La cuisine, Marc Lecroisey y est tombé dedans tout petit. Ses parents ont tenu l’hôtel-restaurant Les Ambassadeurs de Saint-Chamond, pendant une vingtaine d'année. Il en a d'ailleurs été le chef pendant 7 ans. Il a également travaillé pour Alain Ducasse et l’hôtel-restaurant Beau Rivage de Condrieu… Son style lui a valu une étoile au Guide Michelin en 2000 alors qu’il travaillait à Troyes, sa ville natale.
Il a repris La table des Lys avec son épouse il y a 10 ans. C'est toujours la même équipe qui travaille avec lui.
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