Wir räuchern wieder in unserem Pappkarton.
Diesmal Lende! Super einfach, super lecker!!!
(Nachtrag: 35 bis 40g Pökelsalz reichen!)
Achtung: Nach dem Räuchern noch 2 Tage abhängen, dann anschneiden und einschweißen.
Mir hilft diesmal mein Enkel Max.
Bei ihm, meiner Tochter und Schwiegersohn, verbringe ich jetzt viel Zeit.
Und das ist sehr schön 👍
pro kg Fleisch:
35 bis 40 g Nitro-Pökelsalz
(Das Pökelsalz vorher gut durchmischen, das Nitrit setzt sich unten ab)
8 g frisch grob gemahlener Pfeffer
5 g Zucker
- einschweißen
- 7 Tage in den Kühlschrank (auch länger möglich)
- täglich wenden
danach:
- abwaschen
- abtrocknen
- durchbrennen (trocknen lassen)
2 bis 4 Tage nur bis sie gut trocken und lederartig sind.
bei 12° - 18°C bis 21°C
- Räuchern bei: 16° - 20°C
(max.25° nicht über 30°C)
nicht zu lange räuchern!
(ich 2 x 4 Stunden, siehe Ergebnis)
Vor dem Räuchern müssen die Lenden gut trocken sein! Damit sie den Rauch annehmen und nicht säuerlich schmecken.
Wer nur max. 2 Lenden oder einen Schinken räuchern möchte, für den reicht auch ein kleinerer Miniräucher-Ofen : • Mini Räucherofen Sparb...
Von Amazon:
Vakuumierer: amzn.to/2MutfKc
Räucherspäne "Goldspan" (die Besten!) : amzn.to/2XtIqJM
JAEGER-Sparbrand: amzn.to/3eTcrs7
Keramik-Heizstrahler 25W: amzn.to/3dAqXoz
Keramik-Fassung: amzn.to/2Muo6BC
Digitaler Temperaturregler: amzn.to/3eMv3Kv
Buchenstab (1 St.) D=10mm L=1m: amzn.to/2XuAqZ2
Негізгі бет geräuchertes Schweinefilet (Lende) ganz einfach!
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