在黃金油裏暢泳的「芋蝦」 究竟是如何煉成的
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芋蝦是南番順的傳統賀年小吃。關於芋蝦的名字由來,一般都說芋絲在炸好後彎彎的,看來像蝦鬚、蝦腳,因而得名,「但我看,油泡時它時浮時沉的,有如蝦在水中暢泳的姿態。這才是名字的最佳解釋吧!」在陳意齋專司炸物的老師傅陳泰軒說。
從削皮到刨絲,熱油、上粉,然後逐粒油炸,瀝乾入袋⋯⋯全人手製作,一粒芋蝦的誕生絕不簡單。為什麼買芋蝦最好趁早買?到底手工芋蝦與廠房量產的不同?為什麼買芋蝦要買虛實相間有縫隙的?關於芋蝦的十萬個為什麼,我們還是交由陳意齋現任主理人祁穎恩一一解說!
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