Para mí, es usted genial. Explica muy bien. Rodolfo Cortés Cruz desde Cuba
@ChefSergioBenito
6 ай бұрын
Muchas gracias 😊
@mcdnava27
2 жыл бұрын
Madre De Dios.!!!! Vaya final. Que hambreeeee.!!!!👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
@ChefSergioBenito
2 жыл бұрын
Una panadería en casa jejeje
@mcdnava27
2 жыл бұрын
@@ChefSergioBenito nunca mejor dicho.!!
@linaa.mendozal.5532
8 ай бұрын
Chef, hace un año mi mamá tuvo un accidente y la recuperación ha Sido muy lenta y difícil tanto para ella como para nosotros como hijos. Ahora que he vuelto a tener un poco de tiempo puedo ver sus videos y retomar mi pasión que es hacer pan y que mejor que hacerlo con sus enseñanzas. Gracias porque aunque usted no lo sepa me alegra los momentos en que puedo disfrutar de su compañía.
@ChefSergioBenito
8 ай бұрын
Bienvenida de nuevo y me alegro q tu madre se esté recuperando. A meter las manos en la masa 💪
@aurorarelinque1229
Жыл бұрын
Sus videos son adictivos. Impresionante la capacidad de transmitir tanto conocimiento. Mil gracias por su generosidad.
@ChefSergioBenito
Жыл бұрын
Me alegro de que te gusten. Muchas gracias
@mariadelrosariozabalasilva759
Жыл бұрын
Gracias por la enseñanza que nos das. Es honorable enseñar en estos momentos, después de pasar una pandemia. Ahora es super importante saber la técnica de hacer pan, nuestro alimento indispensable. Un abrazo.
@ChefSergioBenito
Жыл бұрын
De nada, es un placer. Muchas gracias a ti.
@NorielAlmonte-he1se
Жыл бұрын
buenas noches exceletes maestro
@normamartinez-jq7in
2 жыл бұрын
Lo sigo desde Venezuela
@ermindaberenguela2972
2 жыл бұрын
Hola Sergio nunca veo un video entero pero me cautivo su manera tan fácil de enseñar..gracias por compartir, buscando una receta de baguette llegue a tu canal de como hacer masa madre ,encontré este video, pues me quedé hasta el final, haré la masa 20/20...gracias y bendiciones desde Rancagua Chile ,eres genial ,felicitaciones para ti tu familia especial para tu hija que cuando grabaste, al otro día estaba de cumple
@ChefSergioBenito
2 жыл бұрын
Muchas gracias, me alegro que te haya gustado lo que has visto y que te sea de utilidad para hacer panes. Un saludo.
@lorediazreyes
2 жыл бұрын
Que artista eres Sergio 👏👏👏👏 y felicidades a tu hija 🎂💐 muchas gracias 😘😘
@ChefSergioBenito
2 жыл бұрын
Muchísimas gracias
@josecarlossanchezgomez4445
2 жыл бұрын
Vaya peazo de artista!!!vaya maquina. Cuanto me gusta aprender sobre tus palabras. Graciass sergio
@ChefSergioBenito
2 жыл бұрын
Muchísimas gracias!!
@normamartinez-jq7in
2 жыл бұрын
Sus recetas son demasiado buenas,aparte de sus explicaciones ,comparte sus conocimientos gracias
@ChefSergioBenito
2 жыл бұрын
Muchas gracias. Me alegro de que te gusten. Un abrazo.
@delfinagarcia4725
4 ай бұрын
Excelente video
@sylviagracielapowermeneses5825
Жыл бұрын
Para mí es el método Sergio Te veo desde Valencia Venezuela
@ChefSergioBenito
Жыл бұрын
Muchas gracias. Un abrazo
@mariacristinaandrenacci9583
7 ай бұрын
Gracias porque estoy aprendiendo hacer elpan😅
@ChefSergioBenito
7 ай бұрын
De nada 😊, aquí tienes todo el contenido que necesitas para aprender
@maykamoutapires1591
2 жыл бұрын
Si todo bien
@arenita672
2 жыл бұрын
Eres grande, compartes conocimientos con pasión panadera, y llevas a todos a poner las manos en la masa. Un gran abrazo desde Venezuela, con mi admiración y respeto,
@ChefSergioBenito
2 жыл бұрын
Gracias, saludos
@alfonso.3564
2 жыл бұрын
Muchas gracias!!!! 🇵🇱CANTABRIA 🇵🇱
@ChefSergioBenito
2 жыл бұрын
Con mucho gusto
@mcdnava27
2 жыл бұрын
Hola Sergio.!!! Estoy viendo hoy tu clase del sábado, últimamente he estado liada de viajes y nietas, y no he podido ver tus clases en directo. Pero, ya he vuelto.!!! Jijiji. Me encanta tu clase como siempre. Eres un crak auténtico. Un abrazo y felicidades a tu niña aunque sea con un poco de retraso.🎂🎁🌺🎁🌺🎂
@ChefSergioBenito
2 жыл бұрын
Siempre eres bienvenida. Muchas gracias por estar ahí detrás. Un abrazo
@francisco8787
2 жыл бұрын
Excelente clase chef. Muchas gracias por su tiempo y por compartir sus conocimientos. Un cordial saludo.
@ChefSergioBenito
2 жыл бұрын
Michas gracias a ti por verla. Un abrazo.
@martharomeliamurciadegarzo9483
2 жыл бұрын
Genial la clase,muchas gracias.!!!
@ChefSergioBenito
2 жыл бұрын
Con mucho gusto
@claudiopombo9127
2 жыл бұрын
Excelente ! Mañana lo hago. Gracias !!!
@ChefSergioBenito
2 жыл бұрын
Excelente!
@mirtagiamportone6493
2 жыл бұрын
muchas gracias Chef Sergio Benito muy buena su master class
@ChefSergioBenito
2 жыл бұрын
Gracias, saludos
@rosainesreyno7955
2 жыл бұрын
Buenas tardes,mi pasión es esta y he aprendido mucho con sus instrucciones,saludos y gracias
@ChefSergioBenito
2 жыл бұрын
Excelente
@fanycasanova6905
2 жыл бұрын
Muchas gracias por compartir tus conocimientos son excelentes Mi pregunta como hacer pan dulce con azúcar por favor
@Monrral
2 жыл бұрын
Me ha encantado este vídeo muchas gracias por tu profesionalidad y tu simpatía he aprendido mucho y lo pondré en práctica 👍🏻
@ChefSergioBenito
2 жыл бұрын
Me alegro mucho de que te haya sido de utilidad y hayas aprendido algunas cosas importantes. Muchas gracias.
@isabelgonzalvezmartinez4830
Жыл бұрын
Buenos días Chef. Gracias por su esfuerzo para que aprendamos a hacer pan. Yo aún tengo algunos problemas con la fermentación. Creo que me salen con mucha hidratación o que aún no le he cogido el truquillo😊. Pero voy mejor. Quería preguntarle la proporción de las distintas harinas para cuándo queremos hacer mezclas. Muchas Gracias y bendiciones por su labor.
@ChefSergioBenito
Жыл бұрын
Depende de la harina con la que quieras mezclar pero tomando como base una harina de trigo puedes hacer mezclas de un 10-20% con otra integral por ejemplo, es decir 800g de trigo y 200g de centeno por darte una guia.
@isabelgonzalvezmartinez4830
Жыл бұрын
@@ChefSergioBenito Muchas Gracias Chef. Es muy generoso y un gran comunicador.🙏🏻
@claudiadelcid587
Жыл бұрын
Hola! Estoy a medio hornear esta receta en 3 de las formas que presentó en este video y se me presentaron varias dificultades 🤯 jaja: 1° la masa me quedo bastante húmeda y creí que iba a mejorar luego del método 20 20 pero, no y aunque si adquirió algo de tensión al hacer el preformado luego de la fermentación en bloque durante 1:20 (hora) se me incogia. El horneado complicado al solo tener calor de abajo en mi horno así que tuve que jugar dando un poco más de tiempo pero, no logre que doraran. Aún así quedaron muy buenos crujientes y esponjosos. Lista para volver a intentarlo!
@ChefSergioBenito
Жыл бұрын
Uede que tu harina tenga menos proteina que la que uso yo, también en sitios de costa o con mucha humedad hay que rebajar la cantidad de agua en 100g. Lo del horno de gas es un problema añadido, tengo un video con algunos consejos sobre eso.
@claudiadelcid587
Жыл бұрын
Así haré al volver hacer la receta y buscaré ahora ese video, pues mi horno es eléctrico pero muy básico. Gracias Chef!
@jorgerojas8820
Жыл бұрын
❤️
@lorenaolvera498
2 жыл бұрын
Super bien explicado.. Gracias chef.. 🥰
@ChefSergioBenito
2 жыл бұрын
De nada, es un placer. Muchas gracias a ti.
@pitaillas
Жыл бұрын
Y que te vamos a decir que tu no sepas, jajajaja, como decía aquel IM....PRESIONANTE, el like ya te lo he dado
@ChefSergioBenito
Жыл бұрын
Hay muchas cosas que no se todavía jejeje. Muchas gracias, un saludo.
@josedanieljimenez7782
10 ай бұрын
Hola , Sergio , estoy aprendiendo con tus videos para perfeccionar el pan de mi negocio. Uso 1500g de harina , 1200 de agua y 20 de levadura . Veo que usas mucho menos levadura. Será que si uso menos mejora mi masa? Espero tu respuesta maestro.
@ChefSergioBenito
10 ай бұрын
GUÍA COMPLETA DE PROCESOS PANADEROS: kzitem.info/door/PLpWSbCBdqnvQaVNXA5xwZKrYySLKEaY5Q
@josemanuelpereiradasilva7888
Жыл бұрын
Aquí en República Dominicana la harina que se consigue tiene 3,gramos de proteína, sirve para el pan
@maykamoutapires1591
2 жыл бұрын
Buenas tardes
@ChefSergioBenito
2 жыл бұрын
Hola 👋
@sentineltopnav7916
2 жыл бұрын
hola Chef Sergio tienes algún video para hacer el método 20/20 con masa madre y con otros tipos de harina como por ejemplo trigo serresano, integral y de centeno, saludos y gracias
@ChefSergioBenito
2 жыл бұрын
Tienes un jaleo panadero pero bien gordo jejeje. Para empezar el trigo sarraceno NO TIENE GLUTEN, por lo tanto no puedes usar este método con él. El centeno no necesita amasado ya que es una harina con casi nada de gluten y con harina integral en el capítulo 2 de estos directos hicimos unos panes integrales con ese metodo. Creo que deberias ver muchos videos de mi canal donde explico muchas cosas sobre pan. No solo es recetas cuando desconoces los productos e ingredientes básicos. Un saludo.
@Regina.Falange
2 жыл бұрын
Pudiera hacer el metodo 20 /20 pero en refrigeracion? mi temperatura ambiente es 32C
@ChefSergioBenito
2 жыл бұрын
Echale un ojo a este video, te va a ser de mucha utilidad kzitem.info/news/bejne/x4p_0nqFm5F3no4 un saludo.
@DanielAlonso-rg2xh
6 ай бұрын
Hola Sergio un abrazo desde Uruguay ,te hago una consulta tengo la masa madre si no la uso por unos dias la llevo a la heladera mi pregunta es si estando en la heladera tengo que alimentarla todos los dias?, grasias.
@ChefSergioBenito
6 ай бұрын
No, suponiendo que tu masa madre esté activa no es necesario refrescarla a diario. Sólo cuando quede poca, para aumentar la cantidad.
@doloresmarin8169
2 жыл бұрын
Puedo poner levadura seca y además poner masa madre a la masa?gracias Sergio
@ChefSergioBenito
2 жыл бұрын
Si, por poder puedes pero no tiene sentido, es como poner levadura y levadura. Un saludo.
@doloresmarin8169
2 жыл бұрын
@@ChefSergioBenito gracias Sergio me encantan tus vídeos,un saludo
@claudiadelcid587
Жыл бұрын
Hola de nuevo, cuando se que ya es tiempo hacer el preformado ya que el tiempo de fermentación en bloque varía mucho de acuerdo a la T° ambiente
@ChefSergioBenito
Жыл бұрын
En eso tienes que ser psicologa del pan. Si ves que hace mucho calor rebajar levadura y reducir tiempos de fermentación y si hace frío pues al revés. Te tienes que ir adaptando, hacer pan no es 2+2 que siempre es 4. Unos días es una cosa y otros es otra, es la magia del pan.
@claudiadelcid587
Жыл бұрын
Gracias Chef!
@claudiadelcid587
Жыл бұрын
Chef! Cómo debería almacenar la levadura seca ya que donde vivo es caluroso y seco, al ambiente o en el refrigerador?
@ChefSergioBenito
Жыл бұрын
En un tarro de cristal con tapa hermética y en una zona seca y templada. A temperatura ambiente vamos.
@mariajoseleturia7755
11 ай бұрын
El horneado no tiene dos partes¿¿¿¿¿¿¿ Una con vapor y luego quitarlo???? Y así se puede congelar después de la primera??? Me parece una clase fantástica, pero me surgen esas dudas y al final no sé qué hacer. Me gustaría tenerlos medio preparados y terminarlos en el último momento. Gracias de antemano.
@tamarasofianunezvides3584
Жыл бұрын
Buenos días, tengo una pregunta. Si preparo pan de manteca o algún pan con matería grasa sea vacuna o vegetal, lo incorporo en lo liquido? O si tengo manteca pomada lo agrego luego de formar la masa o la derrito para añadirla a lo liquido?
@ChefSergioBenito
Жыл бұрын
Mejor derretirla y añadirla al líquido.
@tamarasofianunezvides3584
Жыл бұрын
@@ChefSergioBenito no le afectara en nada a la levadura seca?
@ChefSergioBenito
Жыл бұрын
@@tamarasofianunezvides3584 y q tendrá q ver la grasa con la levadura? Menudo lio tienes. Mira el video con mi método 20-20. Búscalo asi en youtube. Un saludo
@cecilreyes413
2 жыл бұрын
😋
@ChefSergioBenito
2 жыл бұрын
🤤
@ricardoromo1136
Жыл бұрын
¿Y que se hace después del primer y segundo reposo antes de hacer la fermentación en bloque?
@ChefSergioBenito
Жыл бұрын
Tomarte un café, darte un paseo, desayunar, preparar la comida, lo que quieras, es tiempo muerto.
@ricardoromo1136
Жыл бұрын
@@ChefSergioBenito correcto, eso lo empiezo a hacer antes de pesar los ingredientes, cosa que me trae no pocos problemas con mi mujer, pero bueno, ya, pero después de los primeros 20 minutos ¿qué hago? desgasifico, muevo la masa para airearla, la miro solo para ver lo bonita que está, hago un brindis por los primeros veinte minutos y repito después de los segundos 20 minutos...a mi no me quedó claro...lo siento, soy un poco, bastante, lento.
@lucilaguerrero8217
2 жыл бұрын
En Puerto Rico la harina Todo uso tiene 3gramos de proteina
@olgadonbasss
2 жыл бұрын
Estás hablando de harina de trigo? Porque en general trigo no puede tener menos de 9 gramos de proteínas por su naturaleza, a no ser que le quitan proteínas a propósito durante el procesamiento. 🤷🏼♀️
@ChefSergioBenito
2 жыл бұрын
Hay otros cereales con menos gluten cómo el centeno por ejemplo, todo el mundo no tiene tus bastos conocimientos y es bueno recordar y repetir las veces que sea necesario que una HARINA PANADERA VA DEL 9 AL 11% DE PROTEÍNA aunque para ti sea tan obvio y para lo único que escribes de toda una MASTERCLASS de 1H y 30´sea para intentar quedar por encima. Gracias.
@ChefSergioBenito
2 жыл бұрын
Eso es muy raro, ahí hay algo que está mal.
@olgadonbasss
2 жыл бұрын
@@ChefSergioBenito Lo siento mucho, chef, si he molestado o he herido sentimientos de alguien con mi comentario, no era mi intención. Lo único que quería saber es si la persona estaba hablando de contenido de proteínas en harina de trigo o era harina de algún otro cereal porque me extranó que la harina de trigo tuviera solo 3 gramos de proteínas. Gracias, chef por su masterclass!
@jrmatos1531
2 жыл бұрын
En RD por igual. Cuando vas al supermercado y buscas harina todo uso la proteína que trae es entre 1% y 3%. Esto es porque la usan para hacer bizcochos. Que es el público objetivo. Para conseguir harinas panificable debes ir a un almacén de materias primas para panaderos.
@josecarlossanchezgomez4445
2 жыл бұрын
Hola buenas si haces todas las particiones de distintos pesos, como es normal, hay que cocer por igualdad, entonces al ser en horno domestico, no cabe tanto, si se ha echo toda particion igual de tiempo, mientras se hacen unos otros fermentan de màs.. eso pasa algo??
@ChefSergioBenito
2 жыл бұрын
Siempre tienes un margen de tiempo, por eso hay que ajustar la cantidad de levadura o masa madre para que no se nos vaya de madre la masa. Pero siempre tienes entre 1 hora y 3 horas de tiempo si usas poca levadura a una temperatura media.
@josecarlossanchezgomez4445
2 жыл бұрын
@@ChefSergioBenito okk. Genial. Mas o menos ahora hay sobre 22 a 25 grados
@jorgerojas8820
Жыл бұрын
Si nos roban en muchos productos, la cantidad nos es la misma, yogures, y vasitos de postre el tamaño o el contenido es menor, ejemplo yogures que antes su peso era 125 gramos, ahora es mucho menor y el precio es mucho mayor.
@ChefSergioBenito
Жыл бұрын
Si, eso por lo visto se llama reduflacción
@teresahansen7148
2 жыл бұрын
Que significa melisa ?
@josemanuelpereiradasilva7888
Жыл бұрын
Lo que te quiero decir, es donde dice proteína marca 3, por ciento
@ChefSergioBenito
Жыл бұрын
No se que tipo de nomenclatura tenéis allí pero seguro que esa harina es la de todo usos de trigo y te valdrá para hacer este pan básico
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