KZ
item
Негізгі бет
Трендинг
Журнал
Ұнаған бейнелер
Ең жақсы KZitem
Фильм және анимация
Автокөліктер мен көлік құралдары
Музыка
Үй жануарлары мен аңдар
Спорт
Ойындар
Комедия
Ойын-сауық
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Ғылым және технология
Кіру
Тіркелу
Кіру
Тіркелу
Негізгі бет
Трендинг
Журнал
Ұнаған бейнелер
Ең жақсы KZitem
Фильм және анимация
Автокөліктер мен көлік құралдары
Музыка
Үй жануарлары мен аңдар
Спорт
Ойындар
Комедия
Ойын-сауық
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Ғылым және технология
Негізгі бет
紅糟醬 養生紅糟 客家紅糟 養生又美味 DIY
Күн бұрын
紅糟醬 養生紅糟 客家紅糟 養生又美味 DIY
Рет қаралды
116,835
妙趣 Yis lifestyle
1
1
Жүктеу
Пікірлер: 146
@YislifestyleLiou
2 жыл бұрын
這裡有更多傳統美食觀看:kzitem.info/door/PLC8d4H0qcLSSiheTpkhRwIz7i9iMIx7PK
@man-gg7hm
Жыл бұрын
我们这边做红糟是用酒曲, 做好之后还会再放上各种蔬菜一起腌,吃白粥的时候拿出来一起吃,特别爽
@kathryntai392
3 жыл бұрын
若是客家的,多是要直接用手。直接用20~~48度的酒或生水也可。生水有氯,可助麴的作用。吃甜的要酵後只能用冰糖,決不沾油,放一年可。
@Wishyouthebest
3 жыл бұрын
很詳細的做法解析,謝謝分享!❤️
@kathyliou
3 жыл бұрын
謝謝回覆
@chenhsiuchuan90
3 жыл бұрын
超懷念姆婆的紅糟 (酒香之濃郁) 用冷開水發酵 整鍋都甜甜的 (吃起來不好吃) ....好像吃飯在配糖
@amintukang.899
10 ай бұрын
谢谢,我真的很喜欢,了解了这些知识。
@linhdo6124
2 жыл бұрын
謝謝你
@yct204
3 жыл бұрын
讓我想起小時候過年櫥櫃裡永遠有一鍋紅糟,裡面醃著雞肉,可以從除夕吃到元宵,哈哈!
@YislifestyleLiou
3 жыл бұрын
是啊!我們小時侯也是這樣,食物和音樂一樣,是有記憶點的,小時侯的美好,常常和它們連結在一起,每次品嘗或傾聽時,常常會仿佛回到那個瞬間.
@user-hb4cx5ir8u
3 жыл бұрын
我也是一樣的回憶!
@sheenalee1118
3 жыл бұрын
太棒了!教的非常詳細。
@YislifestyleLiou
3 жыл бұрын
謝謝妳留言,是給我最大的鼓勵!
@user-rp7bp5nf9q
2 жыл бұрын
太棒了 感恩你
@YislifestyleLiou
2 жыл бұрын
不客氣啦!
@Rose-le5iy
3 жыл бұрын
謝謝分享,音樂很喜歡
@autumangel383
3 ай бұрын
谢谢分享,想请教您,我做的红糟酱带有酸味,是哪里出了问题呢? 我釀的温度是大概28度,在夏天.
@葉鄧蓮芳
Жыл бұрын
請問名米是多少斤?謝謝你
@user-kj8lf4iq8v
3 жыл бұрын
其實放冰箱 一到兩年都沒有問題 因為我就有一瓶忘記吃孫女說要吃拿出來還很好很棒
@YislifestyleLiou
3 жыл бұрын
太棒了!
@linhdo6124
2 жыл бұрын
聞到香味好想嚐。為什麼紅麴米沒有煮熟。自己沒吃肉想做給家人和朋友們吃。謝謝你。
@YislifestyleLiou
2 жыл бұрын
不客氣,紅麴不需要煮熟的!
@user-ch6ud9nc3h
2 жыл бұрын
紅麴菌是活的,蒸煮就死了
@HaiTran-vy2ez
2 жыл бұрын
赞 !!!
@gangiba
3 жыл бұрын
好棒喔!
@user-xr9zw8ec6e
3 жыл бұрын
老師!很棒詳细觧說!
@doreenpang4602
Жыл бұрын
I cant get round short glutious rice n always turn sour when i drink.
@fecdjj
2 жыл бұрын
加白開水就可,我的做法是紅曲+酒餅讓它自然發酵,才有紅糟酒的香味。
@user-wu7ke1yn5b
2 жыл бұрын
請問酒餅是什麼?在那裏買的到
@CoCo-pk2wm
Жыл бұрын
@@user-wu7ke1yn5b 华人的超市,上海酒饼,是球型的。
@dmg1154
2 жыл бұрын
建議一下喔 音樂可以小一點聲,版主說明時音樂在搶戲,而且是食品展示可以用女性化的音樂較好些,Sorry 喔!可能我是完美主義者
@YislifestyleLiou
2 жыл бұрын
音樂喜好與否很個人想法?但仍然很感謝你的提醒和留言!thanks!🙏
@amyzhang192
5 ай бұрын
和福州酒糟很像
@mattiasandnilsminecraftcha279
6 ай бұрын
请问发酵的温度是多少?
@葉鄧蓮芳
Жыл бұрын
請問米要多少公克,感謝你紅趨量多少克比例,剛學感恩!
@YislifestyleLiou
Жыл бұрын
圓糯米680公克、紅麴米50g 米酒約1200g
@user-jt6ew7zc4n
Жыл бұрын
我米酒加太多怎麼辦😂
@徐天曼
3 жыл бұрын
外面買的紅麴非常鹹, 我們做的紅麴裡面要加鹽嗎?就是 發酵完裝罐 紅麴裡面可否放入鹽,然後放冰箱保存呢?謝謝。
@YislifestyleLiou
3 жыл бұрын
老一輩的說法是說加了塩它就會停止發酵,所以發酵完全後加上塩放冰箱是ok的,很高興加入我們做紅糟養生的行列,一起討論分享美食!
@user-kc7ro1mn5k
6 ай бұрын
沒說明各種材料的重量
@YislifestyleLiou
6 ай бұрын
當然有,在影片的最後和影片底下說明欄都有哦!
@user-nk5hf6ph1t
10 ай бұрын
請妳教米和紅曲的份量
@user-yf4eb9vh1m
10 ай бұрын
請問素食者不喝酒的,是否米酒的量可以全部換成開水呢?謝謝
@YislifestyleLiou
10 ай бұрын
我沒用水做過,不好回答你!但感覺上應該是不行的!
@user-yf4eb9vh1m
10 ай бұрын
我來試做看看全素無酒的紅糟,把酒換成白開水
@KG-kv9qp
2 жыл бұрын
不放酒麴?只放米酒
@lilylien7951
3 жыл бұрын
我的偶像就對了👍
@YislifestyleLiou
3 жыл бұрын
妳太抬舉我了,我會不好意思啦!
@meileehuang9866
Жыл бұрын
感謝您的分享,想知道糯米和紅糟、酒之間的比例。 酒,除了米酒,所謂的甘蔗酒可以嗎? 謝謝您!
@YislifestyleLiou
Жыл бұрын
沒有用過甘蔗酒,不敢説可不可以用 其實影片下方説明欄和影片最後都有食譜的,但我還是寫給你好了 圓糯米 680g,紅麴米 50g,米酒 1200g
@meileehuang9866
Жыл бұрын
謝謝您的回覆,因為我住在聖保羅,平價的甘蔗酒和進口的米酒,價差很多倍啊!
@user-qp2lv8vr1h
3 жыл бұрын
紅麴多少?糯米多少?比%呢?
@YislifestyleLiou
3 жыл бұрын
圓糯米 680g 紅麴米 50g 米酒 約1200g 其實在影片下方說明欄也是有食譜介紹喔! 但還是很開心看到妳的留言!😃👍
@user-rs2eo6nn7c
Жыл бұрын
請問˙紅麴是不是市面上賣的紅米?
@YislifestyleLiou
Жыл бұрын
不一樣哦!
@user-lp8zl8lt4h
Жыл бұрын
請問幾天就可以吃了
@YislifestyleLiou
Жыл бұрын
10天左右吧!
@yenskitchen9523
Жыл бұрын
Waww
@Tina-2demd
Жыл бұрын
請問~ "糯米"幾g? 謝謝你~
@YislifestyleLiou
Жыл бұрын
680g
@TorontoFisherman
Жыл бұрын
倒米酒???
@user-gb7ud2xv6z
3 жыл бұрын
請問做好之後要放在冰箱內嗎?謝謝。
@YislifestyleLiou
3 жыл бұрын
Hi,妳好,妳説的做好是指發酵完成後嗎?若在溫哥華是不用的,我半年內都是放在陰涼的地方,會取放一小罐在廚房,煮菜時添加方便,若妳在台灣則建議放冰箱,因為台灣潮濕,東西容易發霉,還有每次取用時都要用乾淨的湯匙哦!
@user-sm1vo9ov7w
3 жыл бұрын
我自己本身是有試過 在紅糟醬做成功之後加鹽(是用玻璃瓶在裡面製作的)然後放在冰箱蔬菜櫃冷藏 有3.多4年左右 它沒有壞 (那時小孩還小他們不喜歡吃)後來有拿來醃豬五花片 ~一樣好好吃 以上完全是個人經驗談
@YislifestyleLiou
3 жыл бұрын
@@user-sm1vo9ov7w 真好,這樣我們就更知道紅糟保存得當的話,它是可以久放的食材,謝謝妳的分享!
@user-bq9ir1rz2o
10 ай бұрын
請問比率多少
@YislifestyleLiou
10 ай бұрын
妳說的是食譜嗎?在影片下方說明欄和影片結尾都有附上!
@user-wv1uf2fy5m
Жыл бұрын
請問酒為什麼要分兩次加?
@YislifestyleLiou
Жыл бұрын
主要是第一次加時,看米吸收酒後的發酵程度而定後續再加多少!因為新米和舊米含水量不同,所以我才會分2次加酒,妳想一次加酒也是可以的! 妳問的問題很好啊!
@user-wv1uf2fy5m
Жыл бұрын
@@YislifestyleLiou 感谢指教!
@michaelho1553
2 жыл бұрын
請問紅麴多倫多拿裡有賣。謝謝妳
@YislifestyleLiou
2 жыл бұрын
我不住多倫多,所以不曉得🤷♀️那𥚃有賣,但在溫哥華我是在華豐中藥行買的,華豐在各大城市都有開店,連紐約都有,你找找看多倫多有沒有這家店,也許能買到哦!
@catho0850
Жыл бұрын
多倫多大間唐人超市都有賣的,不難找啊!
@阿元-k5y
2 жыл бұрын
素也可以?……可是裡面有加酒?……那吃純全素的不就破戒了嗎?。
@user-yf2vh9ul6e
3 жыл бұрын
老师您好,经过发酵的红糟,会不会吃坏肚子
@YislifestyleLiou
3 жыл бұрын
不好意思,不是很明白你的問題?正常情況下,我們吃的是發酵過的紅糟,沒吃壞肚子呀?
@jolly1039
10 ай бұрын
Why no yeast?
@user-ss4je7qq7v
2 жыл бұрын
請問用圓糯米?長糯米有差別嗎
@YislifestyleLiou
2 жыл бұрын
圓糯米比長糯米黏度高,甜度也高,較適合做酒釀或紅糟醬!
@supertop3661
2 жыл бұрын
请问红麴在温哥华哪里有卖?
@YislifestyleLiou
2 жыл бұрын
華豐中藥行本店,在Richmond 3號路superstore 的對面,在國華的後面!
@teresachor1422
2 жыл бұрын
請問紅麴放久了過期能有效嗎?
@YislifestyleLiou
2 жыл бұрын
很難回答妳的問題,因為不知妳到底過期多久了?存放的地方溫度是否適合?沒有看到你的紅麴狀況,不好回答,不好意思!
@teresachor1422
2 жыл бұрын
在玻璃瓶中,煮肉放上一些(乾),原來是用糯米做糟用粘米做酒發酵,謝謝你!
@Vincent-fe2ic
2 жыл бұрын
为什么不是用酒饼制作呢?你放米酒下去本来就是米酒那有什么分别呢?
@YislifestyleLiou
2 жыл бұрын
因為有紅麴米,紅麴米的紅麴菌是真菌的一種,而真菌又可分爲黴菌和酵母 菌,紅麴菌屬於黴菌,也是製酒的材料之一,所以不用酒餅,想更了解紅麴的資訊,網路上可搜尋到許多,謝謝妳留言哦!
@Vincent-fe2ic
2 жыл бұрын
@@YislifestyleLiou 谢谢你回答,因为我看了很多视频,每个人做法不一样,有些人没有放酒饼也没有放米酒:有的人放两粒酒饼,有的人放八粒酒饼,所以我也搞不清楚,放这么多酒饼,那酒精不是很高吗?
@maplelinedance3818
3 жыл бұрын
红糟酱在室温保存还是放在冰箱?
@YislifestyleLiou
3 жыл бұрын
在溫哥華放室溫就可以了!
@user-fg1hj2jf9o
2 жыл бұрын
錯,
@user-fg1hj2jf9o
2 жыл бұрын
要冰
@amyhuang4807
3 жыл бұрын
謝謝你!請問能用Gin酒代替米酒製造紅糟醬嗎?
@YislifestyleLiou
3 жыл бұрын
這是個有創意的問題?但因我沒有試過,不好隨意回答這個問題!
@amyhuang4807
3 жыл бұрын
@@YislifestyleLiou 謝謝你的答覆!我加了一半的Gin和一半米酒因為一般米酒的酒精含量低。這樣酒味是濃了但不知道會否有毒?
@YislifestyleLiou
3 жыл бұрын
哈哈!😱有毒?應該不至於!只是不知發酵程度和口味如何?🤔
@shancha98
3 жыл бұрын
請問米酒的濃度要多少呢?用普通炒菜的米酒行嗎?
@YislifestyleLiou
3 жыл бұрын
我用的是35度的米酒,煮菜用的米酒若沒放鹽的,基本上可以用的!
@shancha98
3 жыл бұрын
好的,謝謝妳喔!
@chanlo6911
2 жыл бұрын
用凉白开就可以做出香浓酒味的红糟,不沾油放在冰箱两年都没问题
@michellelei204
2 жыл бұрын
@@YislifestyleLiou 在溫哥華什麼地方可以買到沒有鹽的米酒?
@YislifestyleLiou
2 жыл бұрын
Richmond的BC liquor store!
@kimwong9856
3 жыл бұрын
感觉过程中没糯米发酵过啊!只是用米酒泡糯米而已……
@YislifestyleLiou
3 жыл бұрын
妳是指影片中過程或妳自己製作過程?紅糟發酵通常發酵的主角是紅麴米,紅麴米是酒麴的一種,主要功用是讓釀酒的原料轉化成酒 紅糟和酒釀的原料都是糯米,只是酒釀是用白麴釀成的,紅糟是用紅麴釀成的! 所以在釀製過程中它有發酵,當然和米酒泡糯米的狀態是不同的,不信妳下次直接用米酒泡糯米和按照步驟加上紅麴米製作的,我相信妳會發現兩者之間真的是不一樣的,謝謝妳留言哦!
@kimwong9856
3 жыл бұрын
@@YislifestyleLiou 先谢谢你的回复。你用30几度的米酒直接倒入糯米里,酒精浓度16至18度以上酵母菌都死光了啊!然后你的糯米还怎么发酵?
@kimwong9856
3 жыл бұрын
@@YislifestyleLiou 市场上所有酿的酒酒精度都不会超过18度,包括红酒、啤酒,黄酒。 因为18度以后酵母菌就死光了……也就停止发酵了
@YislifestyleLiou
3 жыл бұрын
謝謝妳的問題,讓我有機會去爬文找答案,妳對酒很懂,對菌也很懂,我沒研究這些,只是因為我是客家人,我的做法是外婆教的,我們家族都是這麽做的,覺得它是一種傳統所以就這樣做下去,不過妳倒是提醒我,了解一下內容也是應該的,所以我找到一篇"台灣大學生命科學院微生物與生化學研究所"潘子明教授 寫的一篇有關紅麴研究的文章,上面有提到紅麴的菌是真菌,而真菌又分為黴菌與酵母菌,紅麴菌是屬於黴菌,會不會因爲它不是酵母菌,所以我們用濃度高的酒依然發酵的很好,我們從小每年過年都做紅糟醬,外婆長壽到101歲離開,我媽媽現在90歲,依然很勇健,你的理論也是有道理的,但我還是會依照傳統去做,因為它除了好吃還是思念外婆的味道,無論如何謝謝妳的質疑,讓我有機會從爬文中了解更多,再次感謝!
@kimwong9856
3 жыл бұрын
@@YislifestyleLiou 在不加水或米酒的情况下,1kg糯米可产出1.5公升的酒水(需酒曲,因为红鞠菌不足以让糯米完全发酵)) 你下次可以尝试发酵完后才加入米酒调适酒味,或许会让你有意想不到的效果……
@amytsou4295
3 жыл бұрын
Sorry.,忘了問妳,多少圓糯米?多少紅鞠米?謝謝你
@YislifestyleLiou
3 жыл бұрын
影片的最後有食譜配方哦!
@YislifestyleLiou
3 жыл бұрын
圓糯米680g 紅麴米50g 米酒1200g
@user-yw2dn2wy9j
3 жыл бұрын
讲解的很清楚,谢谢。请问温哥华在哪里买红曲米?
@YislifestyleLiou
3 жыл бұрын
我在Richmond 3號路的華豐中藥行買的,它是華豐中藥行的總店,所以貨源比較充足, 有些分店是沒賣的,地址是190-4551 No.3 Rd,Richmond BC
@user-yw2dn2wy9j
3 жыл бұрын
@@YislifestyleLiou 非常感谢你的回复!我过几天去买.
@YislifestyleLiou
3 жыл бұрын
不客氣,祝愉快!🤣
@user-yw2dn2wy9j
3 жыл бұрын
@@YislifestyleLiou 谢谢你,顺便推荐2个超级健康食品:日本的“纳豆”,和印尼的“天贝”。在KZitem上有不少自制方法。
@YislifestyleLiou
3 жыл бұрын
謝謝妳,有空會去看看!
@suaynangong2439
9 ай бұрын
請问,不用酒餅吗?
@elizaleung1335
5 ай бұрын
記得小時候我祖母 和母親在香港,每年都會釀造東江客家糯米酒,是用酒餅的,因當時年少沒有去學,現在也不識造了。
@elizaleung1335
5 ай бұрын
東江客家在1960、70年代的香港非常流行。
@amytsou4295
3 жыл бұрын
米酒是要用幾度的,謝謝
@YislifestyleLiou
3 жыл бұрын
我是用35度米酒,不含鹽的哦!
@amytsou4295
3 жыл бұрын
講的非常的仔細,很棒的分享,謝謝 請問一下紅鞠,在溫哥華哪裡可以買得到?
@YislifestyleLiou
3 жыл бұрын
在華豐中藥行可以買到,我是在Richmond 3號路Superstore對面(國華超市)轉角那個華豐總店找到的
@user-sx5do3nq6u
3 жыл бұрын
紅糟很貴,紅糟肉超好吃,紅糟要大量加鹽才能保存
@YislifestyleLiou
3 жыл бұрын
紅糟貴是指外面賣的紅糟醬成品貴是嗎?不然紅麴米不貴啊!在溫哥華1包$5元左右加幣/1磅,至於加鹽應該是不用大量吧,要加的話適量就行,太鹹對身體可不好. 我在影片中也說了,在溫哥華我做一次通常吃半年左右,並且沒放冰箱也沒放鹽,要吃時才調味道,很高興看到妳的留言喔!
@linday418
Жыл бұрын
所有的解說都沒有材料的重量
@YislifestyleLiou
Жыл бұрын
在影片的最後和KZitem影片下方說明欄都有材料說明呀!
@蔡慈心-d9e
3 жыл бұрын
一般是用冷開水,不用米酒發酵。用米酒發酵洒度太高了,不適合人人飲用。
@許小美-i7c
2 жыл бұрын
材料份量
@YislifestyleLiou
2 жыл бұрын
在影片的最後我說bye bye之後,材料介紹就跳出來了及影片下方的說明欄點開都有說明份量哦!
@a350210
3 жыл бұрын
早期做紅糟是不加酒的完全用紅麴自然發酵,現在外面買的也是加酒,加酒不會失敗,可是味道差遠了
@kathyliou
3 жыл бұрын
看起來不錯哦!要不要分享作法給大家一起學習,我的做法是家中長輩教的,也想學習妳的做法哦!
@feliciasun6587
3 жыл бұрын
@@kathyliou ,
@user-bq9ir1rz2o
10 ай бұрын
比
@闲云野鹤-l2h
Жыл бұрын
直接酿酒,就有酒糟,没必要特意做酒糟
@elizaleung1335
5 ай бұрын
釀酒是用不同方法 和用酒餅
@user-rj5ly1mx6c
2 жыл бұрын
份量多少没说清楚,真没诚意 。
@YislifestyleLiou
2 жыл бұрын
此話差矣!在片尾和說明欄都有註明,您得看到最後或打開說明欄看呀!沒看清可再留言,專誠再寫一遍給你,夠誠意了吧!
@user-bq9ir1rz2o
10 ай бұрын
請問比率多少
@YislifestyleLiou
10 ай бұрын
在影片下方說明欄和影片最後都有食譜分享哦!
Пікірлер: 146