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안녕하세요! 주콩입니다!!
이번 영상은 제가 요즘 정말 좋아하는 마들렌,,,
래밍턴 마들렌 입니다🍫
이 레시피도 역시…가게에서 사용하고 있는 레시피에요😉 상큼해서 인기 정말 많은 메뉴에요!!!
제가 하나부터 열까지 다,,,알려드릴게요🙈
설명드리기 전…! 가게에서는 타임랩스 영상이 잘 찍히지 않아서 마들렌을 굽는 장면을 찍지 못했어요😭😭😭 이 점 양해 부탁드립니다..!!
래밍턴 마들렌은 초코 아이싱을 입혀주기 때문에 마들렌 자체는 초코맛을 너무 진하게 내지는 않았어요!
초!!!!코!! 이런 맛이 아니고 초코~~스러운 맛에 상큼한 라즈베리잼이 포인트가 되는 마들렌 입니다.
라즈베리 잼 만드는 영상은 따로 찍지 않았습니다~레시피만 아래에 적어두었으니 참고해주세요. 시판 라즈베리잼도 사용 가능하나 단맛이 강하다면 레몬즙을 약간 넣고 끓여서 상큼한 맛이 나면 사용해주세요.
보관은 실온 2일, 냉장으로는 4-5일 가능합니다!!!
한여름에는 실온 보관은 피해주세요~!
그럼 아래의 팁과 영상을 꼼꼼하게 보시고 궁금한 점은 댓글로 질문해주세요! 감사합니다 :D
T i p !!!
- 저의 마들렌 레시피는 모두 플렉시판 마들렌틀을 사용합니다. 플렉시판 마들렌틀은 반죽이 너무 가벼우면 모양이 예쁘게 나오지가 않아요. 그래서 저는 너무 가벼운 식감의 마들렌 보다는 촉촉하면서 묵직한 식감을 선호하는 편이에요! 이 점 참고해서 만들어 주세요 :)
- 플렉시판 마들렌틀에 마들렌을 구울때는 마들렌 반죽의 온도가 너무 차가우면 좋지 않아요! 구움색이 예쁘게 나오지 않을뿐더러 가끔가다 마들렌이 틀에서 붕 뜨는 현상이 발생할 수 있습니다. 냉장 휴지가 끝난 마들렌 반죽은 실온에 꺼내두고 살짝 말랑해졌을때 사용해주시는게 좋아요. 또한 플렉시판 마들렌틀은 꼭!! 그릴팬 위에 올려서 구워주세요. 그릴팬이 없다면 타공팬도 가능하나 구움색은 덜 날 수 있습니다.
- 마들렌을 굽는 온도와 시간은 사용하시는 오븐과 틀에 따라 차이가 굉장히 많이 납니다. 저는 플렉시판 + 스메그 오븐을 사용하고 있습니다. 저와 다른 틀, 오븐을 사용하신다면 굽는 시간과 온도는 사용하시는 도구들에 맞게 수정해주셔야 합니다~
- 마들렌 반죽을 냉장에서 최소 2시간 이상 숙성 시킨 후 사용해주셔야 합니다! 반죽이 너무 묽어도 마들렌 모양이 잘 안나올 수 있어요. 그리고 사용하시는 베이킹 파우더에 따라 다르지만 제가 사용하는(또는 사용했던) 베이킹 파우더들을 사용했을때는 최대 일주일 정도 숙성 후 사용해도 배꼽에 전혀 문제가 없었어요~~대부분의 베이킹 파우더는 오랜기간 숙성을 해도 배꼽 모양에 영향을 끼치지 않습니다. 간혹 아닌 베이킹 파우더가 있으니 혹시 불안하시다면,,제가 사용하는 베파를 사용해주세요!
❣️ 저는 밥스레드밀 , 브레드가든, 키토라푸드 베이킹 파우더 사용합니다!
* 사용한 제품
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베이킹 파우더 - link.coupang.com/a/l46sq
코코아 가루 - link.coupang.com/a/l46ur
꿀 - link.coupang.com/a/l46vs
아몬드가루 - 로럭스
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래밍턴 마들렌
- 플렉시판 틀 기준 20개
실온 달걀 170g
흰설탕 140g
물엿 45g
소금 2g
중력분 140g
코코아파우더 25g
아몬드가루 70g
베이킹 파우더 6g
무염 버터 160g
초코 아이싱
슈가파우더 100g
물 34g (그냥 생수 사용했어요)
코코아파우더 14g
코코넛가루 100g (넉넉해요)
라즈베리 잼 각 4g - 총 80g
- 라즈베리 잼 레시피(넉넉한 양이에요!)
냉동 라즈베리 500g
흰설탕 170g
레몬즙 (시판 ok / 생레몬즙 ok) 7g
1) 무염버터를 완전히 녹인 후 50-60도로 온도가 떨어질때까지 식혀주세요.
2) 볼에 계란을 넣고 잘 풀어준 후 흰설탕과 꿀 or 물엿을 넣고 잘 저어주세요.
3) 가루류를 체쳐서 넣고 잘 섞어주세요.
4) 녹인 버터를 2번 나눠서 넣으며 휘핑기로 잘 저어주세요.
5) 반죽을 짤주머니에 담아 냉장실에 넣어 최소 2시간 이상 숙성시켜주세요.
6) 숙성이 끝난 반죽은 실온에 꺼내두고 말랑 말랑 해졌을때 사용해주세요.
7) 마들렌틀에 반죽을 80-90% 정도 채워주세요.
- 사용하시는 마들렌틀에 따라 반죽 채우는 양은 달라져야 합니다! 또한 플렉시판 마들렌틀이 아니라면 틀에 미리 실온 버터를 발라주고 사용해주세요.
8) 미리 예열한 오븐에 넣고 200도 6분 + 180도 6분 구워주세요.
- 굽는 시간과 온도는 사용하시는 오븐에 따라 달라집니다!!
9) 볼에 슈가파우더와 코코아파우더를 넣어주세요.
10) 물을 넣고 잘 저어주세요.
11) 완전히 식은 초코 마들렌의 배꼽을 파주세요.
12) 배꼽안으로 라즈베리잼을 쭉 짜서 넣어주세요.
13) 만들어둔 초코 아이싱을 붓을 사용하여 마들렌에 전체적으로 발라주세요.
14) 코코넛 가루를 넣은 볼에 마들렌을 넣고 흔들어가며 코코넛 가루를 전체적으로 잘 묻혀주세요.
15) 래밍턴 마들렌 완성! 냉장에 넣어서 아이싱을 잠시 굳혀주시면 좋아요 :)
Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль 가게에서 판매하는 마들렌 레시피 공개💖 상달상달 조합🎶 래밍턴 마들렌 레시피!
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