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I semifreddi sono una grande categoria di dessert che si collocano perfettamente vicino ai gelati e in estate impossibile non amarli, anzi FORTUNA CHE ESISTONO !!😉😍
La loro caratteristica è quella di essere consumabili a -15/-18° e questo è possibile grazie alla presenza di una percentuale di zucchero che deve essere del 23%.
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Nel grande mondo dei semifreddi troviamo 3 prodotti:
🔹BISCOTTO GHIACCIATO: da preferire sempre e comunque quando si vuole realizzare un prodotto a base di frutta e la ricetta varia leggermente in base alla quantità di zucchero contenuta nella frutta e si realizza con:
• purea di frutta
• meringa all’italiana
• panna montata
🔹SEMIFREDDO ALL’ITALIANA: uno dei preferiti ed è perfetto per realizzare i semifreddi a base grassa come ad esempio nocciola, pistacchio e cioccolato, questo utilizzando paste a base grassa ha una ricetta più stabile che può variare leggermente in base al gusto che vogliamo ottenere, e si realizza con:
• crema pasticcera
• gusto che vogliamo ottenere (es. pasta di pistacchio)
• meringa all’italiana
• panna montata
🔹PARFAIT: il terzo è di origine francese che non si allontana molto da quello all’italiana e si usa sempre per i gusto a base grassa ed è molto più compatto in bocca, e si realizza con:
•Pâte à bombe
• il gusto che abbiamo scelto (ad esempio pasta di mandorle)
• panna montata
Questo è per avere una idea di base di questo mondo in modo da introdurci pian piano con 3 ricette semifreddo, fantastiche che arriveranno molto presto.
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