خانم گل آور عزیز شما بهترینی. هرغذایی که با دستورشما درست کردم عاااااالی شده. دست مریراد. بعضیا قدرتون رو نمیدونن.
@thesun169
2 жыл бұрын
دو قاشق فلفل قرمز ..😋😋😋غدا خوش مزه 🥰🤩
@Ashpazi890m
2 жыл бұрын
Appreciate your comment! 🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟 #Ashpazi.890m
@halehshokat2880
4 жыл бұрын
دستورهایی که میدین عالی و همه ی غذاها خوشمزه درمیاد
@Ashpazi890m
4 жыл бұрын
تشکر از پیام شما 🌟 نوش جان - Bon apetit 🌟 #Ashpazi890m
@asalm4509
5 жыл бұрын
چه عالی بود اموزشه این خانم مشخصه که حرفه ایی هستن .ممنونم 👍👍
@abazarkarimi6046
4 жыл бұрын
عالى بود👏
@Ashpazi890m
4 жыл бұрын
با درود و تشکر از پیغام شما؛ اگر دوست داشتین میتوانید لیست زیر را هم شاهده فرمایید. kzitem.info/door/PLywcnfj6JyhqhV9GtGKsKFWt4QYw65oqt 🌟 نوش جان - Bon apetit 🌟 #Ashpazi890m
@mahdializadeh2463
4 жыл бұрын
سلام خانم گلاور آشپز شما خلی عالی
@jitter366
6 жыл бұрын
تمام نکته ها به جا و کامل . سپاس
@mahnazabdi3640
Жыл бұрын
يك دوم پيمانه بعنى چقد گشنيز تازه باشه منظور از پيمانه چيه ليوان كاسه نميدونم كه جواب بدين ممنون ميشم❤
@thesun169
2 жыл бұрын
متشکرم خانم 🌹👍👍👍عالی بود
@Ashpazi890m
2 жыл бұрын
Appreciate your comment! 🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟 #Ashpazi.890m
@musiclori
4 жыл бұрын
خدا بهت سلامتی بده خانم گلاور
@Ashpazi890m
3 жыл бұрын
استفاده مجدد از روغن سرخ کردنی: به خاطر اینکه این سوال از طرف خیلی ازهموطنان عزیز مطرح شده است سعی میکنیم این سوال را تا جایی که امکان دارد به صورت کامل و مفید پاسخ بدهیم. برای سرخ کردن مواد غذایی بهتر است همیشه از روغن تازه استفاده کنید. ولی چنانچه این موضوع را مقرون به صرفه نمیدانید یا اینکه کلا مصرف روغن سرخ کردنی شما زیاد هست باید حتما به نکات زیر برای استفاده مجدد از روغن توجه فرمایید: - باید حواسشان به حرارتدهی روغن باشد؛ یعنی اگر روغن در مرتبه اول، بیش از اندازه و برای مدت زیادی حرارت دیده باشد، استفاده مجدد از آن اصلا توصیه نمیشود. - پس از هر بار استفاده از روغن به محض سرد شدن روغن آن را تصفیه کنید ( از صافی ریز عبور دهید) و در ظرف شیشه ای ریخته و درب ظرف را محکم ببندید تا از ورود هوا به داخل آن جلوگیری شود. از مخلوط کردن این روغن با روغن تازه اجتناب کنید. این ظرف را در جای تاریک - ترجیحاٌ در یخچال- نگهداری کنید. این روغن در یخچال ممکن است ظاهر ابر مانند پیدا کندکه این حالت با خارج کردن آن از یخچال باید برطرف شود. - اگر رنگ و بوی روغن مانده در اثر حرارت دیدن، تغییر کرده باشد، باید آن را دور بریزید و از مصرف مجدد آن خودداری کنید اما اگر روغن را فقط برای تفت دادن یک ماده غذایی استفاده کرده باشید و آن را بیش از اندازه حرارت نداده باشید یا مدت زمان حرارتدهی طولانی نباشد، میتوانید یک یا نهایت، دو مرتبه دیگر از این روغن به شرطی که تغییر رنگ و بو نداده باشد، استفاده کنید. - یادتان باشد که این روغنها را میتوان حداکثر تا یک هفته بعد از اولین استفاده، دوباره مصرف کرد. یعنی امکان کنار گذاشتن آنها برای مصرف یکی دو ماه دیگر، وجود ندارد. در ضمن، از آنجا که امکان اکسیداسیون و فساد روغنی که با اکسیژن هوا در تماس است، بسیار بالا میرود، باید روغن را در این مدت، داخل ظرفهایی با درهای محکم نگهداری کنید.این نکته را مد نظر داشته باشید که در تمام مصارف سرخ کردنی، اطمینان حاصل کنید روغن قبل از اضافه کردن غذا به دمای مناسب رسیده باشد و به روغن اجازه سوختن ندهید. دماسنج یک لوازم جانبی مناسب به هنگام سرخ کردن است. - سعی کنید از غذاهای مشابه برای استفاده مجدد از روغن استفاده کنید زیرا روغن پخت و پز قبلا طعم غذایی را که در آن سرخ کرده اید را گرفته است. به عنوان مثال، اگر مرغ را در روغن سرخ کردید، از سرخ کردن دونات در آن خودداری کنید. - سرخ کردن سبزیجات معمولاً به روغن کمک می کند تا عطر و طعمی خنثی داشته باشد، بنابراین استفاده مجدد از این روغن برای پخت و پز آسانتر است. نکاتی که باید در سرخ کردن غذا به خاطر داشت: - قبل از این که مواد غذایی را به داخل روغن بیندازید، باید ابتدا روغن را تا درجه حرارت مناسبی گرم کنید ( مثلا تا حدود 190 درجه سانتیگراد) .در این حرارت، در سطح مواد غذایی، سریعاً یک لایه محافظ شبیه به یک لایه عایق تشکیل می شود که باعث می شود روغن نتواند از ماده غذایی عبور کند و ماده غذایی فقط با حرارت غیرمستقیم و با هدایت گرمایی از این عایق، پخته و سرخ می شود. اگر روغن تا این درجه ی حرارت مشخص داغ نشده باشد، قبل از اینکه لایه ی عایق تشکیل شود، روغن به درون غذا نفوذ می کند و باعث می شود غذا حالت روغنی(گریسی) پیدا کند و اگر هم روغن زیادتر از حد داغ شود، باعث می شود لایه ی محافظ(عایق) غذا بسوزد. - از افزودن نمک به ماده غذایی قبل از سرخ کردن آن بپرهیزید. نمک نقطه دود روغن را پایین می آورد و باعث می شود روغن زودتر تخریب شود. همچنین نمک باعث می شود رطوبت در سطح غذا جذب شود و وقتی غذا به درون روغن اضافه شد، روغن به بالا پاشیده شود.اگر لازم باشد، نمک را می توان قبل از خوردن اضافه نمود. - از انباشتن زیاد مواد غذایی در روغن اجتناب کنید، زیرا باعث می شود حرارت روغن پایین بیاید و روغن قبل از تشکیل لایه ی عایق به داخل غذا نفوذ کرده و غذا چرب شود. - نقطه دود، دمایی است که روغن در آن تجزیه شده و شروع به دود کردن میکند. به طور کلی روغنهای گیاهی نقطه دود خیلی بالاتری نسبت به چربیهای حیوانی دارند و همینطور روغنهای تصفیه شده نیز نقطه دود بالاتری نسبت به نوع تصفیه نشدهی آنها دارند. هر بار که شما از روغن سرخکردنی استفاده میکنید، نقطه دود آن کاهش مییابد. معمولا روغنهای گیاهی مثل روغنهای بادام زمینی و سویا و زیتون دارای نقطه دود بسیار بالایی هستند و برای همین است که برای سرخ کردن بسیار مناسبتر هستند ولی به هر حال این روغنها گران هستند و استفاده آنها از لحاظ اقتصادی به صرفه نیست. اگر در اولین استفاده از روغن نقطه دود آن را زیاد پایین نیاورید، میتوانید دفعات بعدی نیز بدون هیچ مشکلی از آن استفاده کنید. با این حال، اگر به هنگام سرخکردن متوجه دود شدید، روغن را دور ریخته و از آن استفاده نکنید. در صورت استفاده مجدد از روغن با بروز نشانه های زیر روغن را دور بریزید: - ایجاد کف در سطح روغن - تیره شدن روغن - بوی نامطبوع - عدم تشکیل حباب روی روغن ،هنگامی که ماده غذایی را به داخل آن می اندازید. - غیر روان بودن روغن، هنگام ریختن آن در ظرف Appreciate your comments! 🌟 نوش جان - Bon Appetit 🌟 #Ashpazi.890m
@aaammm7160
3 жыл бұрын
با سلام خدمت خانم گلاور آیا میتوان نخود را در غذاساز ریخت؟
@سیدمسعودحسینی-ط3ك
4 жыл бұрын
مرسی ممنون خانم 👍👍👍👍♥
@farzane5685
5 жыл бұрын
عزیزدلی
@laylaniyazi6775
6 жыл бұрын
حالی ممنونم فردادرست میکنیم
@ruziiiruzegaaariii4402
4 жыл бұрын
🙏💐
@ny1990
5 жыл бұрын
Allliii....mamnoon....
@zahrahosseini1992
4 жыл бұрын
میشه لطف کنین بگین ازپودرنخودخام که اماده هستش میشه استفاده کرد؟
@mohammadehsas2939
2 жыл бұрын
بجای گشنیز نمیشه از جعفری استفاده کرد؟
@nikzadkhalili4174
4 жыл бұрын
محترم فلافلا های من در روغن میپاشن چکار کنم ؟
@mobiloyundunyas8785
4 жыл бұрын
Mali manam enjuor shod
@zeynepsahin1388
4 жыл бұрын
مال من سفت شده بچه هام خوشش نیومد
@Ashpazi890m
4 жыл бұрын
با تشکر از سوالات شما عزیزان: در مورد تهیه فلافل چند نکته حائز اهمیت هست که در ادامه توضیح خواهم داد. ۱. هنگام چرخ کردن نخودها دقت کنید که آنها را زیاد چرخ نکنید تا له نشوند زیرا در این صورت مایه فلافل وا میرود. البته بهتر است خیلی هم نخودها درشت نباشند که زیر دندان احساس شوند بهتر است اندازه نخودهای چرخ شده کمی از دانههای شکر درشتتر باشد. ۲. در صورت تمایل میتوانید به مایه فلافلتان تخممرغ بزنید زیرا اگر نخودها به خوبی چرخ شده باشند، دیگر برای چسبنده شدن آنها نیاز به افزودن تخممرغ نخواهد بود. البته چنانچه از تخم مرغ استفاده نکنید بهتر هست چون مقداری روی مزه فلافل تاثیر میگذارد. درباره بیکینگپودر نیز باید بگویم که فقط مقدار کمی از آن را به مایه فلافل اضافه کنید تا باعث پف کردن آنها شود. ۳. باید گلوله های فلافل رو خوب فشار دهید که چسبندگی کافی داشته باشند بعد اونها رو در روغن داغ بگذارید. ۴. اگر دیدین مایه شما شل هست و باز فلافلهای شما در روغن باز میشوند میتوانید از کمی آرد و یا از یک عدد سیب زمینی آب پز در مایه تان استفاده کنید. ۵. برای سرخ کردن فلافل، آنها را در ظرفی نچسب و کوچک که روغن عمق پیدا کرده است، قرار دهید تا فلافلها بعد از افتادن در روغن داغ به کف ظرف برخورد کنند و به سطح بیایند. به این ترتیب آنها پوک خواهند شد. ۶. برای سرخ کردن فلافلها از قالبهای مخصوص استفاده کنید و بگذارید تا روغن کاملاً داغ شود به این ترتیب باز هم شرایطی را فراهم کردهاید که فلافلهای آمادهشده ترد باشند. علت خشک شدن فلافل: چرخ نکردن مواد اولیه - مواد اولیه باید کاملا یک دست و منسجم باشند، زیرا در غیر اینصورت مقدار زیادی روغن در بافت فلافل راه پیدا میکند و باعث خشک شدن آن میشود. استفاده از تخم مرغ یا آرد - در بعضی از دستورهای پخت فلافل از تخم مرغ یا آرد استفاده میشود، اگر چه این مواد مانع از وا رفتن فلافل میشود، اما آن را خشک میکند. در صورتی که از سیب زمینی استفاده کنید، نشاسته موجود در این ماده غذایی باعث انسجام فلافل میشود، ولی آن را خشک نمیکند. توجه داشته باشید که سیب زمینی را باید همراه با نخود چرخ کنید و آب آن را نگیرید. داغ نبودن روغن - فلافل باید در روغن زیاد و داغ سرخ شود، اگر روغن به اندازه کافی داغ نباشد، زمان مورد نیاز برای سرخ شدن این غذا افزایش خواهد یافت و خشک و سفت میشود. 🌟 نوش جان - Bon apetit 🌟 #Ashpazi890m
@sediaghon7836
3 жыл бұрын
@@Ashpazi890m ر زژط۵
@smayani3892
5 жыл бұрын
یک قاشق فلفل قرمز بریزیم که خیلی تند میشه
@Ashpazi890m
5 жыл бұрын
با سلام یک مقدار این موضوع سلیقه ای هست. شما میتوانید از نصف قاشق استفاده کنید! با تشکر
@sablement
5 жыл бұрын
7y
@mahsamagsoudi3682
5 жыл бұрын
انگار داره درباره پرتاب موشک زمین به هوا توضیح میده چه خبره بابا یه فلافل داری میپزیاا
@marionwolf2450
6 жыл бұрын
مال من تا انداختم تو روغن از هم وا رفت
@Ashpazi890m
4 жыл бұрын
با تشکر از سوال شما : در مورد تهیه فلافل چند نکته حائز اهمیت هست که در ادامه توضیح خواهم داد. ۱. هنگام چرخ کردن نخودها دقت کنید که آنها را زیاد چرخ نکنید تا له نشوند زیرا در این صورت مایه فلافل وا میرود. البته بهتر است خیلی هم نخودها درشت نباشند که زیر دندان احساس شوند بهتر است اندازه نخودهای چرخ شده کمی از دانههای شکر درشتتر باشد. ۲. در صورت تمایل میتوانید به مایه فلافلتان تخممرغ بزنید زیرا اگر نخودها به خوبی چرخ شده باشند، دیگر برای چسبنده شدن آنها نیاز به افزودن تخممرغ نخواهد بود. البته چنانچه از تخم مرغ استفاده نکنید بهتر هست چون مقداری روی مزه فلافل تاثیر میگذارد. درباره بیکینگپودر نیز باید بگویم که فقط مقدار کمی از آن را به مایه فلافل اضافه کنید تا باعث پف کردن آنها شود. ۳. باید گلوله های فلافل رو خوب فشار دهید که چسبندگی کافی داشته باشند بعد اونها رو در روغن داغ بگذارید. ۴. اگر دیدین مایه شما شل هست و باز فلافلهای شما در روغن باز میشوند میتوانید از کمی آرد و یا از یک عدد سیب زمینی آب پز در مایه تان استفاده کنید. ۵. برای سرخ کردن فلافل، آنها را در ظرفی نچسب و کوچک که روغن عمق پیدا کرده است، قرار دهید تا فلافلها بعد از افتادن در روغن داغ به کف ظرف برخورد کنند و به سطح بیایند. به این ترتیب آنها پوک خواهند شد. ۶. برای سرخ کردن فلافلها از قالبهای مخصوص استفاده کنید و بگذارید تا روغن کاملاً داغ شود به این ترتیب باز هم شرایطی را فراهم کردهاید که فلافلهای آمادهشده ترد باشند. علت خشک شدن فلافل: چرخ نکردن مواد اولیه - مواد اولیه باید کاملا یک دست و منسجم باشند، زیرا در غیر اینصورت مقدار زیادی روغن در بافت فلافل راه پیدا میکند و باعث خشک شدن آن میشود. استفاده از تخم مرغ یا آرد - در بعضی از دستورهای پخت فلافل از تخم مرغ یا آرد استفاده میشود، اگر چه این مواد مانع از وا رفتن فلافل میشود، اما آن را خشک میکند. در صورتی که از سیب زمینی استفاده کنید، نشاسته موجود در این ماده غذایی باعث انسجام فلافل میشود، ولی آن را خشک نمیکند. توجه داشته باشید که سیب زمینی را باید همراه با نخود چرخ کنید و آب آن را نگیرید. داغ نبودن روغن - فلافل باید در روغن زیاد و داغ سرخ شود، اگر روغن به اندازه کافی داغ نباشد، زمان مورد نیاز برای سرخ شدن این غذا افزایش خواهد یافت و خشک و سفت میشود. 🌟 نوش جان - Bon apetit 🌟 #Ashpazi890m
@pardismohamad9507
5 жыл бұрын
امروز واقعا یه کم هول شده طفلی انگار یکی دنبالش کرده
@rezadohaee4110
4 жыл бұрын
خانم گل آور بکینگ پودر هم جوش شیرین داره..و تردی و نرمی فلافل هیچ ربطی به جوش شیرین یا بگینک پودر نداره...البته هنرمند هستید و خسته نباشید ولی شما در آشپزی کار را خیلی سخت و پیچیده میکنید..
Пікірлер: 38