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#mamtascooking
सामग्री:-
1) 1+3/4 कप चना दाल
2) 1/4 कप चावल
3) 1+3/4 कप गुनगुना पानी
4) 1/2 कप खट्टा दही
5) 2 बड़े चम्मच अदरक, लहसुन मिर्च का पेस्ट
6) 1/4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
7) नमक स्वादानुसार
8) 3 बड़े चम्मच तेल
9) ईनो (1 पाउच)
10)1 बड़ा चम्मच पानी (ईनो एक्टिवेट करने के लिए)
तड़के के लिए सामग्री:-
1) 3 बड़े चम्मच तेल
2) 2 चम्मच राई
3) 4-5 हरी मिर्च (कटी हुई)
4) 5-6 करी पत्ते
5) 1/2 कप पानी
6)चुटकी भर नमक
सजावट के लिए सामग्री:-
1)धनिया पत्ती
2) सेव
चटनी के लिए सामग्री:-
1) 1 कप हरा धनिया
2) 2-3 हरी मिर्च
3)अदरक का 1 छोटा टुकड़ा
4) 2 बड़े चम्मच चीनी
5) 1/2 नींबू का रस
6) नमक स्वादानुसार
7) तैयार खमण के 4-5 टुकड़े
8) आवश्यकतानुसार पानी
तरीका:-
1) एक कटोरा लें और उसमें चना दाल और चावल डालें।
2) फिर इस चना दाल और चावल को पीसने वाले जार में डालें।
3) दाल और चावल को दरदरा पीस लीजिये.
4) इस आटे को छान लीजिये.
5) फिर इसमें गुनगुना पानी डालकर मिलाएं. - फिर इसमें खट्टा दही डालें और अच्छे से मिलाएं और इस बैटर को 45 मिनट के लिए अलग रख दें.
6) 45 मिनट के बाद हमारा बैटर गाढ़ा हो गया है, स्थिरता को समायोजित करने के लिए 1/4 कप पानी डालें।
7) इसके अलावा 2 बड़े चम्मच अदरक, लहसुन, मिर्च का पेस्ट, हल्दी पाउडर, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तेल डालें और फिर से मिलाएँ।
8) स्टीमर को गैस स्टोव पर रखें.
9) फिर बैटर में 1 पाउच ईनो डालें और ऊपर से 1 बड़ा चम्मच पानी डालें ताकि ईनो एक्टिवेट हो जाए और अच्छे से मिक्स हो जाए.
10) फिर इस बैटर को 2 चिकनाई लगी प्लेटों में डालें और इन प्लेटों को स्टीमर में रखें और कम से कम 20 से 25 मिनट तक भाप में पकाएं.
11) प्लेटों को स्टीमर से निकालें और काटने से पहले थोड़ा ठंडा कर लें.
12) फिर खमन को चौकोर आकार में काट लीजिये.
13) आप खमन की स्पंजी बनावट देख सकते हैं।
14) खमन को एक बड़े कटोरे में निकाल लीजिये.
15) खमन के चार पांच टुकड़े एक तरफ रख दें, हम इसे आगे इस्तेमाल करते हैं.
तड़का लगाने की विधि:-
1) एक पैन लें, उसमें तेल डालें, तेल गरम होने पर उसमें राई, हरी मिर्च, करी पत्ता, पानी और चुटकी भर नमक डालें और उबालें। इस तड़के को खमन के ऊपर डालें।
2) खमन को धनिये की पत्तियों और सेव से सजाइये.
3) हमारा इंस्टेंट खमन तैयार है.
चटनी बनाने की विधि:-
1) एक ग्राइंडिंग जार में हरा धनिया, हरी मिर्च, अदरक, चीनी, नींबू का रस, नमक, तैयार खमन के टुकड़े डालें जिन्हें हमने चटनी के लिए अलग रख दिया है और थोड़ा पानी डालें और सभी सामग्री को पीस लें।
2) अब आपकी चटनी तैयार है.
Ingredients:-
1) 1+3/4 cup chana dal
2) 1/4 cup rice
3) 1+3/4 cup lukewarm water
4) 1/2 cup sour curd
5) 2 tbsp ginger ,garlic chilly paste
6) 1/4 tsp turmeric powder
7) salt as per taste
8) 3 tbsp oil
9) Eno (1sachet)
10)1 tbsp water (to activate eno)
Ingredients for tadka:-
1) 3 tbsp oil
2) 2 tsp mustard seeds
3) 4-5 green chilli ( chopped)
4) 5-6 curry leaves
5) 1/2 cup water
6) pinch salt
Ingredients for garnishing:-
1) coriander leaves
2) sev
Ingredients for chutney:-
1) 1 cup coriander leaves
2) 2-3 green chilly
3) 1 small piece of ginger
4) 2 tbsp sugar
5) 1/2 lemon juice
6) salt as per taste
7) 4-5 piece of prepared khaman
8) water as needed
Method:-
1) Take a bowl add chana dal and rice.
2) then transfer this chana dal and rice into grinding jar.
3) grind the dal & rice coarsely.
4) sieve this flour.
5) Then add lukewarm water and mix it. then add sour curd & mix it well & put this batter aside for 45 minutes.
6) After 45 mins our batter become thick add 1/4 cup water to adjust consistency.
7) Further add 2 tbsp ginger, garlic, chilli paste, turmeric powder, salt and mix well. Add oil & mix again.
8) put the steamer on gas stove.
9) then add 1 sachet of Eno into batter and pour 1tbsp water over it to activate Eno and mix well.
10) Then pour this batter into 2 greased plates & put this plates in steamer & steam it atleast 20 to 25 minutes.
11) Remove the plates from steamer and cool down slightly before cutting them.
12) Then cut the khaman into square shape.
13) You can see the spongy texture of khaman.
14) transfer the khaman in a big bowl .
15) put the four five pieces of khaman aside , we use it further.
Method for tadka:-
1) Take a pan, add oil once the oil heated add mustard seeds, green chillies, curry leaves, water and pinch salt and boil it.pour this tadka over khaman.
2)Garnish the khaman with coriander leaves and sev.
3) our instant khaman is ready.
Method for chutney:-
1) In a grinding jar add coriander leaves, green chillies, ginger, sugar, lemon juice, salt, pieces of prepared khaman which we put aside for chutney & add some water & grind all ingredients.
2) Now your chutney is ready.
Music: Good time 01
Musician: Xuxiao
Music: Gujarat
Musician: ASHUTOSH
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