Ловите новый рецепт от шеф-кондитера и технолога компании «Италика-Трейдинг» Павла Моргунова.
Песочное тесто
▪️ 350 г муки
▪️ 50 г миндальной муки тонкого помола
▪️ 200 г сливочного масла
▪️ 100 г сахарной пудры
▪️ 30 г глюкозного сиропа 43 Be Amylco
▪️ 45 г десертной пасты «Лесной орех»
▪️ 40 г яиц
▪️ 35 г яичных желтков
Карамель «Тоффи»
▪️ 160 г сливочного масла
▪️ 120 г сливок 33%
▪️ 100 г тростникового сахара
▪️ 80 г глюкозного сиропа 43 Be Amylco
▪️ 60 г сгущённого молока
▪️ 60 г дроблёного обжаренного фундука, 2/4 мм
▪️ 2 г морской соли
Мусс «Солёная карамель»
▪️ 250 мл взбитых сливок 35%
▪️ 60 г сливок 33%
▪️ 80 г сливочного масла
▪️ 50 г тростникового сахара
▪️ 40 г глюкозного сиропа 43 Be Amylco
▪️ 30 г сгущённого молока
▪️ 20 г желатиновой массы
▪️ 1 г морской соли
Зеркальная глазурь «Карамель»
▪️ 150 г глюкозного сиропа 43 Be Amylco
▪️ 150 г сахара
▪️ 100 г сгущённого молока
▪️ 75 г воды
▪️ 70 г белого шоколада «Прелюдия» 25%
▪️ 64 г десертной пасты «Карамель-бобы тонка»
▪️ 60 г желатиновой массы
▪️ 30 г какао-масла в каплях
Пузырчатая карамель для декора
▪️ 50 г глюкозного сиропа 43 Be Amylco
Пошаговый рецепт приготовления смотрите в видео.
Готовы отработать новый рецепт для ваших гостей и клиентов?
Заказать тестовый образец: / amylco.pro
Купить: www.italika.ru/catalog/spetsi...
Больше рецептов: t.me/amylco_pro
Негізгі бет ГОТОВИМ КАРАМЕЛЬНЫЙ ЭКЛЕР | ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ. Глюкозный сироп Амилко
Пікірлер: 3