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Ingrédients :
Boeuf (la basse côte)
Pommes de terre
Fond de veau
Huile d’olive
Thym
Safran
Oeufs
Echalotte
Ail
Recette :
Viande
Avant la cuisson, assaisonner la viande
Dans une poêle avec de l’huile d’olive, colorer la viande
Ajouter des gousses d’ail et du thym
Une fois colorée, placer la viande dans une cocotte
Verser du fond de veau puis recouvrir la cocotte
Laisser 8 à 12 heures de cuisson à 120°
Pommes de terre
Eplucher des pommes de terre et les couper en deux
Dans une poêle, mettre les morceaux et ajouter de l’eau à hauteur des pomme de terre
Ajouter du safran, du thym
Les faire cuire pendant 12 à 15 minutes
Sauce sabayon
Faire suer une échalote dans de l’huile
Dans un autre contenant, râper de l’ail et ajouter du safran
Porter à émulsion la préparation et ajouter des oeufs (au préalable mélangés) en fouettant
Astuce de la cheffe : Pour avoir une texture lisse, mixer le sabayon
Cheffe : Coline Faulquier
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