第七十五回:胡大師帶來傳統做法國宴干燒魚,新年新氣像在此祝大家年年有餘!
黃魚清理乾淨,把腦門上的皮和魚鱗都去掉,魚尾剪成圓形,開花刀方便入味;
2兩去皮的五花肉切丁,準備點海米備用,榨菜、火腿、蔥薑蒜也切丁備用;
魚上抹料酒,油溫200度下鍋炸;起鍋燒油,依次煸炒蔥薑蒜、五花肉粒,來點泡椒和豆瓣醬炒香,再加入榨菜丁、火腿丁,最後放海米,來點醬油、黃酒、糖、一點鹽,倒點水放入魚,燒開後轉大火燒,直到把汁燒干了,出鍋齊活!
傳承技法,毫無保留!
老飯骨由國宴大師鄭秀生(已故)和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生(已故):全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎;
二伯-孫立新:全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚;
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨,成為“老飯骨”!
歲月有痕,傳承有序,感恩眾大師及老飯骨傳人!
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Негізгі бет 【國宴大師•國宴干燒魚】皮酥肉嫩,香氣四溢,下酒又下飯!祝大家年年有餘!| 老飯骨
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