우리는 지금까지 전문재배 고추나 텃밭고추나 모두 꼭지째로 따서 말려서 보관되거나 유통되고 있습니다. 그렇다고 우리나라는 물론 외국에서도 꼭 그렇게 하는 것은 아닙니다. 고추를 쪼개어서 말리고 유통되는 절단고추가 앞으로 대세가 되어야 한다고 생각합니다. 말리는 시간도 훨 짧고, 거기에다 색깔도,맛도 더 좋다고 합니다. 고추뿐만 아니라 그 어떤 식품도 낮은 온도에서 빨리 말릴수록 그 본연의 성질을 잃지 않는다고 합니다. 그러니 절단 고추 건조가 더 유리할 수밖에 없습니다만 아직 관행으로 대세를 차지합니다. 건고추 통고추로 판매할 목적이 아니라면 굳이 그렇게 말릴 이유는 없다고 생각합니다. 절단고추 그것도 세로로 쪼개어서 말리면 좋은 점과 말리는 방법을 소개합니다.
#고추말리기 #고추건조법 #절단고추
Негізгі бет 건고추로 팔지 않으려면 이렇게 말리면, 고추 건조 속도 빠르고, 색깔(ASTA color)수치높고, 본래의 매운맛도 높고, 당도 또한 높아진다고 합니다. (고추 따기, 고추말리기)
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