Il Salento, oltre alle bellezze naturali, deve la sua storia all’olio diventato, nel XVIII secolo, una vera ricchezza. Nell’epoca il 90% della produzione, era dedicata all’olio lampante, utilizzato per l’illuminazione, la lavorazione della lana e per fabbricare il sapone, permettendo ricchi commerci e scambi con le grandi capitali europee come Parigi, Londra, Berlino, Vienna, Stoccolma, Oslo e Amsterdam.
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