건식멥쌀가루로 백설기를 만들어 보겠습니다.
건식,습식 좀 낯설고 어색하시죠?
습식쌀가루는 깨끗이 씻은 쌀을 4~5시간 불린 뒤 방앗간에 가서 빻아온 쌀가루에요.
건식쌀가루는 완전 건조시켜 빻아서 마트에서 파는 가루입니다
습식은 4~5시간 불리는 동안 숙성이 되어 떡이 맛있는데요
건식은 완전 마른 상태라서 물주고 냉장고에서 숙성시켜도 맛의 차이는 좀 있어요.
*외국에서 구입하시는 건식 쌀가루는 쌀의 종류(안남미 등)도 틀릴 수 있고, 가공방식도 틀릴 수 있어
결과물의 차이가 다소 있어 보입니다.게시된 물의 3분의 2를 쌀가루에 넣은 뒤 숙성시키고,
숙성 완료 후 나머지 수분을 첨가하시며 촉촉함이 손에 감기는 정도를 익혀보셔요.계속 덩어리지면 수분이 너무 많은 것이고, 주먹 쥐어 봤을때 뭉쳐지지 않으면 수분이 부족한 거에요.
처음 하실때는 적은 양으로 쌀가루의 상태를 익혀 보시고, 차츰 양을 늘려 보세요~
재료
건식멥쌀가루400g, 설탕40g,건포도50g, 소금5g, 물240g(쌀가루에 따라 가감)
*만드는법
1.건식멥쌀가루400g에 물 240g(가감)을 넣고 잘 비벼준다.
2..작은그릇에 담아 랩을 씌우고 냉장고에 넣어 2시간 이상 숙성시킨다.
3.2시간 뒤 2의 쌀가루를 2번 중간체에 내리고 설탕,건포도를 넣어섞는다.
4.찜기에 키친타월,시루밑,무스틀(2호)을 놓고 쌀가루를 담는다.
5.자로 표면을 정리하고,유격을 준다.
6.펄펄 끓는 물솥 위에 찜기를 올리고 ,5분간 찐다.
7.무스틀을 빼고 10분간 더 찐다.(무스틀 높이에 따라 찌는 시간을 늘인다)
8.불을 끄고 10분간 뜸들인다.
9.두 번 뒤집어 케익판 위에 올려 장식한다.
instargram: jung dduk
Materials
dry rice flour 400 g, sugar 40 g, raisin 50 g, salt 5 g, water 240 g(an additional amount)
*How to make it
1. Put 240 g of water in 400 g of dry rice powder and mix well.
2.Put it in a small bowl and cover it with plastic wrap and put it in the refrigerator to ferment for more than 2 hours.
3.After 2 hours, sift the rice flour twice and mix it with sugar and raisins.
4. Place kitchen towel, sirloin, mousse frame (No. 2) in a steamer and put rice powder in it.
5. Straighten the surface in a shape and give it a crack
6.Put the steamer on a boiling water cooker and steam it for 5 minutes.
7.Remove the moose frame and steam for 10 minutes more (increase the time to steam depending on the height of the moose frame).
8.Turn off the heat and simmer for 10 minutes.
9. Turn it over twice and decorate it on a cake plate.
Негізгі бет 건식쌀가루로 백설기 쉽~게 만들기(rice cake)
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