皆さん元気ですか!
「チョコレート食べていますか?」
今日はシュー生地の応用編
リング状に焼き上げて作るパリブレストを作ります
バタークリームの作り方も紹介するのでぜひチェックしてください
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
<お菓子作りのなぜ?>がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね!
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します!
@KAZU / ショコラティエ
#パリブレスト #シュー #お菓子 #簡単 #パティシエ
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0:00 パリブレスト
0:19 シュー生地の作り方
3:42 生地の焼き方
5:20 カスタードクリームの作り方
8:23 プラリネクリームの作り方
10:48 パリブレストの組み立て
12:44 ポイントのおさらい
>>材料 パリブレスト 15cm1台分
◆生地
無塩バター 50g
卵 2個LLもしくはMの場合は3個 様子見ながら仕上がり優先
薄力粉 60g
水 80g
粉糖 5g
アーモンドスライス 20-30g
200℃予熱→190℃ 30分前後
◆プラリネクリーム
卵黄 2個
薄力粉 15g
グラニュー糖 60g
牛乳 140g
無塩バター 150g
アーモンドプラリネペースト 50g
>>アレンジ情報
・シュー生地には少量の塩を入れた方が生地の味わいを濃く作れる
海外のお菓子の味わいっぽいイメージ
・有塩バターでは塩の溶けて馴染んだ味がするので好ましくない
・表面に振る粉糖の代わりに水を霧吹きでかけても代用可能
・無塩バターに一振りの塩を加える事で塩キャラメルの味わいになる
・生地にココアをプラスしてチョコレート味にすることも可能
・アーモンドプラリネを入れずにカスタードベースのバタークリームとして
作ることも可能、味の調整必須
<おすすめ材料>
▶アーモンドプラリネペースト
色はキャラメルのやナッツの色の違いでどのメーカーでも味の好みで
使い分けが可能
amzn.to/44zlaLt
▶薄力粉 バイオレット
動画内で使用したもの
amzn.to/4bwICLz
▶アーモンドスライス
他のナッツでも何でも食感にプラス、事前に焼く必要はない
amzn.to/4a9BbZB
▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
amzn.to/3EOAus5
<基本道具>
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
amzn.to/3yawgua
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
amzn.to/3CJ7Ap8
他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
amzn.to/3cBCfds
◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
amzn.to/3vdghYE
◆安いタイプのベーキングペーパー
amzn.to/3LQSk0Z
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
amzn.to/3t72G2i
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
2台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
amzn.to/3JWFRab
◆泡だて器 マトファーシリーズ
amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
amzn.to/3cFb01K
◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
amzn.to/3O5dkPH
◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
amzn.to/3AOpQiz
◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
amzn.to/3ow8aSj
<書籍発売中>
第10回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
amzn.to/3UiRVXz
◆「しなくていいこと」がたくさんあった! 新しいお菓子の作り方
※KADOKAWAさん
amzn.to/3XMOJEy
◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
amzn.to/44BSm3o
◆新刊 もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
amzn.to/46gvgjP
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます!!
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パティスリー&カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль <火を使わずにパリブレストを作る>シュー生地のアレンジお菓子、簡単で美味しいシュー生地の最高峰を作ります! How to make Paris-Brest !!
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