Добрый день, я для копчения скумбрии использую бук и ольху, полный процесс обсушки и копчения проходит около 2х часов, и цвет на много темнее. Правда у меня дымогенератор другого типа, на копчение курицы, утки, подчеревка уходит от 20 до 30 минут, зависит от количества продукта в камере. А в целом у вас отличный аппарат. Молодцы ребята. Так держать. Если вам интересна схема и принцип работы дымогенератор могу дать описание, нахожусь в харьковской области.
@user-ev1tz4mr2l
5 жыл бұрын
Никогда копчением не занимался, но 27 кг. вывесил, ребята у вас реально деньги карман жмут? ))) А в целом по рыбе неплохо для первого раза - но сутки это слишком, 12 - 14 часов при температуре 26-27 вполне достаточно. Желаю вам больших побед! P.S. для копчения рыбы используйте ольху, для сала берите яблоню !
@user-qx4tn2eo4r
4 жыл бұрын
Можно и за 8 часов коптить Всё зависит от плотности дыма. А зачем Сколько килограмм? потому что он в город поедет продаст и ещё закоптит.
@user-qe5is1tg2q
2 жыл бұрын
Здравствуйте Максим!Будьте добры,подскажите рецепт посола малосольной скумбрии без вымачивания!
@user-ev1tz4mr2l
2 жыл бұрын
@@user-qe5is1tg2q доброго времени суток, напишите в лс.
@user-rr5db7tt5e
5 жыл бұрын
Такая она и должна быть а то что в магазинах а особено в сельских где рыба коричневая то всё краска. Я сам занимаюсь копчением и скажу никогда в маринад для рыбы не добовляйте специй а то всё испортите только соль и сахар.Удачи в бизнесе.
@user-lr1ie9cn9r
5 жыл бұрын
рыба может быть коричневая не только от жидкого дыма,луковой шелухи ,специй и прочего..и чтоб испортить маринад специями,нонсенс ))
@user-vi2ej4jw7c
3 жыл бұрын
А почему специи не ложить? Что в саециях плохого?
@user-rr5db7tt5e
3 жыл бұрын
@@user-vi2ej4jw7c это будет вкус маринованной селёдки. Скажу так у каждого свои вкусы. Если со специями то можно купить готовую маринованную рыбу цена её свежемороженой и подвялить и закоптить но есть одно но. Специи.
@user-um7em6qy5f
Жыл бұрын
👍❤️Копоть забьет все специи,тоже слышала.У меня тоже с дымогенератором покупала коптильню небольшую.
@user-wu3qz9vr2b
5 жыл бұрын
Запомните и почитайте сами, как ТЕХНОЛОГ заявляю и усвойте сахар нужен для развития молочнокислых бактерий которые в свою очередь являются антагонистами гнилостных и одновременно расщепляя углеводы, в данном случае пентозы в избытке переводят их в оксикислоты,(вместо уксуса и лимона) которые дополнительно консервируют продукт и действуют намного мягче и прожолжительнее. Именно поэтому красную рыбу нужно сперва посыпать сахаром, подождать растворения, и засыпать солью. На развитие молочнокислых бактерий требуется время, до нескольких суток. Поэтому рыба с посолом в неделю никогда не ,,выстрелит,. при должной температуре посола в охлажденных условиях. При дозировке сахара, я экспериментировал 3.5-5% все начинает явственно кислить, это именно те оксикислоты которые все консервируют и делают все нежным. Дозировка 1.5-2.5 в самый раз. К примеру попробуйте сами пресервы сделать. Скажем мойва, салака, хамса, в общем мелочь любая. К массе рыбы в расчет 5-6% соли. Все считается к массе рыбы. 1.5-2% сахара смешиваем с солью, делим посольную смесь на три части, одну на дно емкости засыпаем, вторую смешиваем с рыбой и оставшееся поверх рыбы покрываем. В идеале емкость должна быть просто герметична, это не консерва а просто не протекать нужно переворачивать (кантовать) пару раз в неделю. Да уже через неделю попробуете эту НЕЖНОСТЬ, а если добавить пряности, но это уже на свой вкус.
@user-wu3qz9vr2b
5 жыл бұрын
Написал как бы мнжду прочим, для развития и от себя без претензий. Пробуй, делай.
@user-eu5kq4mh7o
5 жыл бұрын
Здравствуйте ! У вас случайно видео пособия нет по засолке?
@myself2011
4 жыл бұрын
При холодном копчении обязательно добавлять нитритную соль? В каких пропорциях?Можно ли добавить цитрат натрия? На каком этапе?
@gendalfthegray6107
5 жыл бұрын
В холодильнике дымогенератора дым как то дополнительно охлаждается при помощи дополнительных преград или это просто труба ?
@seregakok
5 жыл бұрын
Это просто труба, я не ставлю перегородки
@user-og9wn9ct8q
5 жыл бұрын
На градуснике +7 , а где -3 ??? Ну а для перевого раза молодцы не плохо ...
@user-bc3hn2hn1g
6 жыл бұрын
Серёга, а сало чего не повесили коптить? Круто всё сделали!!!
@seregakok
6 жыл бұрын
Сергей Левчук немного попозже будем подчеревинку коптить, обязательно выложу видео
@user-qx4tn2eo4r
4 жыл бұрын
сало и рыбу желательно коптить отдельно потому что у сала будет не тот вкус и у рыбы будет не тот вкус.
@Bob-md6qs
5 жыл бұрын
Чем стены утепляли? И каким материалом тэн защищен?
@Bob-md6qs
5 жыл бұрын
спс
@user-eu5kq4mh7o
5 жыл бұрын
Подскажите пожалуйста селёдку обязательно в низ головой вешать ?
@seregakok
5 жыл бұрын
Я всегда вешаю вниз головой
@user-qx4tn2eo4r
4 жыл бұрын
Нет не обязательно. Вешайте как хотите хоть боком ложите разницы нету.
@user-iw3kz1tp4v
Жыл бұрын
Соли многовато. И подозрительно на дне коптильни много воды
@user-yf6ze3vt9d
Жыл бұрын
Жабры оставляете?
@user-lr1ie9cn9r
5 жыл бұрын
скажите ,а рыба у вас прокоптилась ? вид у нее сыроват
@seregakok
5 жыл бұрын
Прокоптилась отменно, уже даже сьели и никто не жаловался)))))
@user-cj9kp7vr3w
Жыл бұрын
Статику не хотите поставить?
@wiking5160
5 жыл бұрын
плюс 7 это не зимний период. я и при минусовой температуре наружного воздуха коптил
@user-hc3qs3nt1z
5 жыл бұрын
Добрый день, в какую цену рыбу продаёте. Спасибо
@seregakok
5 жыл бұрын
Добрый день, Вам оптом или в розницу?
@user-hc3qs3nt1z
5 жыл бұрын
Сергей Романцов оптом
@seregakok
5 жыл бұрын
@@user-hc3qs3nt1z наберите на тел, я думаю договоримся, номера в описании
@mebel_tm8348
5 жыл бұрын
Сто пудов торговым работаешь?
@seregakok
5 жыл бұрын
Мимо)))
@mebel_tm8348
5 жыл бұрын
@@seregakok просто я сам торговый за одно и скумбрию свою продаю,классная вещь.Вам респект
@seregakok
5 жыл бұрын
@@mebel_tm8348 спасибо и Вам удачи.
@user-yo8py7nk4k
5 жыл бұрын
Сколько по время ени происходит копчение?
@seregakok
5 жыл бұрын
Скумбрии 12 часов хотя бы
@user-jh4do3ib7m
5 жыл бұрын
здравствуйте а рыбу не потрошили ?
@seregakok
5 жыл бұрын
Нет
@user-jh4do3ib7m
5 жыл бұрын
@@seregakok спасибо
@user-lr1ie9cn9r
5 жыл бұрын
а вес терять ,это же деньги)
@seregakok
5 жыл бұрын
@@user-lr1ie9cn9r в любом случае на копчении идет усушка, а без этого никак, что бы небыло усушки нужно електростатикой коптить , но по вкусовым качествам намного хуже
@alexnemo5961
5 жыл бұрын
@@seregakok а чем хуже? Пробовал коптить электростатикой?
@myself2011
4 жыл бұрын
А можно сушить в самой коптильне?
@seregakok
4 жыл бұрын
Добрый день, если коптильня конвекционная то можно не тока сушить, а выполнять ещё 4 функции
@seregakok
4 жыл бұрын
Данная коптильня была не конвекционная
@user-jt3iw3ew7g
3 жыл бұрын
Сколько рыба должна пробыть в россоле?
@seregakok
3 жыл бұрын
Добрый вечер. Скумбрия и сельдь я держал 3-4 суток, горбушу по крупнее 4-5 суток, в зависимости от веса рыбин
@user-jt3iw3ew7g
3 жыл бұрын
@@seregakok спасибо огромное 👍👍👍👍👍👍
@seregakok
3 жыл бұрын
@@user-jt3iw3ew7g незачто, коптите с удовольствием, только просушите хорошо перед копчением
@user-fo2nv6vo5w
3 жыл бұрын
27 кг гидэ?
@seregakok
3 жыл бұрын
Добрый день. В мешке было, селёдка и скумбрия 27 кг
@nord54rus
5 жыл бұрын
При хк столько жыра небывает
@user-pj9yz1dt7r
5 жыл бұрын
3:53 Странно! А где -3, вроде +7? Или вас не правильно учили на градусник смотреть? И еще... Может на улице и -3, но на градуснике явно "+"! Ну раз уж вы так читаете, то лучше пускай стоит там где стоит, а вообще градусник, как правило, располагают в тени, а не под солнцепеком)))
@seregakok
5 жыл бұрын
А Вы за копчением следили или на градусник смотрели?
@user-pj9yz1dt7r
5 жыл бұрын
@@seregakok Я посмотрел весь Ваш ролик! Копчением только начинаю заниматься и обращаю внимания на всякие детали. Особенно меня интересует такой параметр при хол. копчении скумбрии как температура в камере. Кто то утверждает, что в камере должно быть не более 35-40 °С, кто то не более 25°С, а кто то пишет в пределах 18-20°С. Вообщем температура за бортом, хоть и не на столько, но все же тоже не маловажный параметр... Потому и обратил внимание на градусник. Да что там обратил, Вы его сами крупным плано взяли! А смотрел я на него не больше вашего.
@seregakok
5 жыл бұрын
Я Вас понял, ну может с градусником и неправильно сказал потому как солнце с лева уже в глаза слепило ну это не столь важно, а по поводу холодного копчения в камере держите температуру от 20 до 30 градусов и будет все ок, и хорошо утеплите свою камеру, желательно с фольгой, что бы получился эффект термоса, удачи Вам в копчении.
@user-pj9yz1dt7r
5 жыл бұрын
@@seregakok Спасибо! Камеру пока сделал из холодильника "Бирюса". У меня другая проблема, ежели у вас... Мне необходимо охлаждать дым, так как дымогенератор пока не изобрел, а использую старый способ гор. коптильни. Т.е. топка -труба2,5м-камера! Установил заслонку на трубу, для регулировки подаваемого дыма. А в качестве охладителя поставил две секции от этого же холодильника (хладогены или как их там по научному...) вниз шкафа, т.е. дым проходит сквозь радиатор. Воду холодную на проток и эл. клапан, которым управляет ТРМ 201! Пока все работает. Держим в камере 18-20°С. За бортом 17°С. Вы могли бы изготовить мне дымогенератор?
@seregakok
5 жыл бұрын
@@user-pj9yz1dt7r 18-20 для холодного это маловато, нужно поднять при холодном до 30 , но не более 35, для первого раза холодильник тоже сойдет, но я бы еще обшил бы его вагонкой из липы или ольхи всредине, ну а дымогенераторы у меня на канале показаны 4 вида, какой захотите такой и изготовлю Вам, с этим проблем небудет, дымари работают четко, регулировку дыма в камеру устанавливаете сами с помощью вентиляторного блока с регулировкой оборотов
@user-ge4wg3ir1w
3 жыл бұрын
температура +7 градусов, а говорите -3
@seregakok
3 жыл бұрын
может и оговорился, не спорю
@vitek5502
9 ай бұрын
Нет золотистого цвета
@user-zu7um5dg3c
5 жыл бұрын
какого фига одни размеры в мм, другие в метрах? все размеры указываются в мм, запомните!
@vik9964
3 жыл бұрын
Колхозники жгут как всегда.Парни молорики.Но копчение это не ваше,без обид
@seregakok
3 жыл бұрын
Какие могут быть обиды , если такие "специалисты" советы дают))))
Пікірлер: 83