Закваска для хліба(СТАРТЕР)
50гр.води+50гр.муки вищого сорту+1ст.л.цільнозернової муки ретельно вимішати і поставити в тепле місце прикрити кришкою.На другий день до цієї суміші знову додати 50гр.муки і 50гр води...і так 4дні.
На 5 день додаємо по 1ст.л.муки і води і так до 8дня...пізніше пробуємо на досліді чи готова закваска..якщо півчайної ложки закваски кинути у стакан з водою,то вона має плавати..якщо тоне,то ще не готова..годуєш далі до 10дня по 1ст.л.води і 1ст.л.муки
Спосіб приготування хліба на заквасці
До 100гр.стартової закваски додаємо 50гр.води
50гр.муки(3-4ст.ложки)
Це все👆перемішуємо до консистенції густої сметани і накриваємо..залишаємо на 3-4години для визрівання опари..літом на 2-3години.
Тоді до опари додаємо приблизно 800гр.муки в/с і 100-120гр.цільнозернової або іншої(гречаної,кукурудзяної,вівсяної)
муки.
650-700гр.води теплої
20гр.солі розведеної у 50гр.води.
Все👆замішуємо і має вийти тісто як на відео.
Залишаємо на відпочинок на 30хв.
Через кожні 30хв.робимо витягування тіста.Руки змочуємо водою і робимо як на відео.
Після 4разу тісто формуємо у хлібини до холодного ферментування.Обминаємо і формуємо хлібини у форми з викладеними полотенцями з натуральної тканини..і в холодильник на 6-8годин.
Після того нагріваємо духовку 30-40хв.при t250°С.і ставимо на випікання хліб,верх/низ.Обовязково на низ бритванки кидаємо лід,або воду у спец. посуді.Через 20-25хв.воду витягуємо і зменшуємо tдо 220°-200°С.
І ще печемо 15-20хв.Хліб виймаємо і ставимо вистигати на підставку,щоб не випрівав.Охолоджений нарізаємо і їмо.Смачного!
Негізгі бет ХЛІБ НА ЗАКВАСЦІ
Пікірлер: 4