붉은달 쇼콜라티에님! 휴일임에도 불구하고 의문점으로 문의드립니다. 제가 어제 밤 처음으로 초콜릿을 만들어 보았습니다. 도구는 베이킹프라자에서 구입했던 유리제품의 비이커에서 커버춰 초콜릿을 녹였습니다. 저희집 주방 열기로 냉장고에서 굳혔고 이쁘게 잘 분리 하였습니다. 그런데 오늘 아침에 제가 보았던 초콜릿은 형태는 있지만 흐물거렸습니다. 질문여쭙습니다. 1. 꼭 스텐볼에 초콜릿을 녹여야합니까? 2. 초콜릿 만드는 주변환경의 온도가 높으면 초콜릿이 잘 굳지 않습니까? 3. 만약 그렇다면 여름에는 초콜릿을 만들 수 없습니까? 오늘도 다시 만들면서 계속 도전하고 싶습니다.
@RedMoonioi5
Жыл бұрын
와우 밤에 초콜릿만들기라니 낭만이 가득한데요? 살님 열정쵝오❣️ 1. 보통 스텐볼이 가볍고 안전하기때문에 제과에서 많이 씁니다 (영상에서 제가 쓴건 초콜릿 전용냄비에요) 2. 주변온도가 높으면 당연히 초콜릿은 굳지 않습니다 (템퍼링된 초콜릿일지라도) 3. 여름에는 에어컨을 키고 작업하면 문제가 싹 없어집니당✨ 여러번의 도전하시다보면 더 탄탄한 실력을 갖게 되실거에요 응원합니당🌈
@user-tz4yp1tp9k
Жыл бұрын
붉은달 쇼콜나띠에님! 역시나 친절한 설명에 무한한 감사의 인사 드립니다. 적외선 온도기로 순간순간 체코하면서 오늘도 방금 녹여서 몰드에 부어 두었습니다. 전혀 경험도 없으면서 발로나 커버춰를 비롯하여 도구만 잔뜩 구입해둔것에 오기가 생겨 낮에는 제과제빵학원에 초콜릿 수강 문의 까지 드렸답니다. 1대1 수강도 좋고 서너 명 수강도 좋다고 말씀은 드려 두었습니다만 어떤 방법으로든 제가 배워서 붉은달 쇼콜라띠에님 처럼 무조건 작품성 완벽한 수제초콜릿을 만들어 보겠습니다. 붉은달 쇼콜라띠에님! 휴일 마무리 잘 하시고 편안히 쉬는 밤 되세요. 제 닉네임은 저희집 첫째 냥이의 이름입니다. ^-^ 붉은달 쇼콜라띠에님! 오늘 스텐볼을 시작으로 두 번째 도전을 하였는데 100%에서 5%의 느낌을 받았습니다.
@@RedMoonioi5 앗 해보니까 작업이 거의 불가능한 상태였어요ㅠㅋㅋㅋㅋ 흣흑 카카오버터 사서 해볼게용!!
@user-bw5oy6jj7r
6 ай бұрын
쉘 만들때 코팅 초콜렛은 불가능할까요?
@RedMoonioi5
6 ай бұрын
코팅은 그냥 녹였다가 굳히는거(초보용)에 적합하고 저런 몰드초콜렛은 절대 못만들어요 굳는속도를 맞출 수 없습니다
@HHD767
6 ай бұрын
그냥 식용색소를 써도 되나요? 가나슈에 들어가는 카카오버터는 몇g 계량해서 넣으면 되나요?
@RedMoonioi5
6 ай бұрын
초콜릿전용색소가 아닌 일반 식용색소(젤형태or가루형태)사용하시면 저렇게 안나와요ㅠㅠ 가나슈에 넣는 카카오버터는 5g사용했어요
@HHD767
6 ай бұрын
@@RedMoonioi5 빠른 답변 감사합니다 ❤️
@user-tx1bj9cv6p
Жыл бұрын
색깔입힐때 가루색소랑 카카오버터 말고 일반 버터는 사용안되나요 ..? ㅠㅠ
@RedMoonioi5
Жыл бұрын
일반버터로는 해본적이 없어서 잘 모르겠네요😂 여태까지 일반버터로 해도 된다는말이 없었으니 코코아버터가 필수일거에요ㅠ
@user-we8vi4ye2f
11 ай бұрын
카카오버터로 몰드 코팅 안해도 잘 떨어질까요??????
@RedMoonioi5
11 ай бұрын
넵넵 카카오버터는 색을 입히기위한 과정이구요 초콜릿템퍼링만 잘된다면 100% 잘 떨어집니다✨
@JiuoiKi
6 ай бұрын
혹시 카카오버터 말고 일반 버터로 해도되나요? ㅎㅎ
@RedMoonioi5
6 ай бұрын
헙 안됩니다ㅠㅠ 카카오버터만 가능해요
@akakkdke
Жыл бұрын
안녕하세요! 영상보고 초콜릿 너무 이뻐서 만들고싶은데, 카카오버터랑 코코아버터랑 다른거겠죠?!
@RedMoonioi5
Жыл бұрын
아니요! 둘이 같은거에요👍
@akakkdke
Жыл бұрын
아 그러면 혹시 물엿대신 꿀을 사용해도 될까요?!
@RedMoonioi5
Жыл бұрын
물엿은 가나슈의 농도를 잡는 역할이에요 ➡️아예 생략하셔도 맛에 큰. 차.이. 없습니다!
@akakkdke
Жыл бұрын
답변 감사합니당 자꾸 물어봐서 죄송한데.. 하트틀 구매처 혹시 알수 있을까오…?😂
@RedMoonioi5
Жыл бұрын
아휴 괜찮아용ㅋㅋ 이베이킹마켓에서 구매했어요
@user-dl3rn6re6s
Жыл бұрын
만약 템퍼링중 29도가 넘으면 새로운 커버춰초콜릿으로 해야하나요 아님 29도가 넘었던 초콜릿으로 처음부터 다시 템퍼링을 하면 되는건가요?🥺
@RedMoonioi5
Жыл бұрын
같은 초콜릿을 처음부터 템퍼링하시면 됩니당
@민현809
4 ай бұрын
몰드 정보좀요
@RedMoonioi5
4 ай бұрын
네이버에 -폴리카보네이트 초콜릿 몰드 하트- 로 검색하시면 상품이 많이 나와용!
@user-uz1ow7tq8w
6 ай бұрын
만드는 거 존망햇는데 그냥 줫어요
@RedMoonioi5
6 ай бұрын
앜ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
@semmmmo
Жыл бұрын
코팅용 화이트 초콜릿을 먼저 따로 안하고 화이트 초콜릿 짜고 바로 안쪽에 가나슈초콜릿을 짜고 굳히면 어떻게 되나요??
@RedMoonioi5
Жыл бұрын
앜ㅋㅋㅋㅋ 몰딩을 잘 했다고해도 굳는동안 중력에 의해서 가나슈가 몰드바닥으로 내려올거에😂 (+ 겉에 초콜릿 두께가 불규칙하고 딱딱해서 먹기 불편할겁니다ㅠ)
@semmmmo
Жыл бұрын
@@RedMoonioi5 감사합니다 꼭 성공할게요!!❣️
@user-tz4yp1tp9k
Жыл бұрын
템퍼링 후 남은 초코릿을 재사용할 때 처음부터 템퍼링을 다시 합니까? 아니면 적절한 온도로 중탕만 해서 사용합니까?
@RedMoonioi5
Жыл бұрын
당근 템퍼링 해주셔야 돼용🥕 ‘커버춰초콜릿’은 템퍼링없이 사용하면 블룸이 일어나거든요 하지만 초콜릿공예나 봉봉이 아닌 브라우니에 사용할거라면 템퍼링없이 중탕만하시면 됩니다
@user-tz4yp1tp9k
Жыл бұрын
붉은닭님! 생각지도 못하였는데 이렇게 답을 주셔서 정말 고맙습니다. 제가 일반요리는 조금 합니다만 베이킹은 처음 도전중에 갑자기 수제초코릿에 관심을 두게 되었습니다. 붉은달님을 비롯하여 다른 분들께서 등재하신 영상을 보고 또 보고 계속 시청하면서 저도 수제초코릿에 도전을 한번 해보려고 합니다. 붉은달님께서 주신 친절한 답변에 다시 한번 감사의 인사드립니다. 편안한 밤 되세요. 고맙습니다. 감사합니다.
@user-yk2lr3yg1b
Жыл бұрын
가나슈 만들때 물엿 안넣어도 되나용? 그리구 가나슈 안에 코팅용으로 해도 되나욤?
@user-yk2lr3yg1b
Жыл бұрын
그리고 다크 커버처는 화이트랑은 녹는온도가 다르골로 알고있는데 정확히 몇도몇도인가요!! 찾아봤는데 사람들 말이 조금씩 달라서여..
@RedMoonioi5
Жыл бұрын
물엿은 가나슈의농도&식감을 내는 거라 생략하셔도 괜찮아요 (아주 미이이이세한 차입니다ㅋㅋ) 가나슈에 넣는 초콜릿은 코팅쓰셔도 상관없어용 그런데 맛이 커버춰가 더 맛있다는 사실❣️ 다크든 화이트든 모든 초콜릿은 40도가 넘으면 백퍼 녹는답니다 다크의 템퍼링 온도는 45-27-31, 화이트는 45-25-28로 해주시면 템퍼링이 가장 잘 될거에요
@user-yk2lr3yg1b
Жыл бұрын
@@RedMoonioi5 헐 감사랍니댱
@user-tz4yp1tp9k
Жыл бұрын
붉은달님! 안녕하십니까? 또 여쭙고자합니다. 약국에는 식용에탄올을 판매하지 않는답니다. 말씀하신 식용에탄올은 어디서 구입할 수 있을까요?
@RedMoonioi5
Жыл бұрын
오 저는 식용에탄올을 따로 구입하지 않구요 쿠팡이나 네이버에서 4L짜리 소독용 에탄올을 구매해서 쓰고있어요
@user-tz4yp1tp9k
Жыл бұрын
붉은달님! 정말 자상하십니다. 하나하나 일일이 주시는 답변에 많은 감동을 받고 있습니다. 개인즥으로 처음 만들어보는 수제초콜릿이라 나름 소모품 준비를 철저하게 하고 싶고 아주 만족하는 작품이 나왔으면 하는 마음입니다. 붉은달님! 고맙습니다. 편안한 주말 밤 되시길 바랍니다.
식용색소 그 액체타입 말씀하시는 건가요? 그건 코코아버터랑 잘 안섞여서 실패할 확률이 커요ㅠㅠ 색소를 단독으로 발라도 실패합니다😭
@Insam_0513
6 ай бұрын
@@RedMoonioi5 최신 댓에도 답변 달아주셨길래 혹시나 하는 마음에 여쭤봤습니다 올린지 꽤 된 영상이고 하나하나 읽고 답변하기 힘드실텐데 답변주셔서 감사해요 초콜릿이 너무 예뻐보여 들어왔는데 직접 예쁜 말투로 댓글 남겨주는 거 보니 초콜릿이 예쁘게 나온데는 다 이유가 있네요🤭 앞으로도 번창하시고 예쁜 영상들 기대하겠습니다
@user-qt6pm9cn4c
Жыл бұрын
왜 코팅용 초콜릿은 안 되나요😢
@RedMoonioi5
Жыл бұрын
코팅은 너무 빨리 굳어서 작업이 불편할수 있어요😂 +초콜릿이 수축하는 정도도 커버춰가 훨씬 좋답니다 플라스틱 틀 말고 실리콘틀에다 만들거라면 코팅쓰셔도 괜찮아요!
@user-yk2lr3yg1b
Жыл бұрын
@@RedMoonioi5 실리콘틀은 왜 코팅용써도 되나영?
@cf6160
Жыл бұрын
@@user-yk2lr3yg1b 수축이 안 되어도 굳기만 하면 뒤집어 까서 빼면 되어서요~
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