Klassisch:
0,9 kg Lachsfilet mit Haut vom 4/5 Lachs ( Dickeres Filet ),
1 EL Wacholderbeeren angedrückt ,
1 EL Zitronenpfeffer ungemahlen,
3 EL Zucker,
10 EL Meersalz grob,
1 BIO Zitrone Abrieb,
1 Bund Dill kleingehackt ( große handvoll),
Winterzauber:
0,9kg Lachsfilet mit Haut vom 4/5 Lachs ( Dickeres Filet),
1 EL Wacholderbeeren angedrückt,
3 EL Zucker,
10 EL Meersalz grob,
1 EL Zitronenpfeffer ungemahlen,
4 EL Spekulatius Kekse fein gehackt/ zerdrückt,
1 TL Rauch Chili,
1 TL Zimt,
1 BIO Zitrone Abrieb,
1 BIO Limette Abrieb,
1 BIO Orange Abrieb,
Tip: Abgeriebene Orange, Limette, Zitrone in feine Scheiben Schneiden und auf dem Graved Lachs auflegen für schönere Optik
oder
Damit einen schönen Früchte Tee kochen.
www.fischdomke.de
www.der-fischsommelier.de
Негізгі бет Graved Lachs - Gebeizter Lachs a la Fischsommelier André Domke ( Klassisch & Winterzauber )
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