第八十八回:二伯版豪華豬腳麵入口即化,精心烹調廈門風味升級做法!
豬腳剁塊,把爪尖切掉,清洗乾淨後下鍋,加蔥薑、香菜、八角、黃酒、胡蘿蔔、芹菜、洋蔥、胡椒粉焯水備用;
起鍋先放冰糖,加油、水翻炒,倒回豬腳翻勻,依次加蔥薑、白芷、白蔻、山奈、良薑、桂皮、香葉、花椒、八角、小茴香、黃酒、生抽、水、蒜、醬油、老抽、鹽、胡蘿蔔、芹菜、洋蔥和青椒,開鍋後轉入高壓鍋壓40分鐘,過濾出湯汁和豬腳,再熬一會;
另起一鍋煮麵,煮好盛入碗中,碼上豬腳,澆汁擺點青菜,齊活!
傳承技法,毫無保留!
老飯骨由國宴大師鄭秀生(已故)和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生(已故):全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎;
二伯-孫立新:全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚;
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨,成為“老飯骨”!
歲月有痕,傳承有序,感恩眾大師及老飯骨傳人!
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Негізгі бет 【國宴大師•豬腳麵】豪華升級版!酥爛脫骨,入口即化,連嗦幾碗都不嫌多!| 老飯骨
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