『高麗菜料理』此生必學:日式關東煮高麗菜捲!內餡滑嫩多汁,孩子們驚呼連連!太好吃了!!(兩款配方無私分享)
『蘿潔塔的廚房』日式高麗菜捲(簡單基礎配方)
準備材料:
高麗菜 6~8片大葉子+切碎高麗菜 200克
豬絞肉 300克(五花肉、梅花肉都可)
蔥花+韭菜25克
韭菜 兩株(裝飾用)
肉餡調味料:
鹽 2克
糖 3克
白胡椒粉 2 克
薑泥、蒜泥 8克
清酒 20克
芝麻油 適量
高湯:
2000ml的冷水
4包無調味的昆布柴魚高湯包
兩小撮鹽、15ml的醬油、40ml的清酒、40ml的味醂調味
取用220ml的高湯
勾芡:
太白粉8克+50ml的水調勻
『蘿潔塔的廚房』日式高麗菜肉捲(添加花枝漿或者蝦漿配方)更好吃喔!
準備材料:
高麗菜 14片大葉子+切碎高麗菜 200克
豬絞肉 600克(五花肉、梅花肉各半)
花枝漿或蝦漿或者魚漿 300克
蒜苗+韭菜50克(切成細末)
韭菜 4株(裝飾用)
肉餡調味料:(*注意市售花枝漿鹹味,自己再做鹹味的調整)
鹽 4克
糖 6克
白胡椒粉 4 克
薑泥、蒜泥 18克
清酒 45克
芝麻油 適量(約20ml)
高湯:
2000ml的冷水
4包無調味的昆布柴魚高湯包
兩小撮鹽、15ml的醬油、40ml的清酒、40ml的味醂調味
勾芡:
太白粉8克+50ml的水調勻
**切碎高麗菜 200克用0.8%的鹽先做醃漬,再擠乾水分使用。
高湯:
2000ml的冷水
4包無調味的昆布柴魚高湯包
兩小撮鹽、15ml的醬油、40ml的清酒、40ml的味醂調味
取用220ml的高湯
勾芡:
太白粉8克+50ml的水調勻
作法:
1. 先將高麗菜洗乾淨瀝乾水分,取用高麗菜葉外面的葉子6~8片。高麗菜內葉的部分切碎200克左右,用1%的鹽先醃漬出水。
2. 將高麗菜的葉子先用滾水汆燙40秒。取出瀝乾備用。(燙高麗菜的時候順便燙一些韭菜)
3. 旁邊先準備2000ml的水,加入四包無調味的昆布柴魚高湯包,兩小撮鹽、15ml的醬油、40ml的清酒、40ml的味醂調味。滾了之後轉小滾狀態,煮約10~15分鐘,關火備用。
4. 準備肉餡的所有材料。用一個大盆子先將絞肉用手攪拌至有黏性。接著加入清酒繼續攪拌至吸收為止。接著加入肉餡其他的調味料,繼續順時鐘方向攪拌直到調味料都均勻吸收。
5. 把切碎的高麗菜擠乾水分,放到肉餡裡,把蔥花+韭菜也放入盆子裡,用手攪拌均勻即可。
6. 把放涼的高麗菜葉攤平,中間包裹適量的內餡,每一份大約包75~85克左右,看高麗菜葉的大小而定。用手慢慢的捲起來。最後用一條韭菜把高麗菜捲綁起來裝飾一下。
7. 都包裹好之後,把所有的高麗菜捲放到鍋子裡,加入適量的昆布柴魚高湯,大約蓋到高麗菜的位置即可。開中火煮滾,滾了之後小火煮20~25分鐘左右。*(可以開蓋煮也可以蓋蓋子,蓋蓋子煮的話高麗菜葉子會比較偏黃)
8. 把煮好的高麗菜捲取出來,並且取用220ml左右的高湯,放到小鍋子裡,並且加入太白粉水一起加熱,煮到滾冒泡泡後關火。
9. 把煮好的高湯芡汁直接淋在高麗菜捲上,好看又好吃的高麗菜捲就完成啦~~!
★喜歡我創作的料理影片嗎?不要忘了訂閱我的頻道喔~
/ @rosalinakitchen
追蹤我的Instgram: / rosalina.kitchen
追蹤我的Facebook: / rosalinakitchen
Негізгі бет 『高麗菜料理』此生必學:日式關東煮高麗菜捲!內餡滑嫩多汁,孩子們驚呼連連!太好吃了!(兩款配方無私分享)
No video
Пікірлер: 66