www.raiplay.it... - Cristina prepara i cassoni, un tipico street food romagnolo! A seconda della zona vengono chiamati cassoni o cascioni. Si tratta si una sorta di panzerotto ottenuto con lo stesso impasto della piadina ma che viene farcito prima della cottura. Tradizionalmente, il cassone più classico è quello detto "verde" ovvero ripieno con le erbe spontanee che venivano raccolte prima di rivoltare la terra dei campi e della semina. Per l'impasto Cristina dispone su una spianatoia la fontana a farina con il lievito e amalgama unendo strutto, sale e acqua. Quando ha ottenuto un composto omogeneo, lo lascia riposare per un'ora. Nel frattempo si dedica alle farciture.
Per la prima: taglia a cubetti la mozzarella e con un colino filtra la passata di pomodoro per poi insaporirla con sale, pepe e origano.
Per la seconda: amalgama insieme zucca e patate precedentemente cotte ed insaporisce con sale e pepe.
Per la terza: rosola i funghi in una padella con l'aglio fino a cottura. Una volta pronti, lascia raffreddare e aggiunge prezzemolo tritato. Dopo aver diviso l'impasto dei cassoni in palline, ne tira tre e le farcisce con i diversi condimenti. Su una stende prosciutto cotto, mozzarella e passata di pomodoro; su un'altra, stende il composto di patate e zucca con pezzi di gorgonzola; sull'ultima stende fettine di scamorza e funghi affumicati. Chiude le tre palline a mezzaluna, sigilla con una forchetta e li cuoce in una padella ben calda.
Ingredienti per i cassoni:
500 g di farina 0
80 g di strutto
10 g sale
300 ml di acqua
6 g di lievito
Per le farciture:
150 g di prosciutto cotto
150 g di mozzarella fiordilatte
200 g di passata di pomodoro
origano
400 g di zucca
300 g di patate
150 g di gorgonzola
150 g di scamorza affumicata
300 g di funghi champignon
1 spicchio d'aglio
prezzemolo tritato
olio evo
sale e pepe
Cottura: 180 °C per 30 minuti
Негізгі бет I cassoni - È sempre mezzogiorno - 04/10/2023
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