Desde una cocina en Buenos Aires, Argentina, veremos dialogar a una ESTRELLA CON UN HUEVO.
Se trata de una consultora predilecta de cocineros y productores de alimentos, la bioquímica, bromatóloga, cocinera y escritora MARIANA KOPPMANN, que hará con Explora una serie de experimentos sencillos para aprender jugando.
Hoy volverá TRANSPARENTE un huevo y lo hará tan elástico que podrá rebotar. Entraremos por ósmosis a ver cómo el agua se toma pacíficamente el alma del huevo y lo transforma y entenderemos cómo y quién es capaz de desaparecer, sin quebrar, su cáscara.
La cocina es un laboratorio donde ocurren transformaciones poderosas de la materia, es un lugar alquímico en el que vemos nacer, flotar, crecer, volverse aire o crema untuosa, ripio, espuma, bálsamo, delicia crocante o transparencia.
La doctora Mariana, que entra a la cocina con sus delantales coloridos de artista textil, se pone la bata blanca como investigadora-consultora en calidad e inocuidad de los alimentos, una verdadera cazabacterias que capacita a manipuladores de alimentos, casi siempre en riesgo. Como todos los que cocinamos. Es, por cierto, coautora de Cazabacterias: ¿CÓMO COCINAR SIN INTOXICAR A LA FAMILIA?
Dio el primer curso de Capacitación en Buenas Prácticas para Gastronomía en la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Cafés y Confiterías de Buenos Aires. Fundó la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular. “Hacíamos talleres sobre la molecularidad del arroz, o los cambios en la fritura; además, dictábamos cursos sobre esferificación o de nitrógeno líquido, que eran muy divertidos y explotaban de alumnos…”
Hoy forma parte del Science and Cooking World Congress Barcelona y es Revisora del International Journal of Gastronomy and Food Science. Es autora de textos como: Manual de gastronomía molecular, y Etiquetas bajo la lupa. Coautora de los libros como: Masa Madre, ¿Querés saber por qué los alimentos nos pueden enfermar? y ¿Querés saber por qué los alimentos cambian cuando los cocinamos?
Esta cocinera científica ¡TIENE HUEVO! Y deja claro que divertirse, tiene su ciencia.
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