清湯腩係你哋嘅 comfort food 嗎?一碗小小嘅清湯腩睇落簡單,背後卻花咗唔少工夫。今次我哋嚟到北角呢間小店,老闆John同我哋講,清湯腩嘅清湯,要早一晚用大量筒骨同脊骨煮滾靜置過夜,到第二朝滾起後再用嚟煮牛腩,期間仲要經多次多次撇油、調味同試味,先可熬出清得嚟又鮮濃嘅湯底。
至於牛腩,John 用嘅係每朝到舖嘅新鮮貨,佢話香港新鮮牛腩供應本身都得好少,而且好多都被名店預留咗,對於攞貨量本身唔多嘅小店要爭取到新鮮靚貨一啲都唔容易,好多時要退而求其次用貨源穩定嘅急凍貨,不過成品嘅口感同味道都會爭啲。只見 John 朝早8am就返舖頭將原幅牛腩切走多餘肥膏,再手起刀落分割成9大件放落湯煮,崩沙軟腍味香、坑腩肉味濃又腍中帶爽、爽腩嘅肉連筋膜煙韌軟糯,不過崩沙、爽腩等好快就賣晒,唔少識食嘅街坊同打工仔未夠11:30am鋪頭都未開門時已入內等候。
Infinitas Noodles道生麵館
Address:Shop L15, LG/F, Fitfort, 560 King's Road, North Point
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