En el pueblo sólo usábamos acero al carbono y para mí nada corta como eso aunque no sean "duros". Hay que cuidar que no se oxiden pero a cambio es más fácil tenerlos afilados. El cuchillo cebollero de mi madre tiene una forma imposible porque las mismas patatas se han ido comiendo el metal con los años. Pero bueno, que tenemos la cuchillería Teodomiro en el pueblo y salen baratos. Cuando emigramos a la ciudad compramos ya de acero inoxidable. Mi madre se sabía el truco para tener el filo perfecto: preguntar al carnicero del barrio dónde llevaba los cuchillos a afilar.
@cocinaquemola
17 күн бұрын
Es verdad que el carbono corta como ningún otro, pero para mi personalmente el trabajo que te genera es más pesado que con los inox. El inox hay que afilarlo más a menudo, pero yo disfruto de mi momento de afilar todos mis cuchillos, por eso prefiero los inox jeje. Y si, el carnicero es el quien mejor sabe donde afilar tus cuchillos! De hecho quiero arreglar mi cebollero de acero de carbono y creo que preguntaré mi carnicero acá en el mercat donde mandarlo 💪
@ChrisMartin-k9x
16 күн бұрын
Muy interesante! Gracias
@cocinaquemola
15 күн бұрын
Gracias a ti! Espero que había información útil para ti 👨🍳♥️
@giovanniramm4707
Ай бұрын
Que hermoso video! Sin duda alguna espectacular, gracias por contar la historia exacta :'D como afilador y creador de cuchillos simpre diré, odio la guarda hahahahahah es un horror al momento de afilar 😂 pequeña aclaración el cuchillo japones que tienes, no es un Santoku, se parece mucho mas a un yanagiba que segun su concepto son solo para filetear :) Muchas gracias por tan lindo video. Saludos!
@cocinaquemola
Ай бұрын
Siiiiii me di cuenta luego que no es un santoku, por eso puse una foto de uno de global jajaja. Es que como soy de los occidentales, me paso y no tenía otro para grabar! Gracias por aclarar! Y gracias por tu comentario! #noalaguarda 💪
@juliansr939
18 күн бұрын
Buenas Giovani... tampoco me gusta la guarda por el problema a la hora de afilar... a algún cuchillo mío, ya se la he quitado con la dremel..... hay marcas que ya se van dando cuenta de ello; por ejemplo la serie "clasic" de wusthof que es con guarda, tiene una variante de chef sin guarda. El cuchillo japonés que llama santoku en el vídeo, por supuesto que no es santoku,... pero tampoco es un yanagiba... es un sujihiki... ambos son fileteadores y prácticamente iguales, pero se diferencian en que el yanagiba es de un solo bisel y el sujihiki es de dos biseles. un saludo
@cocinaquemola
18 күн бұрын
@juliansr939 efectivamente el cuchillo que siempre uso es el wüsthof classic ikon Que es el sin guarda! Gracias por la aclaración por el japonés en el video, creo que se nota que no suelo usar los japoneses jaja. 👨🍳♥️
@juliansr939
17 күн бұрын
@@cocinaquemola No me refería a la serie "classic ikon"... en la serie "classic" (a secas) que es con guarda, el modelo de chef tiene dos versiones,... con y sin guarda. un saludo
@amantedelagastronomia733
24 күн бұрын
Lindo video, y coincido contigo en preferir el de 20 cm. He manejado hasta 24 pero al final es mucho más preciso y menos pesado el de 20. También amo los chinos y sin duda mi marca favorita es la japonesa Shun (Kai Shun me gusta decir). Sin embargo te haré una pequeña apreciación. Si ha habido un acero famoso en europa es el acero toledano, que dio lugar a las mejores espadas del mundo. Y el primer tratado sobre cuchillos de la historia es el Ars Cisoria del Marques de Villena de 1423... Y en él ya se habla de los distintos cuchillos y entre ellos el de cocinero, que si bien no tenía el perfil actual se parecía mucho. Y es normal que las mejores fábricas de cuchillos estén en Alemania. Parte de Alemania fue española dos siglos. Sin duda Arcos fundada en 1743, cuchilleria Simon, 3 claveles o Martínez y Gascón son cuchillos que nada tienen que envidiar a los que tu has propuesto. Que también son maravillosos, pero yo defiendo mío.
@cocinaquemola
24 күн бұрын
Que buen dato! Voy a investigar el acero de Toledo, nunca he escuchado de ello, muchas gracias! Coincido contigo también con las marcas españolas, recién compré un Arcos para los papás y me gusta mucho el equilibrio y la calidad/precio! Al final no quise que el video tenga demasiado información, por eso me quedé con las dos marcas que mencioné pero sin duda las que mencionaste también son muy buenos! 👨🍳💪
@joseantoniodavila2752
17 күн бұрын
Aquí uno de Ciudad Real de adopción. La Mancha. Las espadas toledanas ya sólo sirven para cortar tartas de boda y las navajas de Albacete para sacarle las tripas a alguien. Mi padre es zapatero y para ese oficio hace falta mejor acero que para la cocina. El mejor acero es el es sueco y luego el más o menos alemán.
@comoespana
Ай бұрын
Ostras, tantas cosas en las que nunca he pensado. Gran video!! Ahora tienes que explicarnos cómo no cortarse los dedos porfi 🤣
@cocinaquemola
Ай бұрын
Jaja de hecho ya tengo un video sobre este tema: kzitem.info/news/bejne/kqWJnKmXZnd1jHo 👨🍳💪
@comoespana
Ай бұрын
@@cocinaquemola aay lo miro ahora! Gracias
@jorgevillanueva6274
Ай бұрын
Si no lo conoces, te recomiendo probar con uno marca ARCOS, de España. Muy buena relación calidad - precio.
@cocinaquemola
Ай бұрын
Siii, me encantan como opción económica. De hecho hace poco compré un arcos a mis papás y están súper contentos con el cuchillo! 🔪💪
@juliansr939
17 күн бұрын
El tipo/modelo de cuchillo japonés que más se parece al cuchillo de chef europeo, sería el Gyuto un saludo
@javierortizv
Ай бұрын
Waoo, ahora me queda más claro tantas variedades de cuchillos. El mío el Occidental, pero me dan muchas ganas de probar el chino 🔪❤
@cocinaquemola
Ай бұрын
Después de grabar este episodio empecé a usar el chino más también jaja. Para cortar verduras de forma rápida y sencilla no hay mejor cuchillo! 🔪💪
@ssanjuan87
Ай бұрын
Me he comprado uno de 23. Entiendo que no se nota mucho la diferencia con el de 20 verdad? es que dudé mucho cuál coger. Gracias.
@cocinaquemola
Ай бұрын
No cambia mucho, es question de preferencia personal y también del tamaño de tus manos. Si dudas, con el tiempo, cómprate uno de 20 también y con los años verás cuál te conviene en que situación 👨🍳💪
@ignaciotorres2739
Ай бұрын
Soy de argentina y soy chef y sos genio saludos rey
@cocinaquemola
Ай бұрын
Gracias Nacho! Me forme como cocinero en Buenos Aires, saludos a mi ex-tierra! 👨🍳♥️
Пікірлер: 26