第四十七回:三呲啦還原媽媽味道素熗鍋面,大冬天暖湯一碗下肚回憶滿滿!
300克面加150克水和一顆蛋清攪成絮狀,再下手揉一揉,放置醒發;
白菜切絲,菜幫和葉子分開備用;半根蔥也切碎備用;
起鍋燒5克油、一點花椒和10克大油,用中火加熱,花椒炸黑了就撈出,油溫9成熱依次下蔥花和白菜幫,來點醬油,翻炒均勻後加水、5克蠔油和胡椒粉煮;
麵團壓平壓大,來回折一下切成麵條,下進鍋裡一起煮5-6分鐘,煮的時候可以再補點老抽,最後放白菜葉煮30秒,出鍋齊活!
傳承技法,毫無保留!
老飯骨由國宴大師鄭秀生(已故)和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生(已故):全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎;
二伯-孫立新:全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚;
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨,成為“老飯骨”!
歲月有痕,傳承有序,感恩眾大師及老飯骨傳人!
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Негізгі бет 【國宴大師•熗鍋面】湯鮮菜脆面有味,還原媽媽的味道,一碗下肚暖心暖身!| 老飯骨
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