Самая универсальная и вкусная Глазурь
Швейцарская меренга! Мне она нравится тем, что для этого, по сути белково-заварного крема, не нужен термометр, все быстро и просто. А еще тут идет сахар и не надо покупать пудру, как в обычной глазури 😉
:
-Не течет/не стекает
-Не крошится (если наносить ее густо, она покрывается тонкой корочкой, а внутри остается нежной, но если нанести ее тонко/не сильно взбивать , то она уже будет высыхать полностью и крошиться как классическая глазурь)
-Можно придать разную форму
-Можно подрумянить в духовке/газоврй горелкой
-Не надо стараться нанести очень быстро (как в случае с глазурью на желатине, которая быстро застывает в миске), тут есть время делать все спокойно, аккуратно и переделать/выровнять шапочку, если не понравилось
-Ей легко можно скрыть неровные верхушки 😉
-Можно сделать разной консистенции, регулируя степень взбивания:
•взбить до тех пор когда следы от венчика исчезают через 3-5сек и тогда эта глазурь будет с подтеками и похожа на классическую (~2мин)
•Взбить до степени, когда меренга «тянется за венчиком» и глазурь ляжет ровной «шапочкой» (это ~3/4 мин)
•Взбить до пиков «мягких» (когда вынимаем из крема венчик, кончик «клювика» потянувшийся за ним немного опускается вниз) и тогда, можно украсить «шапочкой» сделав лопаткой узор из пик
•взбить до «жестких пиков» («клювик» не смотрит вниз) и тогда можно рисовать любые узоры из кондитерского мешка с насадкой, придавать форму, сделать «углубление» для гнезда 🪹 и т.д.
Ингредиенты (на 3-4 небольших кулича (9см) с объемными шапочками )
Яичный белок-80 гр (От трех маленьких яиц)
Сахар-160гр
Пару капель сока лимона/щепотка лимонной кислоты
Ванилин/экстракт ванили
*Главное тут соблюдать пропорции на 1 часть белка : 2 части сахара
Негізгі бет Идеальная глазурь 🧁 швейцарская меренга 👌 рецепт в описании 🙌
No video
Пікірлер