Rezept👇
Halawet El Jibn ist wohl die bekannteste Süßspeise Syriens, welche hauptsächlich aus Käse und Grieß hergestellt wird. Ursprünglich kommt sie aus der Stadt Hama. In Deutschland hat sie bereits für volle Sympathien gesorgt und spätestens nach dem Fernsehbericht über die von syrischen Flüchtlingen eröffnete erste syrische Konditorei in Berlin hat man diese Köstlichkeit kennen- und lieben gelernt.
Ich habe mich weitestgehend an das Original gehalten und die Halawet el Jibn schmeckt weich und schmilzt förmlich im Mund❤️
Rezept
Imti’s Halawet El jibn ( Beste syrische Süßspeise) حلاوة الجبن
Zutaten:
1 Glas Weichweizengriess (Glas 250 ml)
1/2 Glas Zucker (125 g)
1 1/4 Gläser Wasser ( ca. 310 ml)
2 El Orangenblütenwasser
4 Mozarella in Scheiben geschnitten
Für die Füllung:
Arishe: 1l Milch und 1 Tl Zitronensäure
Ashta: 600 ml Milch (!) und 6 El Speisestärke
(Achtung: im Video habe ich 1 l Milch erwähnt, es waren aber nur 600 ml Milch, daher bitte beachten!)
Orangenblütenwasser (May Zaher)
400 g Zucker (für den Zuckersirup)
1 El Zitronensaft
Zuerst wird die Füllung vorbereitet, dann umfüllen, damit sie abkühlen kann. Entweder 1-2 Stunden in den Kühlschrank oder für 1/2 Stunde in den Gefrierschrank stellen bis sie völlig abgekühlt ist. Hinweis: Aufgrund des Zeitdrucks, war bei mir die Füllung leider noch nicht richtig abgekühlt und daher nicht fest! Lasst es bitte vollkommen abkühlen!
Zubereitung der Füllung:
Die Füllung besteht aus zwei Teilen:
1. Arishe ( Frischkäse) und
2. Ashta (Milchpudding)
Arishe:
1 l Milch (3,5%) zum Kochen bringen.
Kurz bevor sie überkochen will, Topf von der Stelle nehmen und die Zitronensäure hinzufügen und umrühren. Die Milch gerinnt. Nun absieben und fertig ist der Frischkäse!
Nun die Ashta (Milchpudding) machen:
600 ml Milch
2 El Zucker (optional)
4 El Speisestärke
3-4 El Orangenblütenwasser (May Zaher)
Alle Zutaten bis auf das Orangenblütenwasser kalt verrühren, unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Dann May Zaher hinzufügen und die Arishe dazu geben und alles zusammen gut umrühren und komplett abkühlen lassen.
Achtung: Bei mir war die Füllung aufgrund von Zeitmangel noch leicht warm, bitte vollständig abkühlen lassen, damit sie fester wird!
Zuckersirup (Atter):
2 Gläser Zucker
2 Gläser Wasser
1 El Zitronensaft
2 El Orangenblütenwasser
Zubereitung:
Zucker und Wasser in einem Topf verrühren und aufkochen lassen. Sobald es kocht, 1 El Zitronensaft hinzufügen und etwa 10 min köcheln lassen bis der Sirup am Löffel nicht mehr wie Wasser, sondern in einem Strahl vom Löffel runterfließt .
Nun Orangenblumenwasser in den Atter geben für den leckeren Geschmack.
Zubereitung vom Halawet El Jibn -Teig:
1. Grieß mit Zucker und dem Wasser vermischen
2. Auf mittlerer Hitze das Ganze zu einem Brei verrühren
3. Vom Herd nehmen und den Mozarella hineingeben und wieder auf den Herd stellen, aber auf niedrige Stufe, mit einem Holzlöffel (ca 10 Min lang) ständig rühren bis der Käse geschmolzen ist und sich vom Löffel richtig hoch ziehen lässt. Achtung: Tennisarmgefahr😉 Das Orangenblütenwasser beim Rühren hinzufügen. Den Teig zu einem glatten Ball zusammen rühren, den Herd ganz ausschalten und den Topf 2-3 Minuten stehen lassen.
4. Die Arbeitsplatte mit Backpapier oder für den Original Geschmack Arbeitsfläche einfach mit Ghee, arabisch Samne, beschmieren und den noch heißen Teig darauf legen.
Nun mit einem Nudelholz ca 1 - 1,5 cm dick zu einem Rechteck ausrollen. In Syrien faltet man den Teig vorher 3-4 Mal und dann rollt man ihn glatt aus. Aber es funktioniert auch so super und ist einfacher.
5. Nun am unteren Rand mit Ashta befüllen und zur Rolle formen, 2 Mal umklappen.
6. Rolle abtrennen mit einem scharfen Messer, Stücke (so 4-5 cm) abschneiden und solange wiederholen bis man drei lange Rollen daraus bekommt.
7. Mit Atter (Zuckersirup)und Pistazien verzieren.
8. Tipp: Wenn Ihr die Rolle halbiert und in den Kühlschrank legt, könnt Ihr sie nachher viel besser anschneiden und ruhig das scharfe Messer immer wieder in Atter tunken. Halawet El jibn lässt sich super einfrieren. Dafür die Rollen in Frischhaltefolie einwickeln und in den Gefrierschrank legen. Bei Bedarf einfach die gefrorene Rolle etwas antauen lassen und in Stücke schneiden und direkt auf dem Teller anrichten und abwarten bis sie völlig auftauen. Mit Atter und Pistazien verzieren.
حلاوة الجبن
كاسة سميد
نص كاسة سكر
كاسة و ربع ماي
٤٥٠ غ موزارلا
فنجان قهوة ماي زهر
الحشوة: اريشة و قشطة
Ich wünsche Euch nun viel Spaß beim Nachkochen,
Eure Imti
Негізгі бет Halawet el Jibn nach Originalrezept aus Syrien
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