準備鱸魚,改刀切一字刀;
冬筍、香菇、肥肉切丁,雪菜、青蒜切段,蔥薑蒜切丁;
起油鍋,到油溫200度,炸魚,兩面定型後出鍋,中途不要翻動;
留底油,下大料、肥肉丁,炒出香味後,下冬筍丁、香菇丁繼續翻炒、加雪菜、蔥薑蒜、乾辣椒;
翻炒均勻後,料酒、醬油各淋一圈;少許老抽調色,再加少許白砂糖;
下高湯,沒有湯加熱水即可,放入鹽、胡椒粉調味,煮開後放魚,將小料澆上魚身,大料挑出,放少量味精;
燒至收汁,出鍋前加入少許陳醋、香油;
裝盤,表面撒青蒜,齊活!
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傳承技法,毫無保留!
老飯骨由國宴大師鄭秀生(已故)和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生(已故):全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎;
二伯-孫立新:全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚;
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨,成為“老飯骨”!
歲月有痕,傳承有序,感恩眾大師及老飯骨傳人!
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