Fraîche, légère, idéale pour des journées de grandes chaleurs et sans doute la recette la plus simple et une des plus économique : les tomates-mozzarella. Mais le petit truc en plus qui fait toute la différence, c’est le pesto de basilic !
*** Détails de la recette ***
Ingrédients :
- 1 mozzarella
- 4 tomates
- 1 bouquet de basilic
- moutarde, parmesan, citron
- huile d’olive, jaune d’œuf
- pignon de pain, ail
- concentré de tomates
- 2 feuilles de gélatine
Préparation :
1/ Blanchir le basilic et l’ail dans l’eau frémissante.
2/ Mixer le basilic avec de l’ail, des pignons de pin, du parmesan, du jus de citron, de l’huile d’olive et un jaune d’œuf.
3/ Monder les tomates et les plonger dans l’eau chaude quelques secondes, puis dans l’eau glacée. Enlever la peau.
4/ Évider les tomates. Insérer un morceau de mozzarella dans chaque tomate.
5/ Récupérer le cœur des tomates. Passer au mixeur avec sel, piment d’Espelette, du concentré de tomate et du basilic.
6/ Tamiser le coulis. Passer à la casserole et ajouter les feuilles de gélatine.
7/ Assaisonner et garnir les tomates avec le coulis. Rechapoter et mettre au frais.
*** Qui est le chef ? ***
Laurent Poumeyrau.
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Негізгі бет Gastronomie : les tomates-mozzarella revisitées par un maestro ! - Météo à la carte
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