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Негізгі бет
いくらの作り方~プロが教える筋子から仕込む自家製イクラの醤油漬け
Күн бұрын
いくらの作り方~プロが教える筋子から仕込む自家製イクラの醤油漬け
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寿司職人Yoshi
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Пікірлер: 117
@sushi_yoshi
4 жыл бұрын
◆目次 0:00 OP~材料紹介 0:17 いくらの漬け汁の作り方 0:40 ★『いくら』を美味しく作るコツ① 1:14 いくらの膜と汚れ取り 1:40 ★『いくら』を美味しく作るコツ② 3:14 ★『いくら』を美味しく作るコツ③ 3:28 いくらの臭みと水抜き 3:41 いくらと漬け汁の漬け込み 4:32 いくら軍艦 5:36 いくらおろし 5:47 いくら丼
@sushi_yoshi
4 жыл бұрын
いつもご視聴ありがとうございます。皆様からいただくコメントは必ず全て読ませて頂いています! 質問やリクエストなどあれば、遠慮なくコメントして下さい! 分からないことがあれば可能な範囲で回答しています!
@三日坊主らない
3 жыл бұрын
毎年、9月に作るのですが 調味料を計らずいつも適当だったので 今年は職人さんのレシピで作ってみます! 塩をふって臭み消し等、知らなかった事もあったのでとても参考になりました!
@inoueatsushi
3 жыл бұрын
今日市場で極上のが手に入りましたが、作ったこと無かったので助かりました〜☺️2日後に食べるの楽しみです。thank you🍣
@sushi_yoshi
3 жыл бұрын
極上ものが手に入るとテンション上がりますよね! 上手く出来てたら感想いただけると嬉しいです!
@cafe1704
Жыл бұрын
今日筋子買ってきました。 臭みと水気取り、やってませんでした。後30分くらい冷蔵庫に入れてから…
@tico1481
4 жыл бұрын
きたーっ!イクラだ!美味しいよねー!でも、塊で買うとほぐすのが大変で中々手が出ません。でも、メッチャ参考になりました。お正月は自分で作ってみます。その方が安上がりでもあるし、沢山食べられます!
@sushi_yoshi
4 жыл бұрын
チコちゃんコメントありがとうございます! 手間ですけどコスパ考えたら自分で作る方が遙かに安くて美味しいですねー! お正月ぜひ挑戦してみてください👍
@ほうれん総長
2 жыл бұрын
醤油漬けって大変なんだなぁ、醤油に漬けて終わりだと思ってた笑笑
@ririy9807
2 жыл бұрын
筋子からイクラづくり大変ですよね😥😣私も大好きですが作る手間がかかるし、なんたって腰が悪いので止めました。ここ数年何でも値上がりだし筋子も高すぎで購入出来ません。
@gtv7455
10 ай бұрын
シンプルないくら丼が1番美味しんですよ! 飾る必要なし!
@ka-yo..812
4 жыл бұрын
美味しそう🍣🍣🍣 先日、二腹分作ったけど濯ぎ?がいつまでも終わらせられず..笑 いじくりすぎてどんどん割れたのかなぁ一腹分くらいしか残らなかった気がします..😭
@sushi_yoshi
4 жыл бұрын
それは辛い・・・今度手に入ったら、このレシピで作ってみてください!きっと上手くいくハズ!!
@よもぎ-z4t
Жыл бұрын
イクラ漬けの楽しさは手間暇かけて薄皮を除去していく工程がいっちゃん楽しい😊 1晩寝かしたら食べれる❤って思うとよだれが止まらない
@sushi_yoshi
4 жыл бұрын
ちなみに、いくら丼(海鮮丼)のご飯は 「酢飯派」ですか「白ごはん派」ですか? これ結構意見割れるんですけど地方によって違うのかな? 僕は酢飯派です(*´ω`*)
@琥珀-m2l
4 жыл бұрын
酢飯派ですね!温かい白ご飯とは合わないと思う🤔
@よっさん-f4n
4 жыл бұрын
刺身をオカズにご飯食べるタイプではないので酢飯派かな ってかイクラで一杯やりてぇw
@sushi_yoshi
4 жыл бұрын
酒が進みますね(笑
@sushi_yoshi
4 жыл бұрын
やっぱり酢飯ですよねー!
@czerny-
4 жыл бұрын
断然、酢飯派です! 白ごはん派の人のお住まいを知りたいですね!
@romiromi7435
10 ай бұрын
こないだいくらを初めて生筋子から作る時に参考にさせていただきました!他の方より断然わかりやすくて、今日2回目作るのですが今回も間違えないようにこちらの動画を見て作ります!いい動画をありがとうございます😊
@neco2241051
3 жыл бұрын
質問です。 細かい膜の除去で上澄みを何度か流すとありますが、きれも全部70°の塩水でやるんですか? それとも水でも良いんですか? 素人なんでこんなとこも疑問に思っちゃって。 宜しくお願いします。
@sushi_yoshi
3 жыл бұрын
70°の塩水は最初の一回だけでいいですよ! その後は水で大丈夫です!
@styleeee6619
3 жыл бұрын
なんでかわからないけど、いくら軍艦よりも普通にご飯にかけて食べた方が好き(笑)
@sushi_yoshi
3 жыл бұрын
丼ぶりで豪快に食べたいときもあれば、軍艦で海苔と酢の香りを楽しみたいときもあるので、そこは気分や好みによりますねー🤤
@レイレイ-b9o
Жыл бұрын
塩を振って冷蔵庫に入れる時ラップなどはしますか?🤔
@비슈누파괴신
Жыл бұрын
出汁ってどうやって作るの?
@sushi_yoshi
11 ай бұрын
こちらを参考にしてみてください kzitem.info/news/bejne/25VnypOnaaJ3rKA
@こっこっこ-j4d
2 жыл бұрын
女ひとりもんですが、毎年必ず作っております…今年もこの季節がやってまいりました…。 今年一発目はこちらのレシピで作ってみます(´ω`) 仕込んだ翌日のあの漬け汁をパンパンに吸い込んだ美しい姿が愛おしすぎてたまらないですよね…(鼻息荒)
@czerny-
4 жыл бұрын
こんばんは! お腹が空いてる時間帯にありがとうございます。 イクラおろしのところで本当によだれが流れてしまいました。 正確に言うと、気がついたら半開きの口元から既に大量のよだれが流れていたって感じかなー。 うーん、おいひそ!
@sushi_yoshi
4 жыл бұрын
蒲池法子さん、こんばんは! 我ながら美味しすぎて、もう小鉢一杯分も残ってないです(痛風になってしまう💦)
@かすみ99
3 жыл бұрын
去年の動画なんですね 今年作ります、一番難しいのがお湯でイクラ洗う事 専用の温度計買った方が 失敗ないですね、ありがとうございます🔴🔆🔴🔆
@チャチャ-u2g
11 ай бұрын
なんか😊すごい🙌 感動しました
@1ka777
Жыл бұрын
だし汁って カツオですか?昆布ですか?
@sushi_yoshi
11 ай бұрын
こちらを参考にしてみてください kzitem.info/news/bejne/25VnypOnaaJ3rKA
@medaka-kuwagata
4 жыл бұрын
出汁は花鰹からとった出汁か 厚削りから煮出してとった出汁どっちがよろしいですか?
@sushi_yoshi
4 жыл бұрын
クワガタめだかさん、コメントありがとうございます! 出汁は花鰹と厚削り、どちらがよいのか?についてですが 厚削りは基本的に、うどんや蕎麦など濃い出しに向いています。 花かつおは、吸い物や煮物など風味豊かな出しに仕上げるのに向いています。 好みににもよりますが、素材の味を活かすなら花かつおが向いてると思いますよ!
@medaka-kuwagata
4 жыл бұрын
@@sushi_yoshi ありがとうございます✴ 参考にさせていただきます🍴🙏
@ipad1750
3 жыл бұрын
菜箸4本あったほうが膜多く綺麗に撮れっますよ
@sushi_yoshi
3 жыл бұрын
言われてみるとその方が効率も良さそうですね!ありがとうございます!
@ほしゆういちろう
4 жыл бұрын
これまた高い時に 酒と醤油でウチは十分かな(^-^;
@古澤和也-l8b
2 жыл бұрын
ありがとうございます😊 初めって作りました
@shachi2
3 жыл бұрын
5:10 イクラなんでも乗せすぎやろ(歓喜
@sushi_yoshi
3 жыл бұрын
ある意味、一番見せたいシーンですから😆
@roux-nh3cq
4 жыл бұрын
素人なんですが質問させて下さい。 いくらの皮を取ったあと、塩をして「余分な臭みや水分を取る」とありましたが、何故いくらから出た余分な臭みと水分を流さないのですか? その時に「自洗い」するっていうのはどうですか?
@sushi_yoshi
4 жыл бұрын
タイスンスンさん、コメントありがとうございます! 自然と流れ落ちる水分だけで臭みは十分取れるからです! 臭みが残留しているのでは?と思われてると思いますが、完成したイクラを食べると分かりますが、臭みは1㍉も感じないので全く問題ありません。 勿論、タイスンスンさんのおっしゃる通り、自洗いしてもOKです。 イクラの作り方は何通りもあり、これが正解といものはないと思います。 今回の作り方は一例だと思っていたければと思います。
@岡谷純子-o9k
4 жыл бұрын
あは〜ん(´ε` ) 💕 こりゃあたまりませんねぇ 家の娘の好物です。てんこ盛りのいくらは北海道以来食べてません。 イクラが手に入ったら作ってみたいと思います😊 追伸🍀偶然ですが、関さんと設楽さんは登録していました✌✨
@sushi_yoshi
4 жыл бұрын
岡谷純子さんコメントありがとうございます! てんこ盛りで食べるイクラは格別でした🤤 関さん設楽さんは実力者ですね!僕も勉強させてもらってます!
@sada092bozu
Жыл бұрын
揚げ足取りみたいなこと言ってすみませんが、3%の塩なら30gではないでしょうか?間違いなのかどうか教えてください。
@タマゴ-v1j
3 жыл бұрын
とても美味しそうです🤩‼息子がイクラ大好きなので作ってみます😍
@コッティン
24 күн бұрын
無事に漬け込みまで完了しました! 見やすくわかりやすい動画に感謝です。 食べるのが楽しみです!
@meme_12992
9 ай бұрын
硬めのいくらが好きなんですけど80℃じゃダメですか?
@sushi_yoshi
4 жыл бұрын
15時公開予定が大幅に遅れてしまい申し訳ありません🙇
@ミスター馬リックミスター馬リック
9 ай бұрын
塩で水気を取るとあるがまたそのまま戻して意味あるのか最後に塩降れば
@witkap2997
4 жыл бұрын
大変楽しく動画を拝見させていただきました。とても美味しそうなイクラで食べたくなります。 お湯の温度が低いと割れやすく旨味が逃げるについて質問させてください。 70℃よりも低い温度だと柔らかすぎて割れやすい=70℃でもわずかながら皮が硬くなるという認識であってますでしょうか? 自分で生筋子をほぐす際は50℃くらいの3%塩水を使ってました。そのほうが皮が柔らかい…ような気がしてるからです。 また、旨味が逃げる理由などもお教えいただければ幸いです。 よろしくお願いいたします。
@sushi_yoshi
4 жыл бұрын
witkapさんコメントありがとうございます! >70℃よりも低い温度だと柔らかすぎて割れやすい=70℃でもわずかながら皮が硬くなるという認識であってますでしょうか?自分で生筋子をほぐす際は50℃くらいの3%塩水を使ってました。そのほうが皮が柔らかい…ような気がしてるからです。 すみません、動画の尺が長くなりすぎそうだったので割愛しましたが、僕の説明不足でした。 50℃~75℃ぐらいまでは許容範囲ですが、70℃~75℃を推進しているのはアニサキス対策のためです(アニサキスは70℃で死滅するので) また、皮が硬くなるのは80℃からですが、50℃に比べると70℃の方が固くなりやすいも事実です。(ただし気になるほどではありません) >また、旨味が逃げる理由などもお教えいただければ幸いです。 ここも少し誤解を招いてしましました。 塩を加えないぬるま湯でほぐすと、膜が割れやすくなるためです。(50℃の塩水でも問題ないですが、アニサキス対策を考えると70℃を推進します) また、最初の作業工程の段階は筋子は水分を吸収しやすいので、水だけを含んだ筋子は味が薄まるためです。 後の工程で水抜きはしますが、できるだけ水分の保有量を抑えたいためです。
@witkap2997
4 жыл бұрын
@@sushi_yoshi 返信ありがとうございます。 アニサキス対策は必須ですね…70℃にしておきます。また、浸透圧の関係で塩無しだと水道水を吸ってしまい薄まるってことですね。 ありがとうございました!
@wakana1930
2 жыл бұрын
醤油漬けにする前に 寄生虫を処理して下さいね イクラにも必ず寄生虫がついてます
@kaikai6119
2 жыл бұрын
レシピ通り作ったらめちゃウマでした🥰
@sushi_yoshi
2 жыл бұрын
嬉しいご報告ありがとうございます😊 でもこの味を覚えると市販品や回転寿司のイクラが食べられなくなるというデメリットがあります💦
@白いクマ-d2n
11 ай бұрын
筋子買うのと味付きいくら買うのとでは3倍程値段が変わるので自分で作らないとですね!
@フライオイスター
Жыл бұрын
70℃だと👋手が赤くなりそうな熱さ🥵 逆にぬるいと粒が割れるのは知りませんでした😮
@mellowmerry4109
3 жыл бұрын
10回洗う時は、お水でしょうか?70度のお湯でしょうか?
@sushi_yoshi
3 жыл бұрын
お湯で洗うのは最初の一回だけですね!あとは全て水で洗います!
@misuzu2850
4 жыл бұрын
100g700円超えるようだったらぼったくりだから買わないし作らない。 しかし、年平均700円以下で推移しているから、近年毎年作ってるなぁ♪
@sushi_yoshi
4 жыл бұрын
出始めは高いですが、そろそろ値段落ち着くころじゃないかなーっと思います♪
@misuzu2850
4 жыл бұрын
@@sushi_yoshi なんとタイムリーな事に、本日鮭釣り仲間から3匹分の筋子を無料でいただきました。 粒も大きくて作り応え満点です♪
@sushi_yoshi
4 жыл бұрын
鮮度抜群の筋子は羨ましいですね~是非食べてみたい🤤
@moon_XLV
3 жыл бұрын
70度のお湯なんてほとんど手を突っ込めないくらいの熱湯だと思うけど、温度設定間違ってないか?
@sushi_yoshi
3 жыл бұрын
70℃を推奨しているのはアニサキス対策のためです(アニサキスは70℃で死滅) また、動画を見ていただけたなら分かると思うのですが、70℃の湯に手を直接突っ込むことはほぼありません。筋子の端をつまんでサッと湯に通す程度でほぐせます。
@すいかでんでん
12 күн бұрын
大丈夫だったよ❤
@StellerJayFilms
3 жыл бұрын
Thank you!
@testtestjdwaupmdwt
Жыл бұрын
出し汁の作り方がわかりません
@sushi_yoshi
11 ай бұрын
こちらを参考にしてみてください kzitem.info/news/bejne/25VnypOnaaJ3rKA
@jasonhuang2683
3 жыл бұрын
您好! 請問いくら灑鹽後,還要在用水洗掉嗎? 謝謝🙏
@morning1682
11 ай бұрын
漬けたままだとしょっぱくなるから、捨てます、普通は。
@sushi_yoshi
11 ай бұрын
それは使用用途によりますね 直ぐ使用するのであればザル上げてもいいですが、保存させる場合は汁に漬けたままにしておくべきです。 ちなみに汁を切った場合は数日で痛みます。 塩辛いのは料理酒を使ってないですか? 日本酒なら辛くはなりせん。 それでも辛いなら味醂の量を調整しましょう。 あなたの普通が正解ではないし、私の当たり前も必ずしも正解ではありません。 どうやって使うかにより答えは変わるものです。 普通はという言葉を安易に使うものではないですよ。
@winter_winter-le5mu
12 күн бұрын
毎年この動画で確認してから作ってまして、今年もお世話になりました!
@あかり-b9v6h
3 күн бұрын
自分もです。 今日作りましたが楽しみ〜!
@atk1225
4 жыл бұрын
🍣ここの動画大好き💖お寿司大好き💕 素敵な動画をありがとう🍣
@sushi_yoshi
4 жыл бұрын
恐れ入ります。もっと素敵な動画が撮れるよう頑張りますね👍
@itakedon002
4 жыл бұрын
これは、何日くらい保存できるんだろ?
@sushi_yoshi
4 жыл бұрын
塩分濃度により多少前後しますが、レシピ通りなら1週間程度は保存できますよ!(冷凍すれば2か月保存可能) 解凍する場合は冷蔵庫内で半日~1日ほどかけてゆっくり解凍してください!
@itakedon002
4 жыл бұрын
三食イクラだと、流石に飽きると思ったから… でも、一週間も保存出来るなら作ってみようかと思います。 ありがとうございました。
@sushi_yoshi
4 жыл бұрын
三食イクラ食べましたが、おっしゃる通りキツかったです😅 数日おいて食べるのが無難ですね!
@channel-tomochan
4 жыл бұрын
プロの塩漬けの作り方も知りたい!
@sushi_yoshi
4 жыл бұрын
機会があれば作りたいと思います😊
@channel-tomochan
4 жыл бұрын
@@sushi_yoshi お願いします! そんな私は塩いくらを作りながら コメントをかいています笑
@みちゃん-d7u
2 жыл бұрын
同じ味付けで作ってみました! めちゃめちゃ美味しかったです😍
@sushi_yoshi
2 жыл бұрын
撮った甲斐がありました!ご視聴ありがとうございます😊
@wakana1930
2 жыл бұрын
イクラを醤油漬けにする前に必ず寄生虫を処理して下さいね
@うどん君-o9x
4 жыл бұрын
お湯あっつい
@sushi_yoshi
4 жыл бұрын
数秒漬けるだけで柔らかくなるので、ずっと漬けてなくても大丈夫ですよ! 漬ける→上げる→ほぐす→漬ける→上げる→ほぐす この繰り返しです👍
@うどん君-o9x
4 жыл бұрын
寿司職人Yoshi そうなんだぁ😳 ありがとう😊出来上がりが楽しみ⭐︎
@とこわか
4 жыл бұрын
ついにきたー!美味しそう!
@sushi_yoshi
4 жыл бұрын
お待たせしました!超絶旨かったです♪
@monkuma1683
11 ай бұрын
どのくらい保存できるものですか?
@sushi_yoshi
11 ай бұрын
汁に漬けたままなら一週間は持ちます。 ただし水や口に付けた箸で触らないように気をつけてください。
@hidgo9483
Жыл бұрын
60度以上で1分間放置でアニサキスが死ぬと言われてますが、完全とは言えません!一旦完成したら冷凍庫入れた方が良いと思います わたしは今の時期に冷凍にして、お正月に解凍して、お雑煮に入れたりしています
@decontamination9
Жыл бұрын
大丈夫ですよ。車乗ったり外歩く方が危ないです。
@shigesann0816
4 жыл бұрын
いくつかYoshiさんの作品を見て思ったことは、Yoshiさんはプロの仕事を家庭用に落とし込んで、余計な説明を省きポイントポイントを 的確にわかりやすく、言葉少なめに作品にされているので、見ていても飽きず、いつの間にか最後まで見てしまった、見たあと、 「オレにも出来るんじゃね?」と感じさせる作品作りになってると思います でも、いくらは食べれないんですよ😭 あのプチプチ感がたまらなくダメなんです オレ53歳になるんですが、去年やっと明太子が食べれるようになって、それ以降明太好きなんですが、いくらはダメです すいません
@sushi_yoshi
4 жыл бұрын
Shigesanさん、お見事です! 本当はもっと細かい説明や、専門的な内容を紹介したいのですが、長尺動画になる上に敷居が高くなりすぎて、視聴してもらえない可能性が高いのです。 なのでもっと簡潔に、もっと分かりやすくを追求しているのですが、短くまとめようとすると言語化難しいですね💦動画投稿する度にちゃんと伝わってるかな・・・と不安になることもしばしば😅 イクラは僕も子供の頃は苦手でした💦 大人になってから、塩筋子を興味本位で食べてからイクラも食べられる様になったので、何かキッカケがあれば食べれるようになるかもしれませんね👍
@gemma19840721
2 жыл бұрын
自分で作るイクラは無添加で安心して食べられて美味しさ倍増ですね
@sushi_yoshi
2 жыл бұрын
市販品が食べられなくレベルで美味しいですよね! 冷凍庫に余裕がればストックしておきたいです🤤
@lofilofi1351
3 жыл бұрын
作ってみたら全部潰れた😭
@sushi_yoshi
3 жыл бұрын
oh... ちなみにどの工程で潰れたのですか?
@lofilofi1351
3 жыл бұрын
@@sushi_yoshi 最初の70℃の塩水でほぐすところです。においがつくのが嫌なのでゴム手袋を着用したのですが、それが原因でしょうか?
@sushi_yoshi
3 жыл бұрын
うーん、ゴム手袋の可能性もありますが、割と雑に扱っても割れないはずなんですよね・・・ もしかして冷凍筋子ですか?
@lofilofi1351
3 жыл бұрын
@@sushi_yoshi冷凍ではないですね。ただ購入してから、日にちは結構過ぎてます。
@sushi_yoshi
3 жыл бұрын
劣化ですね💦 古いと手の施しようがないと思います🙇
@moon_XLV
3 жыл бұрын
最後のいくらをこぼしながら載せる軍艦巻きも下品。なぜ和食関係ではネタを無駄に大きくしたり、大盛の大盛にするなど下品なものを客に出すのか理解できん。
@sushi_yoshi
3 жыл бұрын
お店では こぼれるほど乗せないですよ。何より食べにくいですから。 あくまでKZitem上での演出です。
Пікірлер: 117