Receta completa paso a paso ➔ lacasadelossab...
¿Alguna vez has pensado en disfrutar de un helado que, en lugar de frío, sea caliente? Este video te guiará paso a paso en la creación de este innovador helado caliente, que combinarás con un irresistible brownie congelado, logrando un contraste que te sorprenderá y deleitará. La receta de este brownie invertido con toffe de nuez moscada es un postre sofisticado y único.
Es importante mencionar que esta receta de helado caliente es versátil y puede adaptarse a tus gustos personales. Si prefieres otros tipos de helado o diferentes complementos, siéntete libre de experimentar.
BROWNIE INVERTIDO CON TOFFE DE NUEZ MOSCADA
MATERIAL NECESARIO
Sifón
Cazuela
Heladera/mantecadora
Sacabolas de helados
Colador de malla
INGREDIENTES
Brownie congelado
500 gr Mousse de chocolate
625 gr Leche entera
200 gr Mantequilla
6 - 7 und Nueces
Helado de vainilla caliente
300 ml Agua
30 gr Metilcelulosa
4 und Yema de huevo
250 gr Leche entera
31 gr Leche en polvo
157 gr Nata
50 gr Azúcar
2 ramas Vainilla
80 gr/kg Neutro helado cream komplet ➔ lacasadelossab...
Chocolate fundido frío
40 gr Cacao en polvo
40 gr Azúcar
250 gr Agua
300 gr/L Glucosa
Toffe de nuez moscada
250 gr Nata
100 gr Azúcar
2 gr Nuez moscada
ELABORACIÓN
Brownie congelado
Derretimos la mantequilla. Trituramos el preparado mousse de chocolate con la leche y la mantequilla derretida, colamos y lo añadimos al sifón de 1/2 con una carga de gas.
Picamos las nueces. En un recipiente profundo vamos intercalando la espuma de chocolate con las nueces picadas hasta llenar todo el recipiente. Congelamos.
Helado caliente
Trituramos el agua con la metilcelulosa y dejamos reposar en la nevera 12 horas. Infusionamos la leche y la nata con las ramas de vainilla. Batimos las yemas, con el azúcar y la leche en polvo hasta blanquear la mezcla.
Añadimos la leche, mezclamos y llevamos por encima de los 85 °C, terminar la base de helado. Esperamos a que la temperatura baje a los 40 °C para integrar con batidora el neutro helado cream komplet. Dejamos reposar 12 h en nevera.
Antes de mantecar el helado, batimos 500 gr de base de helado con 200 gr de la base de metilcelulosa. Turbinamos el helado y guardamos en el congelador.
Chocolate fundido frío
Trituramos todos los ingredientes, llevamos a ebullición y mantenemos un hervor suave durante 10 minutos. Enfriamos por completo.
Toffe de nuez moscada
Infusionamos la nuez moscada en la nata. Hacemos el caramelo fundiendo el azúcar en una cazuela y le añadimos la nata caliente poco a poco hasta formar el toffe.
Hacemos una bola de helado y la introducimos en una cazuela de agua hirviendo durante 5 minutos.
Colocamos una base del toffe y cortamos un cuadrado de la espuma congelada para ponerlo encima, rociamos con el chocolate fundido frío y lo terminamos con la bola de helado recién sacada del agua hirviendo.
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Негізгі бет ¿Helado caliente? Prueba esta receta invertida de helado caliente con brownie congelado.
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