趁返台工作之前的最後一次開爐,向大家介紹一下IMF這台烘焙機的特色。
《緣起》
最早認識IMF這個品牌是在2015年的西雅圖展會上,後來在與國外烘焙同行閒聊下,對於IMF的60公斤機器只使用一個後燃器作為熱源的概念挺感興趣的。
由於當時我自己使用的是四公斤的烘焙機,關於對IMF的Vortex以及熱能循環概念仍然是模糊,感覺很厲害,但是還是沒搞懂到底是怎麼回事?
後來在2018年的展會上與澳洲友人深入的探討,才真正搞懂怎麼回事,也明白為什麼友人要添購第二台120公斤機。
簡而言之,成立於1994年的IMF背後的技術底子非常深厚,因CEO Alessandro Garbin延攬了Officine Vittoria (當時此品牌已賣給以色列廠商)老員工子弟兵 於1994年創立imf srl.
結合他多年任職於咖啡烘焙機械廠經驗與生豆知識 並應用現今高度成熟的自動化系統 完美結合Vittoria 的全熱風硬體運作邏輯!
如今IMF Roasters正迅速在世界各大廠遍地開花!這兩年IMF更是不手軟的延攬義大利大廠(烘豆機設備)菁英 持續優化多方面技術細節!
《自動化》
IMF的操作很簡單,PLC的介面也很直觀,直接以烘焙機的圖樣進行操作。(入料、冷卻、抽風、排風、點火等等)。
而PLC左邊的菜單則分別可以針對熱機流程、出鍋前後的流程、攪拌冷卻、卸熟豆等過程進行設定。讓整個烘焙過程由IMF按照設定值自動完成。實現了一鍵熱機、一鍵出鍋卸豆的目標。
在烘焙過程中,除了可以隨時調整進風溫之外,滾筒的轉速、進氣的流速也可以透過百分比的形式操作。
《熱機》
與一般烘焙機不同的是,IMF全熱風烘焙機的熱機只是讓後燃器進行暖身動作而已。並且透過Vortex(由於原廠沒有中文名稱,我自己稱呼為“進風溫預混系統”)將燃燒機高溫熱氣流自動混常溫比例後進入烘焙倉。烘焙倉的鍋爐輕薄布滿孔洞,因此鍋爐壁的蓄熱非常低。
原廠的後燃機熱機步驟約分成5階段,共十分鐘完成。完成後,機器就可以進行生產了。
《Vortex》
由於全熱風機完全依靠強勁的熱空氣來加熱豆子,因此對咖啡豆的能量供應調節,完全依賴進風溫的設定。IMF的Vortex系統在搭配PID與電腦計算的情況下,自動調整進入鍋爐的熱空氣閥門比例開度,以渦流的形式混入部分冷空氣,瞬間升降溫達到設定的進風溫度。
並且,Vortex的動作並不會對進入烘焙倉的熱空氣流速產生影響!這就等於是保有“風門”這一項操作空間!
未完待續
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