大鮁魚去骨去皮,去紅肉取白肉,用水清洗後加大量的鹽,醃製15分鐘;
西芹、胡蘿蔔、洋蔥加水攪打成汁,過籮;
醃製好的魚肉再沖水,沖完把水蘸了;馬蹄切碎,蝦仁拍一下切大顆粒;魚肉剁碎排筋,放5克鹽、5克味精、一點白胡椒粉、香油和蔥薑米,慢慢攪打加入剛過籮完的蔬菜汁,再來點肥膘,放入蝦仁和馬蹄,擱點料酒;
起鍋燒油,3成油溫炸蔥、姜、蒜、蔥頭、白蔻、大料、草果殼和小茴香,炸好的料油加點在餡裡,再撒一丟丟生粉拌勻;
一點韭菜碎撒點香油拌一拌,包一部分加韭菜的,包一部分不加韭菜的餃子,煮的時候加點鹽,煮熟了出鍋!
明天就是冬至了,小友們再忙,也要記得和家人一起吃頓餃子!
大家好,我們是老飯骨!
我們分別是大爺鄭秀生,國宴大師北京飯店行政總廚,親自主理建國五十周年,開國第一宴工作;
二伯孫立新,多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者;
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Негізгі бет 【國宴大師•鮁魚餃子】鮮味加倍,滿口留汁!手把手教你做魚肉餃子!| 老飯骨
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