なんで、火を入れんでもいいのでしょうか? それとも火は必ず入れた方がいいのでしょうか?
@熟成鮨利他
3 жыл бұрын
ありがとうございます🤗 火入れた方が砂糖溶けやすいので入れたほうが楽です😁 火入れなくてもかき混ぜまくって砂糖が溶ければ問題ないと思いますよ🤤
@ほりたか-t1f
3 жыл бұрын
お忙しいのに早速の返信ありがとうございました これから作ってみます✌️
@熟成鮨利他
3 жыл бұрын
@@ほりたか-t1f いえいえ😁 なんでも質問してください^_^
@hanshintigers3737
2 жыл бұрын
板さん。ポポです。誰かわかってますか?結果的にお客さんがついてさえいればそれが答えなんでいつも笑わせて貰えて楽しいです。
@熟成鮨利他
2 жыл бұрын
分かってますよありがとうございます😁
@oy5498
8 ай бұрын
昆布入れないんですか?
@熟成鮨利他
8 ай бұрын
入れないですよ😁
@吉田哲郎-b7i
Жыл бұрын
ありがとうございました 完成したすし酢の保存方法はどうすればよいですか?
@熟成鮨利他
Жыл бұрын
常温保存で大丈夫ですよ😁
@吉田哲郎-b7i
Жыл бұрын
ありがとうございました!
@comiyumi369
2 жыл бұрын
私も山吹愛用してます😀
@熟成鮨利他
2 жыл бұрын
嬉しいです笑 ありがとうございます🤣
@ゆうき-h5f
3 жыл бұрын
沸かす寿司酢と沸かさない寿司酢あるのですがどういう違いが出てくるんですか??
@熟成鮨利他
3 жыл бұрын
沸かした方が塩と砂糖が確実に溶けるのでやった方が良いですね😊 火も入れなかったらお酢の香りが全く飛ばないのでパンチあるシャリ酢作りたかったら良いと思いますよ火入れなくても👍
@ゆうき-h5f
3 жыл бұрын
@@熟成鮨利他 解説ありがとうございます!
@田中貴則-m9o
3 жыл бұрын
シャリの切り方も見たいです。団扇などで乾かすのか、そのまま放置なのか知りたいです。
@熟成鮨利他
3 жыл бұрын
そのまま放置ですよ😁 基本的に団扇は使わないです👍
@田中貴則-m9o
3 жыл бұрын
@@熟成鮨利他 さんありがとうございます。いつも動画楽しみにみてます。乾かさない理由なども知りたいので、是非動画で見たいです。
@田中貴則-m9o
3 жыл бұрын
@@熟成鮨利他 さん、それから貴方の影響で、僕も5時に起きる様にしてます。😄😄
@熟成鮨利他
3 жыл бұрын
こちらこそありがとうございます😊 乾かす時間がもったいないからです笑 効率悪いからやってないのと、どうせシャリは炊飯器の保温に戻すので結構熱いうちにシャリを炊飯器に入れてますよ😁 だから乾かさないです👍
@熟成鮨利他
3 жыл бұрын
5時起きですね😂笑 むちゃくちゃ嬉しいです😁 5時に起きたら人生変わりますし稼げるようにもなりますし良い事だらけですよね🤗
@JJ-zl6iu
Жыл бұрын
いつも素敵な動画ありがとうございます。 大変勉強になっています。 今まで赤酢と塩で作っていたのですが、 美味しそうで、 1度試して見たいと思いました。 質問なのですが、 完成後自然に冷まして容器に入れて冷蔵庫か、氷かまして急冷した後保存かどちらでしょうか? 回答いただければ幸いですm(_ _)m
@熟成鮨利他
Жыл бұрын
ありがとうございます😊 完成後は自然に冷まして常温で保存してます😁
@JJ-zl6iu
Жыл бұрын
@@熟成鮨利他 様 お早いお返事ありがとうございます。 新しい味に出会えるのが凄く楽しみです(*^_^*)
@badafire
4 жыл бұрын
はじめまして オジュンヨンと申します いろんな ことを教えさせていただきます 帰国してから 今 お店の創業を準備してます 大阪に 行きたいですね 僕は天神橋筋六丁目で 住んでました ほんまに ありがとうござます😊
@熟成鮨利他
4 жыл бұрын
ありがとうございます😁 少しでもタメになるような動画撮影するので宜しくお願い致します🤤
@daaaiki2424
4 жыл бұрын
髪の毛切って可愛くなってる
@熟成鮨利他
4 жыл бұрын
いつも通りやん笑
@qp19650104
Ай бұрын
砂糖ってね… 大切なんです〜😌
@マッキーS-o8k
4 жыл бұрын
そうか山吹使ってるんですね。 ミツカンミュージアムでも見たけど は飲食やってない一般家庭からしたら いい値段してる酢ですわ。 香りも普通の米酢とはかなり香りが 違うコクのありそうな香りしてました。
@熟成鮨利他
4 жыл бұрын
そうなんですよ😁 香りが良くて寵愛してます🥺笑
@nikup156
3 жыл бұрын
どのぐらいの米に対してどのくらいのジャリ酢を入れたらいいですか?
@熟成鮨利他
3 жыл бұрын
150㌘の米に対してシャリ酢70㍉です😊
@nikup156
3 жыл бұрын
@@熟成鮨利他 ご親切にありがとうございます!
@熟成鮨利他
3 жыл бұрын
またなんでも聞いてくださいね😁
@nikup156
3 жыл бұрын
@@熟成鮨利他 何度もすみません。 米150gというのは炊き上がる前のグラムでしょうか?
@熟成鮨利他
3 жыл бұрын
そうですよ😁 洗う前の米で150㌘です😊
@Aaasas-f9m
2 жыл бұрын
砂糖をたくさん入れちゃうと巻物だけでなくネタとの調和が崩れませんか?もちろん作り立てかつ酢飯単体なら美味しいですが時間が経つと変な味になりますし。
@熟成鮨利他
2 жыл бұрын
それが全く崩れないですよ😁 むしろ冷えても美味しいシャリで好評です🥺
@5259782
4 жыл бұрын
うまそうなすし酢ですね。同業者です。
@熟成鮨利他
4 жыл бұрын
番人受けの美味しいシャリ酢ですが、少し塩分強めです😁
@パワースポット-117
6 ай бұрын
第一印象は「うわ!なんか粗品っぽい」って構えたよ。 しかし冒頭の話を聞くと思考が前向きで「素晴らしい!」って思ったよ。 0:20たしか調理学校で日本人だけじゃなく外国人にも親切丁寧に教えてるから問題ないと思います。 日々の精進を評価されない職人さんは淘汰されるだけなので、客の立場からしたら質が上がるのは喜ばしいな。
@熟成鮨利他
6 ай бұрын
いや、粗品です笑
@大阪阪神-g8s
Жыл бұрын
僕は大将のこと、寿司職人としてとても尊敬してますし大好きですよ! 僕もシャリって作ってみたいですが、そもそも、ご飯を炊飯器で炊くことすらできないのですよ😢😢
@熟成鮨利他
Жыл бұрын
この通りにやってもらったら誰でもできますよ笑
@大阪阪神-g8s
Жыл бұрын
@@熟成鮨利他 さんへ 今までどんな方法でやってもダメだったんですよ〜(笑) そもそも今現在、炊飯器がないのでご飯すら炊けませんが。(笑)
@荒川創
3 жыл бұрын
なに値打ちこいてんねん て言い方が好きです。
@熟成鮨利他
3 жыл бұрын
本心です笑 来年も汚い口調で行くと思いますが宜しくお願い致します🥺笑
@武史宮野
10 ай бұрын
…ミツカン赤酢かぁ…可愛いね自然発酵酢の仕立て方覚えたら良いよ
@熟成鮨利他
10 ай бұрын
なんの話やねん訳分からんこと言うてくんな
@maria-sj1jc
3 жыл бұрын
ミツカン酢 爆笑
@熟成鮨利他
3 жыл бұрын
ミツカンで十分です🤣笑
@武史宮野
10 ай бұрын
鍋は金と金で駄目アク出て足出るよ
@熟成鮨利他
10 ай бұрын
美味しいねんからどうでもええわそんなん
@ゲンスルー-n5x
Жыл бұрын
1:14 2:47 3:49 4合 600 520 300 280? 酢 200 160 40 80 40 2合 300 260 150 140 100 80 20 40 20 1合 150 130 75 70 50 40 10 20 10
@らいすあいす
3 жыл бұрын
お疲れ様です。 シャリ酢、ポン酢、土佐酢をパクり完了しました。 大将のDNAがより濃く成長してきました。 ありがとうございます。
@熟成鮨利他
3 жыл бұрын
最高ですね😆笑 色々パクりまくってくださいね笑
@maruinc.4856
2 жыл бұрын
教える教えないはその人の価値観だと思います わざわざ否定しなくても、、、
@熟成鮨利他
2 жыл бұрын
すみません笑
@123456danty
8 ай бұрын
よおしやべるの、。
@熟成鮨利他
8 ай бұрын
ありがとう
@壁射
3 жыл бұрын
そりゃ山吹だからねw全然こだわりない、赤酢や
@熟成鮨利他
3 жыл бұрын
そうなんすね笑 まぁ旨かったらなんでも良いです笑
@山田清-b3x
3 ай бұрын
ありがたい!作ってみます!
@熟成鮨利他
3 ай бұрын
是非どうぞ😁
@大阪阪神-g8s
Жыл бұрын
僕は大将のこと、寿司職人としてとても尊敬してますし大好きですよ! 僕もシャリって作ってみたいですが、そもそも、ご飯を炊飯器で炊くことすらできないのですよ😢😢
Пікірлер: 161