안녕하세요. 고양이 과자점 입니다 :-)
오늘은 네이밍이 너무 귀여운 티그레 만들기 영상입니다.
커피보다는 홍차 한 잔 우려 한 개씩 먹으면 행복해지는 구움과자 티그레 🐯
재료도 간단하고, 만들기도 어렵지 않아 후다닥 만들어 티타임 하기 좋은 디저트예요.
구운 당일은 겉바속촉한 식감이지만 하루 지난 뒤 먹으면 수분이 전체적으로 퍼져 촉촉한 케이크 같은 식감입니다!
🟤 헤이즐넛 버터 만들기 주의점
_실온버터를 사용하면 거품도 적게 나고 전체적으로 균일하게 태울 수 있어요
_냉장고에서 막 꺼낸 버터를 사용할 경우 작은 큐브 형태로 잘라 사용하시면 됩니다
_버터가 전체적으로 녹기 전까지는 중불 정도로 가열하고, 버터가 모두 녹아
액체 상태가 되면 중강불로 올려 골든 브라운 색이 날때까지 가열해주세요
_미처 녹지 않은 버터가 남아있는 상태에서 먼저 끓고 있는 부분이 없도록 주의
_버터를 태우면 태우기 전보다 20% 정도 무게가 줄어듭니다 (손실분)
(전 130g을 태워 만든 헤이즐넛 버터의 무게가 104g 이었어요)
[🐯 티그레 재료 - 실리코마트 사바랭틀 10개분/SF084]
✅ 티그레 반죽
무염버터 130g | Butter
달걀흰자 120g | Egg White
슈가파우더 80g | Powdered Sugar
아몬드파우더 110g | Almond Powder
박력분 30g | Cake Flour
베이킹파우더 2g | Baking Powder
다크초코커버추어 60g | Dark Coverture
✅ 필링용 가나슈
다크초코 커버추어 30g | Dark Coverture
생크림 30g | Heavy Cream
🟤 반죽만들기
1. 실온 버터를 냄비에 넣고 가열하여 헤이즐넛 버터를 만든다 (헤이즐넛 버터 사용온도 55-60℃)
2. 실온 계란 흰자를 거품기로 저어 농후난백을 풀어준 뒤 슈가파우더를 넣고 섞어준다
3. 미리 체쳐 둔 아몬드파우더, 박력분, 베이킹파우더를 넣고 섞어준다
4. 만들어둔 헤이즐넛 버터의 온도를 확인한 후 세 번에 나누어 반죽에 넣고 섞어준다
(사용온도 55-60℃ / 온도가 낮을경우 데워서, 온도가 높을경우 식혀서 사용한다)
//헤이즐넛 버터의 온도가 낮을경우 반죽과 잘 섞이지 않으니 주의
5. 다져둔 초콜렛을 넣고 섞어준다
6. 완성된 반죽은 밀착랩핑하여 한 시간 가량 냉장 휴지 후 47g씩 팬닝하여 190℃ 오븐에 13분 정도 구워준다
//틀에 실온버터를 바르고 머스코바도 설탕을 코팅하면 바삭한 식감이 살아나고 머스코바도 설탕 특유의 풍미가 기분 좋은 단맛을 더해줍니다
//팬닝의 양, 오븐 화력에 따라 굽는 시간은 달라질 수 있습니다
//실리코마트 사바랭틀을 사용하는 경우 그릴팬에 얹어 구워주셔야 예쁜 구움색을 낼 수 있어요
🟤 가나슈채우기
1. 가나슈 재료 함께 계량해서 전자레인지 20초+10초 끊어서 데워준다
2. 주걱으로 잘 섞어 가나슈를 완성한다 (잘 만들어진 가나슈는 윤기가 흐르고 주걱으로 저을때 저항감이 느껴집니다)
3. 가나슈의 흐름성이 좋을때 만들어둔 티그레에 채워준다 (굳으면 평평하게 채워지지 않아요)
🟠 사용재료
슈가파우더 : 꼬미다
베이킹파우더 : 선인
생크림 :서울우유
다크 초콜렛 커버추어 : 깔리바우트 518
🎶 Music
Artist : Oneul
Link : • 기분이 편안해지는 귀여운 음악 모음 (1시간)
Track : Morning peppermint, Snow dance, Brunch, Miracle morning
(기분 좋아지는 음악 만들어 주셔서 감사합니다)
Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль 🐯 호랑이 닮은 고급 디저트 티그레 만들기 (헤이즐넛 버터 만드는 방법) :: le Tigre
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