Complimenti per la preparazione e la spiegazione nei dettagli....
@DottAsado
3 жыл бұрын
Grazie mille!
@manuelrossi9089
3 жыл бұрын
È davvero un buon metodo per ammorbidire el matambre, devo dire che il cimichurri mi piace molto
@eusebiorestaurant504
4 жыл бұрын
Bravisimo, seguramente buenisimo. Contento de haberte conocido "la carne" , nuestra tradicion en Italia gracias a ti . Complementi Dott, o Maestro!!!!
@DottAsado
4 жыл бұрын
Gracias! Un abrazo!
@iwalla7593
4 жыл бұрын
Che fame..... molto buono. Ottimo anche matambre alla pizza.
@andreabrunacci
4 жыл бұрын
Ammiro moltissimo la vostra cultura! In fatto di carne alla brace siete maestri .. Complimenti davvero
@DottAsado
4 жыл бұрын
Grazie, lo apprezzo molto
@angel.borches2563
3 жыл бұрын
BUENOS DÍAS!!!!! ME DIERON GANAS DEL MATAMBRE A LA PIZZA,CHORIPAN,CHINCHULINES,MOLLEJAS,TRIPA GORDA,MORCILLAS,
@flaviom7490
16 күн бұрын
Appena finito di preparare il chimichurri per domani. Ciao doc!
@horatiusmarcus1319
Жыл бұрын
Sos un grande y sabes hacer el asado como un verdadero Argentino 💪 buen provecho con una copa de vino tinto y salud😊
@salvatorelomagno4618
4 жыл бұрын
Sei un professionista, sto imparando tanti trucchi per grigliare. Grazie.
@cristianopanzolato6339
4 жыл бұрын
Ciao, Oggi ho fatto il matambre come hai spiegato qui nel video . Uscito eccezionale , Veramente buono , poi col cimichurri è una cosa incredibile 👍
@DottAsado
4 жыл бұрын
Mi fa piacere 😀👍
@albertopittalis7255
4 жыл бұрын
7:15 bravissimo 👏👏
@massimilianoferranti9159
4 жыл бұрын
Buoni sicuramente bisogna prendere questi consigli daieeee. Bravo 👍
@RaulFunesPhotography
4 жыл бұрын
Bravo! Questo era quello che ti chiedevo. Grazie mille ancora!
@Felipe-bj2tp
4 жыл бұрын
El chimichurri tradizionale....ti di un consiglio úsalo con un po’ di olio di girasole ..il olio di oliva cambia di sapore totalmente è meglio con aceto de vino rosso....cmq bravissimo il matambre è un taglio molto tradizionale 🇦🇷🇦🇷🇦🇷👍
@DottAsado
4 жыл бұрын
Grazie del consiglio! Farò sicuramente anche una ricetta con olio di semi come dici tu 😉👍
@LeoXabi24
4 жыл бұрын
Sei un grande, bravissimo!
@ciccinalupo
3 жыл бұрын
Adoro il tuo canale, ci insegni a risparmiare tanti soldi con i tagli economici e a valorizzarli, spieghi cose interessanti e sei molto bravo a grigliare e far capire tutti i passaggi. È venuto tutto molto buono, anche se non avevo tutto il pezzo ma petto e pancia separati... Grazie infinite per i tuoi video, sono preziosi. Cosa ne hai fatto con la parte esterna che hai scartato? Io l'ho tritato per farci l'hamburger.🙂
@DottAsado
3 жыл бұрын
Grazie per il commento. Si, si può tritare, in questo caso non ricordo cosa avevo fatto 😅
@albertopinzi5355
4 жыл бұрын
Spettacolo. Sto cercando di riprodurre tutti i tuoi procedimenti!
@DottAsado
4 жыл бұрын
Grande 👍 fammi sapere!
@raffakitekbc
4 жыл бұрын
ottima ricetta... ho il taglio giusto... la provero'!!!!! grazie doc
@DottAsado
4 жыл бұрын
Fammi sapere com'è venuto. Buona grigliata
@marceloabbruzzo7507
3 жыл бұрын
Bravo bravo
@mariorovelli9540
4 жыл бұрын
ottimo, mia moglie è Argentina di Cordoba ,da noi in liguria(Loano) con questo taglio fanno la "cima di pelle" una sacca ripiena di verdura e cucita quindi in macelleria si trova facilmente ,ottimo il chimicurry ne i miei asado domenicali non manca di certo ,ottima anche la bondiola di maiale ,spero la tratterai presto, anche al forno .un saluto dalla Liguria
@DottAsado
4 жыл бұрын
Grazie per il commento. Buona la bondiola!
@colones82
4 жыл бұрын
quanto mi manca il chimichurri!! che buono!!!
@albertorebora2512
Жыл бұрын
Credo sia il taglio che a Genova si usa per fare la cima... immagino sia nota anche in Argentina!
@pietro4250
4 жыл бұрын
ho la griglia in giardino che sta fondendo da quanto va,bravissimo continua a fare video
@DottAsado
4 жыл бұрын
Grazie 😁 👍👍
@omarmattu8393
4 жыл бұрын
Mitico ottima ricetta la proverò....domani mi faccio il tomahawk di scottona alla griglia con la tua tecnica di cottura ...ti aggiorno..
@DottAsado
4 жыл бұрын
Grandissimo 😁👍👍👍
@zaspin80
3 жыл бұрын
Bravissimo,mi piacciono tanto i tuoi video. Domanda:in forno a quanti gradi?
@DottAsado
3 жыл бұрын
180/200
@riccardogiommetti7317
4 жыл бұрын
Ciao complimenti per la semplicità con cui esponi le ricette. Ho una domanda sul chimichurri. Si può mettere anche cipolla o cipollotto? E si può sostituire il limone all’aceto? Se si con che dosi? Grazie un saluto
@DottAsado
4 жыл бұрын
Sì puoi fare tutto come vuoi, nelle dosi che preferisci. Da me è una ricetta che ognuno fa a proprio modo. Io per esempio in un altro video la faccio un po' diversamente kzitem.info/news/bejne/xpmEvqyui3qeYGU
@ramixramix9334
4 жыл бұрын
Hola genio! Una pregunta, cuando arrancas la parte de arriba (el matambre) lo que queda abajo que es?, son costillas? Como me aconsejas hacerlas ya que son largas.... Gracias
@DottAsado
4 жыл бұрын
Depende de dónde lo sabas. El matambre cubre un poco del pecho, de las costillas y de la panza. Entonces lo que te queda pude ser vacío, costillas o tapa de asado, falda, o la parte del pecho digamos. Lo que tenía yo era la parte del pecho que es dura pero al horno queda muy rica. Aunque es bien grasosa.
@ramixramix9334
4 жыл бұрын
@@DottAsado gracias amigo, muy buenos tus videos
@zikkerton6895
4 жыл бұрын
Ciao doc complimenti x i tuoi piatti favolosi .potresti fare un video sui famosi chinchulin e spiegare che parte sono dello stomaco e cosa chiedere quando si va a comprare
@DottAsado
4 жыл бұрын
Ciao. Grazie per il commento. Proverò a farli in futuro. 😉
@tommasobeltrani7661
3 жыл бұрын
ciao dottore! sei una grande, mi piacciono molto i tuoi video, una domandona : ma se lo cucino nel forno col latte come da tuo tutorial alla sera, poi lo rimetto in frigo tutta la notte, e la mattina lo ripasso sulla griglia va bene uguale? grazie!
@DottAsado
3 жыл бұрын
Si va bene uguale. A quel punto puoi anche non cuocerlo e lasciarlo semplicemente in frigo col latte tutta la notte. C'è gente che fa anche così
@nicolahanslusoli7408
2 жыл бұрын
Wow ma la cottura col latte si puó fare anche con le costine per ammorbidirle prima della griglia?
@DottAsado
2 жыл бұрын
Non ho mai provato ma dovrebbe funzionare. Proverò!
@crismorgan6756
4 ай бұрын
No es necesario cocinarlo en el horno. Se deja en leche toda la noche y luego directo a la parrilla. Mi pregunta es: qué le digo la carnicero en italia para poder comer un buen matambre? Gracias, saludos desde Brescia (soy Uruguayo)
@DottAsado
4 ай бұрын
No se si tiene nombre en italiano. Hay que explicar cual es el corte y pedirselo. Mostrale una foto.
@crismorgan6756
4 ай бұрын
@@DottAsado ok. Ma cosa devo dirgli, per cortesía ? "È la fascia che copre la pancia e parte del petto"? Grazie
@robertofontana3891
4 жыл бұрын
Le tue spiegazioni sono sempre chiare e dettagliate. A volte come in questo caso non è chiarissimo il nome del pezzo di carne che devo chiedere al macellaio all'acquisto. Capisco che in Italia i nomi possono cambiare, ma sarebbe utile conoscere i maggiori riferimenti. Grazie
@DottAsado
4 жыл бұрын
Ciao. Fino a adesso ho chiesto a diversi macellai ma non mi hanno dato un nome italiano, qua va tagliato insieme ad altri pezzi e quindi è una parte di altri pezzi che prendono diversi nomi, tutti i pezzi tra la pancia e il petto. Fra qualche giorno vado da un altro macellaio e provo a chiedere, se lo scopro ti faccio sapere.
@gianlucabolla1581
3 жыл бұрын
Ciao io il matambre l’ho fatto ripieno con prosciutto scamorza, e poi arrotolato, e cotto solo alla griglia a fuoco medio 7-8 secondi per circa 1,5 ore e poi tagliato a fette come un arrosto, suggerito da un argentino mio collega.
@DottAsado
3 жыл бұрын
Bello! Si spesso si fa così a Natale, è anche una buona idea per un video
@andreadiquirico9358
4 жыл бұрын
Splendido video, solo una domanda, per il chimchurri è possibile ovviare in qualche modo all'aceto (credo sia in assoluto una delle cose che mi fà più schifo perchè ;) )?
@DottAsado
4 жыл бұрын
Anche a me non piace molto l'aceto. Fallo senza. Io di solito non lo metto. Per il video l'ho messo giusto perché la maggior parte della gente lo mette, non volevo dare una ricetta basata solo sul mio gusto... ma ci ho messo poco poco, e mi è piaciuto. Alla fine ognuno fa il chimichurri a proprio gusto. Ci può anche andare la cipolla, il peperone, ci sono mille varianti.
@andreadiquirico9358
4 жыл бұрын
@@DottAsado Grazie mille, gentilissimo! Buona giornata!
@miky6452
4 жыл бұрын
Come spiegare al macellaio per farmi fare questo taglio?
@DottAsado
4 жыл бұрын
Io faccio fatica a spiegarlo e farmi capire. Ma fra poco dovrei fare un video insieme a un macellaio. Glielo chiedo.
@enricosantelia8451
4 жыл бұрын
Una cima
@GigaDavy91
Жыл бұрын
Cosa ne pensi del taglio che i giapponesi fanno alla griglia chiamato Gyutan? è il primo terzo della lingua di bue dalla base che ha una marezzatura molto densa e che è più tenero del resto della lingua, sarei curioso di vedere come lo cucineresti tu, io volevo provare a farlo sous vide e fare poi una sorta di tagliata scottandolo su tutti i lati e affettandolo
@DottAsado
Жыл бұрын
Non lo conoscevo, è da provare!
@GigaDavy91
Жыл бұрын
@@DottAsado il nome viene dalla combinazione di Gyu che vuol dire Manzo e Tan che è il modo in cui riescono a pronunciare/scrivere Tongue, quindi letteralmente lingua di manzo 😁
@crismorgan6756
4 ай бұрын
La "lengua a la vinagreta" è un piatto che si mangia in Uruguay ed è molto bueno, il mío favorito.
@GigaDavy91
4 ай бұрын
@@crismorgan6756 una differenza importante con la gyutan però è che in Giappone rimuovono tutta la pelle e la tagliano a fettine sottili, usando solo il primo terzo dalla base che è più tenero, e quella parte viene cotta molto in fretta un po' come uno straccetto di carne o una fettina di carne sottile
@enricocavallo2909
4 жыл бұрын
Bellissimo. A quando un video sul vacio? Altro taglio quasi sconosciuto qua in Italia?
@DottAsado
4 жыл бұрын
Ciao grazie. Ce l'ho in lista! Appena riesco lo faccio
@venzogaming_
4 жыл бұрын
Dott. Asado, ma il matambre di maiale (cerdo) l'hai provato? E' ancora più spettacolare di quello di vacca. In caso positivo, come spiego al mio macellaio come tagliare questo pezzo?
@DottAsado
4 жыл бұрын
Ciao! L'ho già fatto, ti giro il link del video kzitem.info/news/bejne/z2Z_m4qqjJmkeWk
@venzogaming_
4 жыл бұрын
@@DottAsado que grande! muchas gracias!
@luigibelle2809
4 жыл бұрын
Cavolo è mezzanotte e andrei fuori in giardino a farmi un matambre
@DottAsado
4 жыл бұрын
😁😁
@federicolupo6
4 жыл бұрын
Ho fatto sia il matambre che el entraña. Entrambi spettacolari. Mio padre (argentino) era piu che soddisfatto. Proveró el matambre a la piza.... Altro must della cucina argentina
@DottAsado
4 жыл бұрын
👍🏻👍🏻 mi fa piacere!
@federicolupo6
4 жыл бұрын
@@DottAsado volevo mostrarti la foto ma qui non si puo...
@DottAsado
4 жыл бұрын
Puoi metterle su Instagram con #dottasado . Così le vedo 😉
@DottAsado
4 жыл бұрын
Oppure taggandomi.
@kevincastelli3632
4 жыл бұрын
Dott. vorrei farlo ma non voglio sprecare il resto della carne. Cosa ci fai tu?
@DottAsado
4 жыл бұрын
Ciao. Per il matambre conviene comprarlo separato, chiedere al macellaio di darti solo quello. Copre praticamente mezza mucca ed è molto sottile, non è conviente prendere tutto. Potresti prendere il pezzo della pancia e poi separarlo, il resto si può fare sempre alla griglia o al forno, puoi anche separare i diversi muscoli della pancia per fare cotture diverse. Ho un video sul canale in cui spiego quali sono i diversi tagli che vengono dal posteriore e parlo di tutti quelli della pancia
@rubiela76
2 жыл бұрын
Da noi si chiama sobrebarriga in piato molto caro in ristorante ma squisito
@DottAsado
2 жыл бұрын
Sei di Colombia?
@frankzappa9842
4 жыл бұрын
Bellissimo . Pero i tagli di cui parli in italia sono difficili da trovare !!!!! Fai roba che noi troveremo dai macellai. Comunque sei molto bravo
@DottAsado
4 жыл бұрын
Grazie!
@ginozorzetto6497
Жыл бұрын
Ho chiesto al mio amico macellaio di darmi un pezzo di matambre,...risposta ,...cosa?? che roba e' ! mai sentito un taglio bovino che si possa chiamare cosi !........
@robertopiunti10
4 жыл бұрын
👍
@omarmattu8393
4 жыл бұрын
Ne ho preso una dal mio amico nonché serissimo macellaio da 1,7 k con.l'osso sporco come piace a noi, tomahawk di scottona sarda allevata allo stato brado non è molto frollata purtroppo solo10 gg quindi più sapore meno tenerezza...da un anno che non la magno...domani proviamo la cottura dott Asado e ti faccio sapere...ciao carissimo
@DottAsado
4 жыл бұрын
Certo! 👍 Buona serata
@enricosantelia8451
4 жыл бұрын
A Genova si chiama cima e si cuce e si fa ripieno con uova e prosciutto
@brendatoso2042
3 жыл бұрын
7,00 euro al kg. Macelleria Borello sul web spediscono dappertutto
@attiliolesilio55
11 ай бұрын
Se chiedo un matambre al mio macellaio mi lancia un coltellaccio in testa.
@menozzimenoyo
3 жыл бұрын
hmmmmmmmm chimichuri con Olio te lascia molto unta la carne,, ci sono 100 ricette di Chimichuri pero io preferisco senza olio solo aceto e acqua e tutte le spezie secche perche naturale ( prezzemolo o pomodori ) fermenta, il aglio va bene quello no fermenta, quando fermenta e dura poco il chimichuri y hai che buttarlo via,,,,,, pero come ho detto prima ci sono 100 ricette di Chimichuri
@paulamolaro1077
4 жыл бұрын
Una volta tolto il matambre... Cosa fai con il resto della carne?
@DottAsado
4 жыл бұрын
Ciao Paula. Per me l'ideale sarebbe prenderla da sola. Se non te la vendono si può fare in umido oppure con una cottura molto lenta. Io ho fatto la carne rimasta ( che poi era molto più grande del matambre) cotta lentamente, per circa 2 ore e mezza, alla griglia ma coperta. Al forno è anche più semplice. Magari più avanti ci faccio un video. Saluti
@PATELA64
Жыл бұрын
i tuoi consigli sono buonissimi, si vede la carne fatta come si fa da noi. Ma ti prego di non chiamare chimichurri a quella preparazione. E uguale dirgli a un genovese che è un pesto🙏
@DottAsado
Жыл бұрын
Io sono argentino, e ogni argentino che conosco fa il chimichurri in modo diverso, e ogniuno crede che il vero chimichurri sia il suo :)
@marcelonicolasabbruzzo9630
4 жыл бұрын
Ti mancaba un po di limone prima di mangiarlo ed era perfetto ....
@DottAsado
4 жыл бұрын
Non ce l'avevo... Tante volte cucino con quello che ho in casa... Addirittura ho chiesto alla vicina di prestarmi un po' si prezzemolo... 😆
@alvarezgomes4646
3 жыл бұрын
Secondo te chiedo al macellaro il matambre? E lui mi dirà: non fare l'asino! Perchè invece non dici che si tratta del diaframmma dell'animale e che il nome del taglio sarebbe "cartella"? che di solito viene data per fare il ragù? Io dico che dovresti prima impararere a parlarere
@DottAsado
3 жыл бұрын
Non è il diaframma o cartella, non c'entra niente... non vedi che è fatto diverso? Questo è piatto e molto piu grande, largo, di carne molto più chiara... non gli somiglia per niente. È un taglio di cui non so il nome in italiano, ho chiesto a diversi macellai nella mia zona e tutti mi hanno detto che non ne conoscono un nome italiano perche non lo vendono mai separato, lo mettono sempre nel macinato. Magari in qualche zona si usa, ma io non sono riuscito a trovare un nome...
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