※ 고구마줄기 자체는 아무맛도 안나거든요. 줄기에서 뭔 맛이 나겠어요 ㅎㅎ
그래서 향기나는 부추와 합이 맞아요.
여기에 과일도 갈아주고 홍고추도 갈아주고~
이러면 양념이 새콤달콤하고 엄청 시원해져요.
양념덕분에 고메줄기의 아삭함이 더 빛을 발한다고 할까나 ♥
■ 고구마줄기 삶는 이유 : 단단한 조직이라 연하게 하기 위해 끓는물에 퐁당합니다.
천일염 2스푼, 껍질채 2~3분 삶아주세요. ㅇ
껍질 벗긴 고구마줄기일 경우 살짝만 데쳐줘도 됩니다.
■ 재료
고구마줄기 한단 (손질전 1.2 kg, 데치고 손질후 830g)
사과 반개, 양파 중 하나, 부추 적당량
■양념
*건고추 7개
고춧가루 4
액젓(멸/까) 5~6 (한번에 다 넣지말고)
천일염 0.7
매실액 2
설탕 1 (취향껏 줄여도 됨)
간마늘 2
간생강 1
깨 1
풀국 100~120ml
✔풀국 만드는 법
밀가루 1스푼 + 물 한컵 넣고 끓기시작하면 1분 더 끓인다.
✔건고추가 없으면 생홍초로 해도 됩니다. 대신에 물이 더 생깁니다.
✔고추청효소로 할 시, 고추만 건지고 (액이 너무 딸려오면 달아요) 매실액과 설탕은 생략합니다.
Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль 이거 진짜 맛있네요. 고구마줄기김치 절이기 vs 데치기 어떤 방법으로 할까나.. 전통식 고구마순김치 담그는법.
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