탕종을 만들어 봤다.
보통 하루 숙성후 사용하기때문에
다음날을 저당잡히는 느낌이 들어 잘 안하게 되지만
확실히 탕종이 들어간 빵이 맛있다.
폴리쉬나 중종, 저온숙성등 빵맛을 좋게 하는 방법은
여러가지가 있지만
나는 탕종법이 제일 입맛에 맞다.
기본공식은
1. 물과 밀가루 5:1 을 기억하고
2. 익반죽상태로 매끄러워질 정도로 휘저어
3. 하루 냉장숙성후 사용 권장
4. 총 밀가루량의 10프로, 최대 30 사용
Негізгі бет 고퀄의 빵맛을 얻는 대신, 내일을 저당잡는 탕종, 만들어보았다.
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