看这两位斗嘴太有趣了😄。 确实是疫情期间最合适的家常菜之一。20年那个春节,我小区封锁前屯了些鸡蛋和西红柿,这道菜似乎很难吃腻,我天天吃也不介意。民谣歌手邵夷贝曾写过一首搞怪的歌曲《大龄文艺女青年之歌》,里面有段歌词是这样的: “你看 你看 你看她只会做西红柿炒鸡蛋 你看 你看 还要就着方便面 那是非常好吃的 mia mia mia mia mia mia mia” 原曲是自我调侃,但是我觉得这倒也是一种日子。 西红柿炒鸡蛋也是一种百搭的卤子,用来盖饭和拌面都很不错。但是我的百搭版追求清爽、酸甜的口味,勾芡是不可能的,胡椒和香油也太厚重。鸡蛋要蓬起来,但是中间捞起后注意滤干油分;小葱花炝锅,西红柿热锅下,小火煨出汁水;佐糖,糖是我这个版本非常重要的一步;最后下鸡蛋,调味至适合的咸度出锅。 如果用来拌面,可以用过过水的凉面、黄瓜丝、蒜泥+醋来搭配,这是我老家河北地区非常常见的西红柿鸡蛋凉面,所有吃过我这个面的朋友都惊讶地跟我说,怎么如此寻常的食材可以这么惊艳;可以用来拌拉条子,有些干意面一定程度上能模仿拉条子;如果做热卤面,烹饪过程中加点黄花菜、木耳并勾芡就行了。 如果此生只能留一道菜,那留“汹柿炒鸡蛋”可矣!
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