SEI FANTASTICO....cazzarola finalmete uno che spiega tecnicamente e con una chiarezza disarmante passo passo con semplicità e chiarezza... hai tanto da insegnare ai tuoi colleghi... CONTINUA COSI!!!!
@salvatorelioniello6032
6 жыл бұрын
MANUEL FORMENTON grazie di cuore
@maurizio3719
6 жыл бұрын
Grazie per il video e le spiegazioni veramente dettagliate! Apprezzo moltissimo la tua disponibilità a condividere i tuoi metodi
@gennarogrieco5196
6 жыл бұрын
Spiegazione di una semplicità unica, veramente complimenti Salvatore.
@peppeeroxy3782
5 жыл бұрын
Salvatore ho visto tutti i video di KZitem sulla biga,ma tu sei l'unico che spiega bene il procedimento nei dettagli.Grazie di cuore per la passione e disponibilità nel condividere i tuoi segreti.Sei un GRANDE!!
@michelescannapieco6020
6 жыл бұрын
Non é da tutti x quello che fai❤complimenti salvatô,anche io ho una grande passione per la pizza e sobo 2 anni che studio pre fermenti e con questo video mi hai tolto molti dubbi😁grazié mille
@maobao85
6 жыл бұрын
LA divulgazione pubblica di tutte queste informazioni, frutto di anni e anni di esperienza ti rendono solo un SIGNORE. Mille Grazie 🙏🏻
@salvatorelioniello6032
6 жыл бұрын
maobao85 grazie a voi
@FR-ey8hj
6 жыл бұрын
Grande salvatore ! Ottime le spiegazioni dei passaggi . Impasto perfetto ! Saluti da MALAGA.
@patriziarabino8219
6 жыл бұрын
Non essendo una professionista del settore ma solo una mamma di famiglia che vuol far mangiare bene i propri cari, non capisco tanto i termini tecnici tipo biga o le sigle delle farine, ma con lei mi è venuta la voglia di cimentarmi in queste preparazioni. La mia famiglia ringrazia.... Assaaaaaiii.
@alberellos
4 жыл бұрын
Provata oggi per la prima volta, mi sono convinto dopo aver guardato i tuoi video.. , 24h di biga in frigo con farina da 340w (petra 5037), poi impasto al 70% con caputo blu pizzeria, in frigo 36 ore circa gia stagliata. 2 ore a temperatura ambiente prima della cottura. Risultato strepitoso!!! A livello di gusto non ho notato un enorme differenza onestamente, ma la struttura del cornicione era semplicemente fantastica. GRAZIE infinite per quello che stai condividendo con noi appassionati!
@salvatoreiano1890
6 жыл бұрын
Complimenti per la spiegazione, ma la cosa bella è il coraggio che dai far provare gli impasti professionali a persone che s' interessano al mondo della pizza... Complimenti
@simonepittiglio1314
5 жыл бұрын
Ottimo Salvatore
@oriettabigelli4385
3 жыл бұрын
Ok
@marcocambareri1670
5 жыл бұрын
Salvatore sei un grande!! Ho fatto tutto come dici tu nel forno di casa con pietra refrattaria..Sono venuti i babbà!!!!! Grazie davvero di cuore di quello che condividi con noi. Come dici tu chi non dice niente si vede che solo quello sa. Spero di riuscire a venire finalmente nella tua pizzeria e conoscerti di persona..
@Megghifashionandcooking
Жыл бұрын
Ciao salvatore mi chiamo davide e sono appassionato della tua diversamente napoletana. Ti seguo da molto complimenti davvero. Non vedo l'ora che sia mercoledi per fare il corso insieme a te!! Ciao Grandissimo e ancora davvero complimenti per la tua attenzione verso un prodotto meraviglioso come la diversamente napoletana.
@totomorello4904
6 жыл бұрын
Ciao Salvo, grazie per quello che fai e che condividi!
@johannavitabile6504
6 жыл бұрын
Grazie 1000 🙏🙏🙏 per condividere i tuoi segreti, spiegazione molto chiara...sei il top 🎩🎩🎩
@andreavalpiani9078
5 жыл бұрын
Il top del top!!! un uomo super professionale!! allo stesso tempo professionale- bonta e umiltà!! veramente il top!!
@alfonsobrescia873
6 жыл бұрын
Ho visto e rivisto più volte,questo tuo tutorial molto esaustivo,per fissare bene i concetti e i vari passaggi,ti faccio i miei complimenti per la chiarezza del tuo commento appena pronto, proverò a cimentarmi su questo tuo impasto, spero di arrivare almeno alla metà del tuo risultato.
@amaurimendez8567
4 жыл бұрын
Salvatore sei il numero uno, grazie per la spiegazione dettagliata, un grande abbraccio e i miei migliori auguri, Successo Maestro! ✌😎
@elettrochef700
5 жыл бұрын
Ho appena letto una mega recensione della tua nuova pizzeria... che dire... stupenda è poco è un capolavoro come le tue pizze!!! complimenti Salvatore!!!!!
@melokorn
6 жыл бұрын
Sei un vero maestro. Non vedo l'ora di venire ad assaggiare la tua pizza..
@sandiebeauty2067
5 жыл бұрын
Veramente un bravo pizziolo, grazie 1000.
@elettrochef700
5 жыл бұрын
Ciao Salvatore! Ti ho scoperto oggi dopo aver letto e visto un sacco di ricette ma voglio confidare nella tua perché sei pratico e simpatico. Poi i commenti di chi l'ha già sperimentato valgono oro. Io proverò l'impasto per la pizza su refrattaria nel forno di casa e poi commenterò ancora per il risultato. Intanto ti ringrazio molto per la condivisione della tua ricetta un grande abbraccio!! Daniele
@davideventurini5498
6 жыл бұрын
Grazie Salvatore, infinitamente grato e grazie per averci spiegato quel benedetto 65% previsto dal disciplinare. Una domanda, l'acqua che hai inserito, con il caldo estivo di questi giorni, è da rubinetto o deve essere ulteriormente raffreddata?
@lorenz87ittt
6 жыл бұрын
Chef Salvatore...complimenti per la sua spiegazione e per la sua professionalita. Se lei e' cosi gentile da rispondermi avrei alcuni dubbi..le porgo le domande,vediamo se e' possibile chiarirmi le idee... 1Se volessi fare un impasto piu piccolo,diciamo la meta del suo,basta usare le stesse dosi e quindi dimezzare? 2Non avro' dei problemi stagliando i panetti da un impasto diretamente da frigo? 3Puo venire lo stesso un bel cornicione anche senza forno a legna?? Siccome io lavoro con un forno a gas e mi aggiro sempre intorno ai 330 340 gradi... grazie
@paolo3340
5 жыл бұрын
Video cosi' chiari ed esplicativi mai visti prima bravissimoooo!!
6 жыл бұрын
Grazie Maestro. Could you explain more about the thermal shock of the pannetto? I couldn't understand it properly in Italian. Grazie mille.
@gerardomazzone8654
4 жыл бұрын
Sei bravissimo è da ora ti seguo con ammirazione per la tua prudenza elementare ma da grande professionista Complimenti
@ricardoruschioni3314
4 жыл бұрын
Del brasile, le sue instrucioni sonno meravigliose, complimente hábito a são Paulo
@stefanotrussi4312
6 жыл бұрын
Verrei a Napoli da te per imparare i segreti della pizza perfetta. Ricordi di 25anni fa, in giro per le vie trafficate, ad esplorare i tesori e le eccellenze dell'arte antica, i monumenti nascosti e le bellezze dimenticate. Ma l'arte bianca sta avendo il giusto interesse! Anche grazie a te. Non preoccuparti delle poché persone. Arriveranno. Un abbraccio. Stefano
@rosariopennisi3552
6 жыл бұрын
grande professionista, bellissimo video, spero poter assistete a qualche live. ciao Salvatore un abbraccio.
@williampalacios6975
5 жыл бұрын
Gracias por esa receta pero trato de comprender su precioso idioma y me quedo corto, podrias subir las cantidades en español gracias salvatore sos el mejor
@vingeo6867
6 жыл бұрын
ciao salvatore!!!!video bellissimo!!!!!grazie ai tuoi consigli ieri sera ci sono riuscito alla grande magnifica pizza!!!!!!merci beaucoup salutoni dalla Francia
@oliviovarricchio5746
3 жыл бұрын
Grazie! Come fare l’impasto senza doppia velocita? Ancora va been? Anchor è quasi linverno dove abito communque quantity lievito ho bisigno per fare la biga? Grazie del’Australia
@vincenzoamato9801
6 жыл бұрын
Ciao Salvatore, prima di tutto grazie per i tuoi video! In questo anno in cui ho iniziato a seguirti sto migliorando molto grazie a questi video sempre molto esaustivi! Ti volevo chiedere una cosa, ma se non ho l'impastatrice con la doppia velocità è meglio non arrivare al 70% di idratazione ma rimanere al 65?
@francescodidomenico5311
6 жыл бұрын
sei veramente il migliore ho provato la tua pizza per sofficita' e fragranza non ha eguali ....complimenti Maestro.
@napoliweb100
6 жыл бұрын
Ciao Salvatore complimentissimi, sto avendo problemi con le chiusure dell' impasto 63-65% impastatrice ad una sola velocità caputo rossa. L'acqua messa troppo velocemente durante l'impastamento può indebolire la maglia glutinica? Non trovo altre spiegazioni plausibili Ciao e Grazie!
@luigirosolino2426
6 жыл бұрын
Sei sempre un grande!!!!!
@pizzachepassione5362
4 жыл бұрын
Grazie a te riesco a fare delle pizze meravigliose , senza le tue dritte hai voglia di provare !! Complimenti 🍕🍕🍕🍕🍕🔝🔝🔝
@emanuelebignone7044
6 жыл бұрын
Grazie salvatore dal Canada. Bel video
@Casper-tiamo
2 жыл бұрын
Grande Salvo. Perché hai diminuito il lievito a mezzo grammo nella biga, e poi l'hai aggiunto all'altra farina? Cambiava qualcosa se lasciavi la dose classica nella biga? Il caldo centra con la biga? Ti seguo sempre, bravissimo e simpatico. Ottimo!🏆👏
@lorenz87ittt
6 жыл бұрын
Sei un grande Grazie
@MonsterTermignoni
6 жыл бұрын
Una domanda, alle 19 tiri fuori i panetti e dopo mezz’ora sono a 16gradi. Ma poi per tenere quella temperatura per tutta la serata hai una cella con temperatura controllata?
@silviabernardi2933
6 жыл бұрын
Ciao Salvatore volevo chiederti ma l impasto posso tenerlo in frigo anche 12 16 ore oppure no
@giamardeb
6 жыл бұрын
Complimenti Salvatore,grande pizzaiolo.ti volevo chiedere giusto per sfatare un mito,il forno a legna napoletano con certe caratteristiche a volta bassa,é adatto anche per fare il pane o si brucia?grazie
@tvwood
6 жыл бұрын
Ciao salvatore complimenti per i video e le spiegazioni. Domanda : L'acqua a che temperatura dobbiamo versarla?
@angelosaturno
6 жыл бұрын
Seguo con attenzione e umilmente cerco di riprodurre... complimenti, ma la fermentazione della biga la consigli chiusa o con aria...?
@giovanniriga6377
2 жыл бұрын
Ciao Salvatore gran bel video una domanda che percentuale di biga usi di solito sempre il 30%??
@margheritafiore2705
4 жыл бұрын
Sei il numero uno complimenti
@raffaeleliguori9893
3 жыл бұрын
Buongiorno di biga facendo una medi aquanta ne serve per ogni kilo di farina ? Poi quanto lievito devo aggiungere cia grazie
@gaetanopalermo9540
6 жыл бұрын
Grazie!!!!!!
@nailartsututto8802
6 жыл бұрын
Sei troppo forte......un granda...complimenti!
@mbison5995
4 жыл бұрын
Una domanda, cortesemente, i panetti una volta fatti vanno in frigo ancora? Grazie
@shinyshadow595
6 жыл бұрын
Finalmente un video spiegato passo passo. Ti ringrazio Salvatore, sei eccezionale. Ti seguo ovunque sui social (mi manca di seguirti pure sotto casa 🤣) e da semplice appassionato mi fa piacere un video in cui spieghi in modo elementare tutti i passaggi per far capire anche a noi non addetti ai lavori. Spero tu lo faccia anche con gli altri passaggi tipo staglio e formazione dei pannelli oltre che per gli altri tipi di impasto come quello per la teglia. In questo video l'unica cosa che mi sfugge è il lievito. Tu no n lo sciogli in acqua giusto?
@gennarop6436
6 жыл бұрын
scusa la domanda, il lievito non è meglio che venga sciolto perbene nell'acqua?
@guidochinosi5500
6 жыл бұрын
gran bella lezione complimenti
@andreavalpiani9078
4 жыл бұрын
ciao SAlvatore !! complimenti davvero!! ti posso chiedere una cosa? ma la biga è matura al punto giusto quando ha raddoppiato??? grazie in anticipo....
@spud74spud56
6 жыл бұрын
Complimenti maestro ma la biga viene usata nell'impasto finale subito dopo essere uscita dal frigo o è stata lasciata fuori qualche ora prima di impastare grazie per aver condiviso questo bellissimo video
@gianlucadifazio1116
3 жыл бұрын
Grande!! Ma se utilizzassi 1 grammo di lievito anziché 2 per kg di farina nel l’impasto finale?e dopo aver finito tutto cosa fare?
@danielegrazioli5627
11 ай бұрын
Grazie per qs vidéo. Se non ho la doppia velocità come posso fare per arrivare al 70% d'idratazione ? Grazie mille
@michelecolona7804
6 жыл бұрын
Grandissimo!!!!!!
@vincenzomerra2163
4 жыл бұрын
Ciao posso chiederti perche 20 gr di lievito su 10 kg... Io metto 1gr di lievito per ogni kilo di farina
@19Howler86
6 жыл бұрын
Salvatore perdonami, ma perchè non hai fatto 0.5% e hai fatto 0.05% di lievito? nel senso perchè 1.5grammi invece di 15 grammi di lievito?
@umbertotruono2732
4 жыл бұрын
Ciao Salvatore complimenti x i tuoi video e grazie x le dritte che ci dai. Una domanda visto che devo fare un impasto come questi video da 10kg solo che nn avendo spazio x inserire l'impasto finale in frigo, quindi fare solo 24 ore in frigo e completare l'impasto x poi fare le pizze la sera stessa, come mi comporto dopo aver completato l'impasto?
@mouadagourram1439
6 жыл бұрын
Grazie
@danilostabile2918
6 жыл бұрын
complimenti! impasto bellissimo :)
@lucafrancia44
6 жыл бұрын
Bravissimo excelente video complimenti
@wisdon
6 жыл бұрын
Grazie Salvatore! Iscritto e like!
@rollaz
6 жыл бұрын
Ciao Salvatore, complimenti per i tuoi tutorial, di eccellente qualità! Potresti cortesemente, se mi permetti, chiederti l'altezza delle cassette di plastica dove vai a depositare i panielli per la lievitazione? Ci sono quelli da 75, 100 e 130. Quali mi consigli?
@salvatorelioniello6032
6 жыл бұрын
12 centimetri
@luizalves3603
6 жыл бұрын
Ciao amico, adoro il tuo canale e i tuoi video, vivo in Brasile e vorrei chiederti un favore, come non capire molto la tua lingua, come scrivere gli ingredienti della ricetta e come prepararla, così posso copiarla e incollarla nel traduttore della lingua . Sarò grato
@antoniociotola67
6 жыл бұрын
Ciao Salvatore, riguardo alla quantità di sale ridotta, lo riduci per la maturazione dell'impasto oppure per un gusto proprio? Io uso 55 grammi sul litro d'acqua, facendo una maturazione in frigo il sale interferisce?
@francescofalcone2996
4 жыл бұрын
Ciao Salvatore, si può fare l'impasto con biga e farina integrale? Se si, potresti fare un video? Grazie mille. Francesco
@giovanniriga6377
2 жыл бұрын
Ciao Salvatore una domanda ma tu L ‘ 1% di lievito su chilo non lo usi mai?
@marcopicculo3838
6 жыл бұрын
Ciao salvatore,non ti smentisci mai bravissimo, salvatore volevo chiederti ma quando fai la biga,si deve coprire?
@domenicolombardo2691
6 жыл бұрын
Marco Picculo assolutamente si
@marcopicculo3838
6 жыл бұрын
domenico lombardo grazie mille Domenico,pensavo che si doveva Lasciare una piccola parte aperta.
@ghulam.Rasool
4 жыл бұрын
Sei bravissimo
@rossquaresmini5834
6 жыл бұрын
Ottimo grazie
@ouadihimohamed299
6 жыл бұрын
Comlimenti e grazie
@giuliogreco9129
4 жыл бұрын
Ciao Salvatore ti seguo da una settimana dall'ecuador o una pizzerie, sei bravo Grazie giulio
@ernestosabba107
2 жыл бұрын
Complimenti Salvatore
@michelecolona7804
6 жыл бұрын
Scusa Salvatore una domanda... se utilizzassi una caputo integrale che ha W 170/190 ed un P/L 0.80 0.90, il metodo con biga non andrebbe bene giusto? È esclusivamente per farine forti?
@tiziana80mamy
4 жыл бұрын
Scusa Salvatore ma cosa cambia con un impasto a lunga lievitazione? A parte il metodo intendo . L’impasto finale cosa ha di diverso se si fa un impasto a 24 e oltre è un impasto con biga ?grzie☺️
@mrdimehell
5 жыл бұрын
Bravo Salvatore l'unico che sa, e sottolinea che la biga a 4 gradi non è vera biga, sei un maestro e una persona mooolto onesta ti stimo e ti seguo sempre spero un giorno di poter venire a gustarmi una favolosa pizza napoletana fatta da te
@kattypucci2353
6 жыл бұрын
Sei troppo bravo grazie per ensegnarci a fare le pizze buone 😉😉😉😉😉😉
@massimilianovivona3442
6 жыл бұрын
Ciao Salvatore sei un grande come sempre con 1 kg di farina come mi devo comportare 300 gr di biga e 700 gr farina finale con 150 gr acqua sulla biga e 500 gr finali su l'impasto con lievito su 300 gr di biga va bene 0,18 gr lievito e come starter 1,20 gr che ne pensi ciao e grazie
@lcarminus
6 жыл бұрын
da quello che dice sull'impasto come starter ci vorrebbero 2 gr di lievito
@marianopagliuca6944
6 жыл бұрын
Complimenti sei sempre cone ti abbiamo conosciuto l umilta e la parola che ti si addice di piu e poi lo faccio x voi!!! Si o kiu fort
@raffaeletesta970
6 жыл бұрын
Grande Salvatore!!!Calcolando che hai iniziato a 00.00 per poi utilizzarlo dalle 19.00 si tratta di un 43H circa totali strutturate in questo modo ? 23:59 - 02:00 FERMENTARE BIGA 1h30m TA 2H 02:00 - 02:00 FERMENTARE BIGA 24H (4°) 24H 02:00 - 03:00 IMPASTO / RIPOSO 30m 1H 03:00 - 11:00 MASSA TC (4°) 8H 11:00 - 15:00 STAGLIO TA 4H 15:00 - 19:00 LIEVITARE TC 4H
@raffaeletesta970
6 жыл бұрын
Confermi Salvatore?
@danielesilvestri6505
6 жыл бұрын
Sei un grande
@mimmoballini7048
6 жыл бұрын
Ciao Lionello bravissimo continua così
@nicolaselvaggio1941
6 жыл бұрын
Ciao Salvatore, potresti realizzare dei bei video dettagliati sullo staglio e sulla stesura? Grazie
@salvatorelioniello6032
6 жыл бұрын
Nicola Selvaggio va benissimo
@patriziacardinale2399
4 жыл бұрын
bellissimo video, ma per chi impasta a casa con la planetaria col gancio non si forma la zucca quindi qual è il segnale che l'impasto è pronto?
@saverio5174
6 жыл бұрын
Grande Salvatore un abbraccio da OSNABRUCK
@supermarius22
6 жыл бұрын
Ciao salvo complimenti molto bravo👍
@maz86md
4 жыл бұрын
Salva, ma l'olio non lo metti? E se voglio metterlo scalo la parte liquida dall'acqua? Cioè tolgo tipo 300g di acqua e metto 300g d'olio
@annamobeneannamoproprioben9145
6 жыл бұрын
Bravo e grazie
@enricodalloco7075
4 жыл бұрын
Ciao io ho 1 impastatrice a forcella... viene fuori lo stessa cosa l'impasto?
@mariosorrentino3396
6 жыл бұрын
Ciao Salvatore complimenti x limpasto!a quanti gradi hai chiuso limpasto?
@stefanodelfiume4043
5 жыл бұрын
Sei un grande per la spiegazione è anche a fare impasti
@lcarminus
6 жыл бұрын
Ciao Salvatore, ma la biga non andrebbe lasciata ad una temperatura di circa 18/19 gradi?
@stefanotrussi4312
6 жыл бұрын
Vorrei vedere l'impasto per una pizza in teglia, alta e morbida. Bravissimo
@alfonsobrescia873
6 жыл бұрын
Ho sperimentato il tuo impasto,dividendo tutto per 10,ottenendo un impasto finale usando 1 Kg di farina W400 totale tra biga e chiusura di impasto, non avendo il forno a legna, per usarlo in teglia in forno elettrico casalingo, ho aumentato l'idratazione portandola all'80% con una quantità totale di acqua tra biga e chiusura di 800 ml, ma l'impasto è venuto troppo morbido e non lavorabile agevolmente, dopo tutte le procedure l'ho infornato ugualmente, ottenendo una accettabile alveolazione, ma non mi ha soddisfatto completamente (poco sapore dell'impasto grezzo) dove ho sbagliato?, se hai tempo mi puoi correggere? Ciao e Grazie.
@antoniolicchetta8357
4 жыл бұрын
Maestro buongiorno, mi trovo a lavorare con una impastatrice con una sola velocità crede che posso ottenere un buon risultato?
@italia69120
6 жыл бұрын
ciao salvatore È possibile fare le palline e lasciarle nel frigorifero 24 ore per il giorno successivo?
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