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Ingrédients :
Chou-fleur
Céleri sauvage
Ciboulette
Sauge
Citron vert
Orange
Oeuf
Jus de pommes
Echalotes
Pomme
Noisettes
Miel
Vinaigre rouge
Huile d’olive
Recette :
- Préparer le chou-fleur en enlevant les feuilles et faire cuire 20 minutes le légume entier dans de l’eau bouillante et le mélange d’herbes aromatiques et les agrumes en rondelle
- Cuire les oeufs 10 minutes dans de l’eau bouillante
- Faire bouillir un demi litre de jus de pommes dans une casserole jusqu’à obtention d’un caramel
- Pour la préparation de la vinaigrette, ciseler les échalotes, les herbes aromatiques, de la pomme et torréfier des noisettes dans une poêle
- Séparer les jaunes des blancs des oeufs cuits, couper en morceaux puis ajouter dans la vinaigrette avec cinq cuillères à soupe d’huile d’olive, un cuillère de vinaigre rouge et une cuillère du jus de pommes préalablement réduit
- Caraméliser le choux fleur dans une poêle avec du miel et couper en tranches épaisses
- Dresser le tout et régalez-vous !
Chef : Eric Prowalski
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Негізгі бет Gastronomie : le chou-fleur rôti étoilé !
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