Runderbouillon zelf trekken om er vervolgens groentesoep van te maken met knolselderij, wortel, prei en vermicelli.
Voor de bouillon:
4 liter water
1 ui
3 stelen bleekselderij
1 prei
1 winterpeen
15/20 bolletjes zwarte peper
3 laurierblaadjes
15gr platte peterselie
10gr tijm
4 kruidnagels
1 runderschenkel met been
2 mergpijpjes
Bereiding
Snij de groente grof en voeg dit toe aan het water met alle kruiden voor de bouillon. Vergeet niet de kruidnagels in de ui de steken. Laat dit 3 á 3,5 uur onder het kookpunt pruttelen. Haal de schuim er tussendoor af met een schuimspaan tot het schuim wit kleurt.
Probeer NIET te roeren in de pan.
Zeef de bouillon en laat de groente uitlekken.
Breng op smaak met een goeie snuf peper en 2 gram zout.
Snijd het vlees van de runderschenkel van het bot en in stukjes
Voor 5 liter groentesoep:
4 uien
2 jalapeño pepers (optioneel)
5 eetlepels olijfolie
1 knolselderij
500gr wortels
1 prei
Overige bleekselderij
100gr vermicelli
De ui, knoflook en jalapeños
pepers aanfruiten met 5 eetlepels olijfolie.
Soepvlees even aanbakken en de bouillon toevoegen.
Na 2-3 minuten de knolselderij en wortels. Laat dit 10 minuten zachtjes koken. Voeg dan de bleekselderij en prei toe.
Voeg na 5 minuten de vermicelli toe en laat dit nog even een paar minuten zachtjes koken.
Smakelijk!
Негізгі бет Gezonde runderbouillon maken
Пікірлер: 1