I samarbejde med @valsemøllen har jeg lavet denne lille test af bageenzym, for at se hvad den gjorde ved mit bagværk. De har lige lanceret bageenzym til private, som kan købes i de store supermarkedskæder nu.
Bageenzymet gær dine gærdeje luftigere, skorpen sprødere og skulle efter sigende også forlænge holdbarheden.
Bageenzym er ret optimalt at bruge i fx rundstykker, hvor man gerne vil have det ekstra sprøde ydre og bagerens bløde krumme. Så det var også det jeg kastede mig ud i ifht testen. To deje, hvor eneste forskel er bageenzymet. Ned til temperaturen på vandet og ælte+hævetid var ens. Se videoen for fremgangsmåde.
Du kan læse mere om bageenzymer her: www.valsemollen.dk/produkter/...
Opskriften er ret enkel og giver 10 rundstykker.
250g manitoba mel
250g stenkværnet hvedemel
6g tørgær
15g bageenzym
300g vand
12g salt
Sesam, blå birkes eller lignende til toppen.
Bland mel, tørgær og bageenzym og kom det i skålen til en køkkenmaskine. Tilføj 300g 30 grader varmt vand og ælt i 12 minutter ved lav hastighed. Tilsæt salt og ælt endnu 3 minutter.
Lad dejen hvile i 15 minutter. Stik dejkugler ud på cirka 80 gram. Rul dem til boller og vend dem eventuelt i birkes eller sesam. Sæt dem i en slukket ovn eller et hævetelt sammen med 1 liter kogende vand i 45-60 minutter. Tag bollerne ud og forvarm ovnen ved 225 grader (over og undervarme) Sæt rundstykkerne i ovnen, gerne på en bagesten, sæt et fad med kogende vand i bunden for at give damp. Skru ned til 200 grader. Bag 4-5 minutter med damp. Fjern dampen og bag til rundstykkerne er gyldne. Åben gerne lågen til ovnen et par gange for at lukke overskydende damp ud. De skal have mellem 12 og 15 minutter uden damp.
Lad dem køle ned.
Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль Hjemmelavede rundstykker. Håndværkere. Test af bageenzym.
Пікірлер: 78